Дачная жизнь

Жизнь за городом

Неудачи при квашении

Не все сорта подходят для квашения и засолки. Раннеспелая капуста хороша для приготовления свежих салатов и первых и вторых блюд, а вот среднеспелые и позднеспелые сорта хороши для квашения и засолки. Хоть они и созревают долго, но кочаны получаются крупными и сочными. Давайте поговорим о самых лучших сортах среднего и позднего срока созревания.

Сорта капусты для засолки и квашения. Лучшие сорта капусты для квашения и засолки

Несколько простых рекомендаций позволят приготовить капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе идеальные пропорции сладости, кислоты и соли.

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины : дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины . Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Можно ли квасить замороженную капусту. В каких бочках квасят капусту

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения .

В  статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Можно ли солить замороженную капусту. Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Для профилактики растрескивания капусты в данном случае можно организовать капельный полив . Капуста будет получать воду постоянно, равномерно, и не растрескается при перепадах погоды. Если такой возможности у вас нет, постарайтесь посадить капусту недалеко от колодца , пруда или в другом месте огорода, где влажность почвы побольше.

Рецептов приготовления квашеного овоща достаточно много. Но независимо от рецептуры необходимо правильно выбрать сам овощ. Для этого следует учесть несколько простых рекомендаций:

Выбирать капустные кочаны со свежими, не срезанными и не обобранными листками. Так как в этом случае возможно овощ был уже подморожен и таким способом убрали порченые листы

Сорта капусты для квашения на зиму. Как выбрать белокочанную капусту для заготовки?

Свежий кочан

Внимание! В белых листиках капусты содержится больше сахара, чем в молодых и зеленых. А именно сахар необходим для сквашивания и брожения овоща.

Капуста, ставшая мягкой при квашении, уже не вернет былую хрусткость и упругость . При правильном активном брожении на овощ воздействуют молочнокислые бактерии. Выделяющаяся молочная кислота подавляет развитие других микроорганизмов, делает закуску хрустящей и приятной кисло-сладкой на вкус.

Для получения качественного блюда берут только свежие ингредиенты.

Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты

Причины в капустном вилке

При выборе кочанов обращают внимание на их цвет, плотность и сочность . Для квашения подходят плотные экземпляры без повреждений и гнили, очищенные от верхних зеленых листьев.

Последние обновления на сайте:

1. Огурцы кубиками для салатов на зиму без стерилизации: простой рецепт
2. Вкуснейшие маринованные корнишоны на зиму: простой рецепт для дома
3. Культурная жизнь Москвы: музеи, театры и фестивали
4. Мелколепестник канадский в народе: полезные свойства и применение
5. Headlines:
6. Маринованные огурцы на зиму: 67 вкусных рецептов для домашней закатки
7. Рецепт маринованных огурцов без закатки с уксусом: простой и вкусный способ
8. Маринованные огурцы на зиму: секреты и рецепты от кухни наизнанку
9. Кухня наизнанку: неожиданные рецепты на зиму с огурцами
10. Маринованные огурцы быстрого приготовления: простой рецепт для начинающих
11. Билеты на группу Анимация в Нижнем Новгороде: как не упустить шанс
12. Какие современные культурные центры есть в городе
13. Первые осенние работы с маточниками мультифлоры: основные этапы и советы
14. Как сохранить чеснок до весны: 7 эффективных методов
15. Как правильно хранить чеснок: советы, чтобы не выбрасывать урожай
16. Секрет долгого хранения чеснока: роль пищевой соли
17. Как сохранить чеснок до весны: простой способ хранения в стеклянных банках
18. Расписание концертов Линды в Москве: где и когда
19. Headlines:
20. Подтопольник или рядовка тополевая: что выбрать для своего сада
21. Необычные грибы подтопольники: открытие, которое изменит ваше представление о мире грибов
22. Как празднуется День города в Перми
23. Лучшие сорта огурцов на 2024 год: что ждать от нового сезона
24. Огурцы, которые изменили наше мнение о салатах
25. Лучшие сорта огурцов для открытого грунта: рекомендации и советы
26. Огурцы для каждого вкуса: топ-20 сортов 2024 года
27. Выращивание огурцов: самые урожайные сорта для вашего сада
28. Выращивание лука в воде: простой способ получить свежий лук на своем балконе
29. Как выращивать огурцы на открытом грунте: практические советы
30. Осень: идеальное время для посадки деревьев
31. Рецепт квашеной фасоли на зиму. Заготовка туршевой фасоли на зиму
32. Как приготовить пекинскую капусту с грибами. Тушеная пекинская капуста с грибами
33. Аммиак поливать комнатные цветы. Для каких цветов может применяться нашатырный спирт и в каких случаях
34. Особенности консервирования грибов в банках на зиму. Как мариновать грибы на зиму в банках по простому рецепту
35. Грибы с овощами на зиму. Ингредиенты
36. Как правильно посадить кустарники осенью. Осенняя посадка: внимание на декоративные деревья и кустарники
37. Сколько часов растет гриб. Час за часом, день за днем. Как растут грибы в лесу
38. Как быстро растут белые грибы в лесу при разных условиях. В каких лесах растут белые грибы
39. Сколько грамм суперфосфата в 1 столовой ложке. 5, 10, 15, 20, 30, 60 грамм суперфосфата – это сколько?
40. Оранжерея в тени: лучшие растения для укрытых участков
41. Электрогрили для барбекю: новый тренд на рынке России
42. Как правильно сочетать арбуз с другими продуктами: полезные сочетания и запретные комбинации
43. Эффективные способы сохранения урожая картофеля: от выбора подвала до правильной упаковки
44. Секреты долгого хранения яблок: полезные советы и рекомендации
45. Оптимальное расстояние для посадки луковичных в корзины: секреты успешного выращивания
46. Как правильно обрабатывать картошку перед хранением: моющие или нет
47. Как выбрать идеальную корзину для посадки луковичных: советы и рекомендации. Фото
48. Мешок травы: преимущества использования в быту
49. Биметаллические радиаторы: преимущества и недостатки по сравнению с алюминиевыми
50. Как шпинат может помочь вам избавиться от лишних килограммов