Дачная жизнь

Жизнь за городом

Неудачи при квашении

Не все сорта подходят для квашения и засолки. Раннеспелая капуста хороша для приготовления свежих салатов и первых и вторых блюд, а вот среднеспелые и позднеспелые сорта хороши для квашения и засолки. Хоть они и созревают долго, но кочаны получаются крупными и сочными. Давайте поговорим о самых лучших сортах среднего и позднего срока созревания.

Сорта капусты для засолки и квашения. Лучшие сорта капусты для квашения и засолки

Несколько простых рекомендаций позволят приготовить капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе идеальные пропорции сладости, кислоты и соли.

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины : дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины . Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Можно ли квасить замороженную капусту. В каких бочках квасят капусту

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения .

В  статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Можно ли солить замороженную капусту. Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Для профилактики растрескивания капусты в данном случае можно организовать капельный полив . Капуста будет получать воду постоянно, равномерно, и не растрескается при перепадах погоды. Если такой возможности у вас нет, постарайтесь посадить капусту недалеко от колодца , пруда или в другом месте огорода, где влажность почвы побольше.

Рецептов приготовления квашеного овоща достаточно много. Но независимо от рецептуры необходимо правильно выбрать сам овощ. Для этого следует учесть несколько простых рекомендаций:

Выбирать капустные кочаны со свежими, не срезанными и не обобранными листками. Так как в этом случае возможно овощ был уже подморожен и таким способом убрали порченые листы

Сорта капусты для квашения на зиму. Как выбрать белокочанную капусту для заготовки?

Свежий кочан

Внимание! В белых листиках капусты содержится больше сахара, чем в молодых и зеленых. А именно сахар необходим для сквашивания и брожения овоща.

Капуста, ставшая мягкой при квашении, уже не вернет былую хрусткость и упругость . При правильном активном брожении на овощ воздействуют молочнокислые бактерии. Выделяющаяся молочная кислота подавляет развитие других микроорганизмов, делает закуску хрустящей и приятной кисло-сладкой на вкус.

Для получения качественного блюда берут только свежие ингредиенты.

Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты

Причины в капустном вилке

При выборе кочанов обращают внимание на их цвет, плотность и сочность . Для квашения подходят плотные экземпляры без повреждений и гнили, очищенные от верхних зеленых листьев.

Последние обновления на сайте:

1. Кухня наизнанку: простые рецепты маринованных огурцов на зиму
2. Готовим огурцы на зиму: основные рецепты и советы
3. Рецепт заготовки резаных крупных огурцов на зиму
4. Маринованные огурцы на зиму: секреты и рецепты от кухни наизнанку
5. Хризантема: 5 советов для успешного выращивания
6. Как сохранить чеснок до весны: 10 эффективных методов
7. Как сохранить чеснок до весны: простой способ хранения в стеклянных банках
8. Как правильно подготовить грядку для посадки клубники
9. Как правильно посадить клубнику на грядку осенью
10. ГРИБЫ за 30 МИНУТ: быстро, вкусно и полезно
11. Грибы на тополях: все, что нужно знать о этих экзотических съедобных грибах
12. Где можно найти актуальное расписание Дидюли в Барнауле
13. Осень - идеальное время для посадки яблони: почему это так и как это делать
14. Выбор идеального огурца: 15 лучших сортов для средней полосы
15. Выбор оптимального сорта огурцов для открытого грунта: критерии выносливости
16. Выращивание огурцов на даче: советы и рекомендации
17. Луковый севок из семян: все, что нужно знать о выращивании лука на своем подворье
18. Создание эффективного ландшафтного дизайна: принципы расположения деревьев и кустарников
19. Улучшай свой сад: основы посадки деревьев и кустарников
20. Маринованная стручковая фасоль на зиму: простой рецепт для долгого хранения
21. Сколько готовить грибы вешенки на сковороде. С картошкой
22. В помидорах белые твердые прожилки: загадка, которую мы разгадали
23. Устойчивость сортов моркови к морковной мухе и черной гнили: ключ к высоким урожаям
24. Когда убирать морковь в Подмосковье. Когда убирать морковь: сроки созревания, уборка, обрезка и подготовка к хранению
25. Пересадка клубники в августе: как правильно переместить кусты на новое место
26. Поливают ли нашатырным спиртом комнатные цветы. Применение нашатырного спирта для подкормки и полива комнатных цветов на литр воды: опрыскивание растений от вредителей и болезней
27. Как поливать цветы аммиаком рецепт. От мошки и других вредителей
28. Маринованные шампиньоны на зиму. Маринованные шампиньоны «по-итальянски»
29. Ремонтантная малина подкормка весной. Чем удобрять ремонтантную малину весной
30. Как научиться вкусно жарить вешенки. Жареные вешенки — рецепты и секреты приготовления
31. Грибы с овощами на зиму. Ингредиенты
32. Банановые шкурки, как удобрение. Чем полезна кожура?
33. Готовимся к урожаю с осени. 2 краеугольных вопроса осенней подготовки грядок Одно из главных осенних мероприятий — подготовка грядок к зиме. Многие садоводы считают, что она заключается только в подзимней
34. Когда убирать морковь с грядки на хранение в сибири. Общие правила уборки свеклы и моркови с грядки
35. Как сохранить виноград на зиму в домашних условиях. Как сохранить виноград на зиму свежим в домашних условиях?
36. Выращивайте богатый урожай: лучшие овощные культуры для вашего сада
37. Как правильно консервировать огурцы на зиму в 1-литровых банках
38. Корявая морковь: причина ее появления и как с ней бороться
39. Преодолеваем сложности: как правильно строить погреб при близости грунтовых вод
40. Выбор места для строительства: ИЖС или ДНП
41. Осенние посадки: какие растения выбрать для красивого сада в следующем году
42. Как правильно сохранить стручковую фасоль на зиму
43. Живы ли розы после весенних заморозков: миф или реальность
44. Идеальное время жарки вешенок на сковороде: подробный гид
45. Тюльпановое дерево в Подмосковье: история и значение
46. Строительство дешевого дома: быстро и эффективно
47. Заморозки на огурцах: почему зимой их становится меньше
48. Партер в ландшафтном дизайне. О садовых партерах
49. Как с подсолнуха сушить семечки. Способы сушки тыквенных семечек
50. Сколько суперфосфата в столовой ложке. Огородная арифметика: как отмерить удобрения