Дачная жизнь

Жизнь за городом

Неудачи при квашении

Не все сорта подходят для квашения и засолки. Раннеспелая капуста хороша для приготовления свежих салатов и первых и вторых блюд, а вот среднеспелые и позднеспелые сорта хороши для квашения и засолки. Хоть они и созревают долго, но кочаны получаются крупными и сочными. Давайте поговорим о самых лучших сортах среднего и позднего срока созревания.

Сорта капусты для засолки и квашения. Лучшие сорта капусты для квашения и засолки

Несколько простых рекомендаций позволят приготовить капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе идеальные пропорции сладости, кислоты и соли.

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины : дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины . Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Можно ли квасить замороженную капусту. В каких бочках квасят капусту

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения .

В  статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Можно ли солить замороженную капусту. Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Для профилактики растрескивания капусты в данном случае можно организовать капельный полив . Капуста будет получать воду постоянно, равномерно, и не растрескается при перепадах погоды. Если такой возможности у вас нет, постарайтесь посадить капусту недалеко от колодца , пруда или в другом месте огорода, где влажность почвы побольше.

Рецептов приготовления квашеного овоща достаточно много. Но независимо от рецептуры необходимо правильно выбрать сам овощ. Для этого следует учесть несколько простых рекомендаций:

Выбирать капустные кочаны со свежими, не срезанными и не обобранными листками. Так как в этом случае возможно овощ был уже подморожен и таким способом убрали порченые листы

Сорта капусты для квашения на зиму. Как выбрать белокочанную капусту для заготовки?

Свежий кочан

Внимание! В белых листиках капусты содержится больше сахара, чем в молодых и зеленых. А именно сахар необходим для сквашивания и брожения овоща.

Капуста, ставшая мягкой при квашении, уже не вернет былую хрусткость и упругость . При правильном активном брожении на овощ воздействуют молочнокислые бактерии. Выделяющаяся молочная кислота подавляет развитие других микроорганизмов, делает закуску хрустящей и приятной кисло-сладкой на вкус.

Для получения качественного блюда берут только свежие ингредиенты.

Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты

Причины в капустном вилке

При выборе кочанов обращают внимание на их цвет, плотность и сочность . Для квашения подходят плотные экземпляры без повреждений и гнили, очищенные от верхних зеленых листьев.

Последние обновления на сайте:

1. Афиша концертов группы Любэ в Тюмени: не пропустите
2. Как посадить клубнику весной: простое руководство для начинающих
3. Подготовка грядки для земляники: шаг за шагом
4. Улучшение плодородия почвы для клубники: основные принципы и рекомендации
5. В поисках подтопольников: секреты уникальных грибов
6. Съедобные грибы на тополях: что нужно знать о питательных свойствах и способе сбора
7. Яблонька в осень: как сделать посадку максимально эффективной
8. Секреты ухода за колоновидной яблоней: от выбора посадочного материала до уборки урожая
9. Успех в саду: яблоня дала первый урожай
10. Выбор огурцов для открытого грунта: лучшие сорта для вашего сада
11. Открытый грунт: 10 лучших гибридов огурцов для вашего сада
12. Выращивание огурцов на открытом грунте: самые урожайные сорта
13. Откройте для себя 15 новых сортов огурцов для открытого грунта
14. Осень - идеальное время для посадки деревьев и кустарников: советы и рекомендации
15. Осенние посадки деревьев и кустарников: как подготовиться к сезону
16. Как правильно хранить свеклу и морковь. Закладка урожая: как правильно хранить свеклу и морковь
17. Правильная обрезка березы осенью. В какой период выполнять обрезку кроны березы?
18. Пекинская капуста с грибам. Тушеная пекинская капуста с грибами, очень нежная и сочная
19. Луковичные в корзине: простой способ посадить луковицы
20. Подкормка рассады и комнатных цветов. Органические удобрения
21. Заморозки: первые жертвы в саду
22. Что посадить на даче осенью. Какие многолетники посадить на даче осенью луковицами?
23. Водяной теплый плинтус. Что такое теплый плинтус и как он работает
24. Сколько растут грибы и за какое время вырастают в лесу. Через сколько времени вырастают грибы после среза?
25. Как нужно правильно укрыть розы на зиму в Подмосковье. Когда
26. Как обрезать виноград осенью. Сроки проведения
27. Способ, как сохранить огурцы свежими длительно. Нестандартные методы хранения
28. Горькие огурцы не выбрасываю. Как убрать горечь из огурцов и почему она вообще появляется
29. Какую температуру выдерживает капуста: секреты выращивания и ухода
30. Миф или реальность: почему капуста не боится осенних заморозков
31. Искусство приготовления ножек вешенок: вкусное удовольствие или опасный подвиг
32. Лучшие корзины для посадки луковичных растений: как выбрать и использовать
33. Узнайте, как выращивать ремонтантную малину в Подмосковье
34. Теплый пол водяной в доме: все, что вам нужно знать
35. Откройте для себя гриб сверху коричневый снизу желтая губка: свойства, применение и уход
36. Рано или поздно? Как определить время уборки ранней моркови
37. Сколько грамм удобрения в спичечном коробке. Огородная арифметика: как отмерить удобрения
38. Айва японская хеномелес японский. Японская айва дикая и культурная
39. Грибы съедобные на пеньках. Съедобные грибы – фото и название на вооружение грибнику
40. Сколько двойного суперфосфата в столовой ложке. Огородная арифметика: как отмерить удобрения
41. Супы на зиму в банках рецепты с картошкой. Суповые заготовки на зиму: практично и вкусно!
42. Что делать с шишками на туях. Почему появляются шишки на туе и нужно ли их удалять
43. Жимолость-чем можно подкормить ранней весной. Когда и чем подкармливать жимолость весной: схема внесения минеральных удобрений
44. Как укрыть на зиму грушу. Утепление ствола и веток
45. Как посадить клубнику в августе на грядку с горчицей. Добавление статьи в новую подборку
46. Выращивание тыквы в бочке. Выращивание тыквы в бочках
47. Могут ли переопыляться гладиолусы. Гладиолусы вырождаются и переопыляются. Причины и способы борьбы
48. Нужно ли чистить чеснок перед посадкой. Чем обработать яровой чеснок перед посадкой в открытый грунт весной
49. На, каком расстоянии друг от друга сажать крыжовник.
50. Козленок гриб съедобный или нет. Сравнение гриба козлёнка с перечным грибом