Дачная жизнь

Жизнь за городом

Неудачи при квашении

Не все сорта подходят для квашения и засолки. Раннеспелая капуста хороша для приготовления свежих салатов и первых и вторых блюд, а вот среднеспелые и позднеспелые сорта хороши для квашения и засолки. Хоть они и созревают долго, но кочаны получаются крупными и сочными. Давайте поговорим о самых лучших сортах среднего и позднего срока созревания.

Сорта капусты для засолки и квашения. Лучшие сорта капусты для квашения и засолки

Несколько простых рекомендаций позволят приготовить капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе идеальные пропорции сладости, кислоты и соли.

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины : дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины . Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Можно ли квасить замороженную капусту. В каких бочках квасят капусту

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения .

В  статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Можно ли солить замороженную капусту. Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Для профилактики растрескивания капусты в данном случае можно организовать капельный полив . Капуста будет получать воду постоянно, равномерно, и не растрескается при перепадах погоды. Если такой возможности у вас нет, постарайтесь посадить капусту недалеко от колодца , пруда или в другом месте огорода, где влажность почвы побольше.

Рецептов приготовления квашеного овоща достаточно много. Но независимо от рецептуры необходимо правильно выбрать сам овощ. Для этого следует учесть несколько простых рекомендаций:

Выбирать капустные кочаны со свежими, не срезанными и не обобранными листками. Так как в этом случае возможно овощ был уже подморожен и таким способом убрали порченые листы

Сорта капусты для квашения на зиму. Как выбрать белокочанную капусту для заготовки?

Свежий кочан

Внимание! В белых листиках капусты содержится больше сахара, чем в молодых и зеленых. А именно сахар необходим для сквашивания и брожения овоща.

Капуста, ставшая мягкой при квашении, уже не вернет былую хрусткость и упругость . При правильном активном брожении на овощ воздействуют молочнокислые бактерии. Выделяющаяся молочная кислота подавляет развитие других микроорганизмов, делает закуску хрустящей и приятной кисло-сладкой на вкус.

Для получения качественного блюда берут только свежие ингредиенты.

Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты

Причины в капустном вилке

При выборе кочанов обращают внимание на их цвет, плотность и сочность . Для квашения подходят плотные экземпляры без повреждений и гнили, очищенные от верхних зеленых листьев.

Последние обновления на сайте:

1. Овощи для тенистых участков: как выбрать и вырастить
2. В тени растет красота: лучшие растения для тёплых уголков
3. Как создать красивый сад в тени: лучшие растения для теневых участков
4. Теневыносливые и тенелюбивые кустарники: как выбрать подходящий вид для своего сада
5. Как выбрать розу, которая будет цвести все лето: советы садоводов
6. Исследование: какая температура является смертельной для розы на улице
7. Оригинальный рецепт приготовления турши из фасоли с капустой
8. Исследование: влияет ли замораживание на возможность солить капусту
9. Секреты приготовления вкусной жареной вешенки: основные правила и рецепты
10. Как шпинат может улучшить ваше здоровье и помочь в похудении
11. Минимум калорий, максимум пользы: как приготовить шпинат для похудения до 100 ккал
12. Растение ревень: оптимальные условия для выращивания
13. Рано или поздно? Как определить время уборки ранней моркови
14. Нужно ли варить лесные вешенки перед жаркой. Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день
15. Сколько в фаршированном перце ккал. Перец, фаршированный овощами и рисом: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы
16. Крымский горный белый гриб. Горный белый гриб
17. Грядки под малину из шифера. Подготовка грядки и почвы под малину
18. Яблоки красные осенние сорта. Зимние красные сорта яблок
19. Где лучше сажать чеснок в тени или на солнце. Огородные культуры, не боящиеся тени
20. Клетка для кур своими руками чертежи. Конструкция клеток для несушек
21. Можно ли посеять овес под зиму. Посев весной
22. Каких животных можно держать на даче. #1 DmitriyFrolov
23. Устойчивые сорта к ложной мучнистой росе огурцов. Сорта и гибриды огурцов, устойчивых к пероноспорозу
24. Какое слово не обозначает растение яблоня груша крыжовник курага виноград. Читайте также
25. Белые прожилки в помидорах, что это. Причины появления белых жестких прожилок в помидорах
26. Метаризин аналоги. Биоразряд (Метаризин) – препарат от садовых насекомых
27. Гриб похожий на моховик. Синеет ли гриб моховик
28. Как сделать правильно грядку под клубнику. Грядки для клубники - как правильно сделать своими руками многоярусные, умные, высокие или теплые
29. Как посадить елку из леса. Характеристики растения
30. Грибы похожие на лисички. Описание
31. Белая ножка коричневая шляпка гриб. Популярные съедобные трубчатые
32. Медный купорос или железный купорос. Что эффективнее медный или железный купорос. Для чего применяется медный и железный купорос в садоводстве. Читают прямо сейчас
33. Гриб с желтой шляпкой и желтой ножкой. Разновидности с коричневой шляпкой
34. Почему пчелы осенью улетают из улья. Факты
35. Как сохранить ранетки в домашних условиях. Прозрачное варенье из ранеток с хвостиком
36. Сергей чудопалов из хабаровска. Начались практические занятия у сортоиспытателя Сергея Чудопалова
37. Грибы похожие на Шампиньоны с белыми пластинками. Грибы Шампиньоны
38. Гряды под клубнику. Грядки для клубники - как правильно сделать своими руками многоярусные, умные, высокие или теплые
39. Картошка которая разваривается. ***
40. Как консервировать сливы целиком с косточкой. Консервированные сливы на зиму в собственном соку
41. Можно ли в спальне держать монстеру. Можно ли держать дома монстеру
42. Можно ли есть польские грибы. Польза и вред
43. Почему вешенки горчат. Почему горчат вёшенки
44. Ложные оленьи рожки грибы. Съедобные или нет грибы рогатики (оленьи ножки)?
45. Как хранить зеленые перцы, чтобы они покраснели. Где лучше хранить
46. Гутчинзия альпийская выращивание из семян. Посадка кампсиса
47. Где сажать крыжовник в тени или на солнце. Где и когда посадить крыжовник
48. Почему дрова при горении трещат. Почему дрова трещат
49. Когда пересаживать рябину из леса.
50. Как на зиму укрыть грушу на зиму. Как и чем укрыть грушу