Как готовить рыжик гриб. Способы приготовления рыжиков

Как готовить рыжик гриб. Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

• рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
• выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
• каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
• сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

• отварить чистые грибы в течение 5 минут;
• откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
• выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
• придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

• шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
• готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
• выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
• надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

• подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
• откинуть на дуршлаг и остудить;
• приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
• прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
• в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
• залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
• грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
• хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

• 250 граммов маринованных рыжиков;
• 100 граммов жирной сметаны;
• 1 яйцо;
• пучок зеленого лучка;
• 6 больших ложек зеленого горошка;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

• яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
• большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
• мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
• перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Как приготовить рыжики в сметане. Как вкусно приготовить грибы рыжики в сметане: фото, рецепты приготовления грибных блюд

Источник: http://alimero.ru/gribi-v-smetane

Как вкусно приготовить грибы в сметане

Блюда с грибами всегда получаются удачными, а с добавлением сметаны приобретают нежный вкус, от которого хочется воскликнуть: «Ещё!».

Шампиньоны в сметане на сковороде

Один из самых известных способов приготовления. Вначале шампиньоны обжаривают с луком и чесноком для придания аромата, а затем тушат в сметане.

Рецепт №1

ИнгредиентыКоличество

грибы (шампиньоны) —	400 г
чеснок —	3 зубика
масло для обжарки —	100 мл
молотый перец и соль —	по вкусу
сметана 15% —	150 г
луковицы —	2 шт.
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 102 Ккал

Пошаговая инструкция:

1. Шампиньоны порезать кусками, луковицы нашинковать, чеснок измельчить;
2. Сначала обжарить чеснок, потом до золотистости лук, в конце бросить шампиньоны;
3. Обжаривать ингредиенты на среднем огне до готовности. При постоянном помешивании процесс займёт несколько минут;
4. Насыпать соль, поперчить и положить сметану;
5. Ингредиенты тушить от трёх до пяти минут.

Рецепт №2

Сметана в этой рецептуре нежно обволакивает кусочки овощей, делая их скользкими, а консистенцию блюда густой. Главное, не отходите от плиты – ни один ингредиент не должен пережариться и тем более подгореть.

Необходимые для блюда компоненты:

• шампиньоны – 400 гр.;
• соль, укроп – по вкусу;
• желток – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• сметана – 100 гр.

Время приготовления: полчаса.

Количество калорий: 118. 01 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Нарезать шампиньоны пластинками (можно кусками);
2. Обжарить до золотистости мелко нашинкованный лук;
3. Бросить в сковороду шампиньоны и продолжать жарку 15 минут;
4. Поперчить и добавить соль;
5. В конце положить сметану и тушить на слабом огне, до полного выпаривания жидкости;
6. Выключить огонь и медленно ввести в горячие грибы желток. Быстро перемешать.
7. Посыпать готовое блюдо зеленью и подавать к столу.

В этой рецептуре можно использовать лисички или вешенки, а вместо растительного использовать сливочное масло. Вкус от этого будет ещё насыщеннее.

Грибы тушёные в сметане в мультиварке

Замечательный рецепт, благодаря которому блюдо можно подать к столу как самостоятельно, так и в виде соуса к гарниру.

Необходимые компоненты:

• грибы (свежие, отварные) – 0.5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• 10% сметана – 200 гр.;
• перец, соль;
• масло для жарки продуктов.

Потраченное на готовку время: 30-35 минут.

Количество калорий: в 100 гр. блюда содержится 97.55 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. В чашу кухонного аппарата налить немного масла. Режим «жарка-овощи»;
2. Обжарить до золотистости нарезанную луковицу;
3. Отключить режим «жарка» и бросить к луку грибы;
4. Посолить и поперчить ингредиенты;
5. Добавить сметану, всё перемешать. Режим «тушение», таймер поставить на 25 минут.

Подавать к столу блюдо горячим, предварительно оформив зеленью.

Рецепт жареных грибов с сыром и зеленью

Любой гриб от простых лисичек до дорого трюфеля способен придать еде невероятный вкус, а с добавлением сыра блюдо превращается в кулинарный изыск.

Необходимые компоненты:

• шампиньоны – 0.5 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• 10% сметана – 200 гр.;
• соль, перец;
• яйца – 2 шт.;
• тёртый сыр «Пармезан» – 150 гр.;
• масло – 30 мл;
• зелень;
• мука – 20 гр.;
• сухари панировочные – 30 гр.

Время готовки: максимум  час.

Калорийность: 131.02 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Спассеровать до прозрачности лук;
2. Нарезанные тонкими полосками шампиньоны ошпарить и отдельно обжарить;
3. В отдельной сковороде обжарьте в небольшом количестве масла муку;
4. Влейте 50 мл воды и тщательно перемешайте;
5. Сметану взбейте с яйцами и добавьте смесь к муке;
6. Соус перемешайте, посолите и добавьте молотый перец;
7. Грибы перемешайте с луком и разложите по кокотницам;
8. Залейте соусом, посыпьте сверху сыром, измельчённой зеленью и сухарями;

Белые грибы, запечённые с вином в сметане в духовке

Лучший способ тепловой обработки грибов – запекание. Грибы получаются вкусными, ароматными и невероятно сочными. А с приготовлением блюда справится даже начинающая хозяйка.

Список ингредиентов:

• белые грибы – 0.5 кг;
• чеснок – 6 зубиков;
• петрушка;
• вино белое – 50 мл;

Время приготовления грибов: 35 минут.

Количество калорий: 125.69 ккал.

Рыжики, как готовить соленые. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

Рыжики – вкуснейшие грибы, растущие на полянах, среди хвойных деревьев с середины лета до середины осени. Издавна окрашенные в нарядный оранжевый цвет грибы славятся питательными, минеральными веществами. Грибы легко усваиваются, а вегетарианцы используют рыжики в качестве основного источника белка.

Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.  

Горячая засолка

Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы.  Также не нужно подбирать рыжики по размеру. 

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Поваренная соль – 250 гр.
• Гвоздика – по вкусу
• Чеснок – несколько зубчиков
• Черный перец горошком
• Лавровый лист

Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.

Крупные грибы можно порезать на несколько частей

В кастрюлю  с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.  

Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.

После варки рыжики остужаем, и промываем.

Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый  перец). 

Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.

Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.

Холодная засолка

Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.

Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.

Ингредиенты:

• Рыжики – 2 кг.
• Листья смородины – 50 г.
• Поваренная соль – 100 гр.
• Душистый черный перец
• Зубчики чеснока
• Лавровый лист

После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.

Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.

На дно необходимо поместить специи и соль.

Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.

По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.

Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.

Сколько можно хранить соленые рыжики?

Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.

Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.

Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.

Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-gotovyat-griby-ryzhiki-kak-sovmestit-vkus-i-polzu

Видео готовим грибы рыжики "По-царски" (Мужской Разговор)