Как засолить туршу на зиму в банках. Мои замечания
- Как засолить туршу на зиму в банках. Мои замечания
- Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски»:
- Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:
- Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:
- Турша по-корейски на зиму. Турша из фасоли — 4 простых рецепта
- Туршу по-азербайджански. Паста из слив "Туршу"
- Турша на зиму без стерилизации. По-армянски
- Турша по-адыгейски. Интересные факты о турше из фасоли
Как засолить туршу на зиму в банках. Мои замечания
- Я готовила на пробу из мизерного количества продуктов — что называется «на один укус», а потом просто пересчитала пропорции.
- Есть рецепты турши из одной фасоли, но чаще всего в нее добавляют по вкусу немного баклажанов и болгарского перца.
- Рецепт армянской турши прекрасен еще тем, что все ингредиенты, кроме соли и воды, можно брать по вкусу и в любых количествах. Вам никто не запретит приготовить туршу из доминирующих баклажанов или болгарского перца — это тоже будет вкусно!
- Рецепт приготовления турши по-армянски на зиму: готовую туршу максимально отделить от рассола, плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, поставить в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать при 100°С 30 минут от момента закипания (для банок вместимостью 1 литр), герметически закатать, перевернуть вниз горлышком, закутать чем-то теплым, оставить так до полного остывания. Для такой заготовки стручковую фасоль перед квашением следует не отваривать, а только бланшировать, как для салата Нисуаз .
- Зелень можно взять по своему вкусу. Я просто обожаю фиолетовый базилик- рехан. Кладу его при засолке огурцов , в хоровац из овощей (рецепт тут ), практически во все блюда из баклажанов. Быть может вы — любите кинзу или сельдерей — думаю, что вполне приемлемо положить в туршу любую пряную зелень.
- Перед подачей можно нарезать баклажаны кусочками, а перец и фасоль оставить целиком. Я люблю кушать туршу, как Серож, только без ракии.
Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски»:
- Перец красный жгучий (можно и зеленый, можно и 1шт, и 1/4шт - как кому нравится; он вам может совсем не нравиться, но здесь он быть обязан) — 0,5 шт
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски»:
![Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/7e7e026c68e4.jpg)
Итак, самыми распространенными составляющими турши являются спаржевая фасоль и баклажаны (немного отваренные). Но кроме этого, можно использовать помидоры, цветную капусту, болгарский перец, кабачки, можно и обычную капусту. Количество каждого ингредиента роли не играет, можно взять каждого овоща по 1 кг, например, или какого-то поменьше, это неважно. Фасоль для этого рецепта надо обязательно брать спаржевую, которая при созревании не образует волокна вдоль стручка; рекомендуют обычно плоскую спаржевую фасоль, но мне и с круглой пришлось по душе. Ее надо промыть, отрезать оба кончика, при желании нарезать кусочками 3-4 см, отварить в воде или на пару (недолго, минут 5, не в кашу).
![Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/72f0df953e9d.jpg)
Зелень (у меня это кинза, можете брать петрушку, укроп, комбинации) нарезать, чеснок мелко нарезать или раздавить, перец острый нарезать мелко, конечно, вынув семена.
Смешать эту "приправу" в мисочке.
![Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/e5074fe62bc3.jpg)
Теперь берем стеклянную или эмалированную посуду и укладываем слоями фасоль-морковь-зелень с чесноком и перцем. На такое количество продуктов получается 2-3 слоя.
![Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/f46b4aa413c5.jpg)
Дальше готовим рассол: растворить в воде соль, по желанию добавить туда лавровый лист, душистый перец.
Залить наше великолепие рассолом, придавить грузом (небольшим, 0,5 кг достаточно), на 1 день оставить при комнатной температуре, а потом убрать на 5 дней в холодильник.
![Турша маринованная. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/5f98d5bb379b.jpg)
Через положенные 6 дней турша готова. Можно ее кушать сразу же, поливая растительным маслом и посыпав нарезанным лучком, а можно слить рассол, заложить ее в стерилизованную банку и пастеризовать (банки 0,5 л - 25 мин., 1 л- 35 мин.).
Удобно для этого использовать мультиварку. После пастеризации закатать; хранить без холода не пробовала, в холодильнике стоит несколько месяцев.
Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:
Рецепт «Турша к столу и в зиму»:
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/d3aaebf0a62b.jpg)
Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать.
Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/b1de83800377.jpg)
Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон.
Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/be5591ff4807.jpg)
Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/db33fb918a27.jpg)
Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/f567be54f918.jpg)
Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/b8317e89e634.jpg)
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду.
Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали.
Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху - фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/9a306bd80e62.jpg)
Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.
![Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/d7c861beeaa5.jpg)
Теперь о зимней заготовке. Сквашенную туршу отцедить, рассол закипятить, овощи разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0.7л банку на 20 минут. Затем закатать крышками.
Если закрыть капроновыми крышками, то хранить в холодильнике, около 2-х месяцев.
Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:
Время приготовления:
Рецепт «Турша по-армянски»:
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/b4b598ba8282.jpg)
К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/07e846284503.jpg)
Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/734682b7672f.jpg)
Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/b984c9a11985.jpg)
Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/c657e6ca7029.jpg)
Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/e21b995bc1d4.jpg)
А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/7f8cf141b3c1.jpg)
Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/3a6a5f20c543.jpg)
Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.
![Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/966310970bbe.jpg)
Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.
Турша по-корейски на зиму. Турша из фасоли — 4 простых рецепта
Турша из фасоли является популярным блюдом на Кавказе. Распространена страсть к турше и у армян. В каждой армянской семье среди зимних закруток найдётся пара-тройка баночек вкусного соленья.
В дословном переводе на русский язык слово “турша” означает «посолка» или «засолка». Туршу обычно заготавливают на зиму. Её можно приготовить и для семейного обеда.
Главный ингредиент для изготовления турши — зелёная стручковая фасоль. Хозяйки с удовольствием кладут и другие овощи: баклажаны, болгарский перец, томаты и морковку.
Благодаря такому витаминному разнообразию, туршу из фасоли можно считать полезным для здоровья блюдом.
Классическая турша их фасоли
При чистке фасоли не забывайте удалять хвостики и длинные “волоски”. Эти части не приятны по вкусу. Стручковая фасоль любит привлекать к себе пыль. Её стоит хорошо промывать в воде.
Время приготовления — 1 час 45 минут.
Ингредиенты:
- 600 гр. стручковой фасоли;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок кинзы;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль почистите и промойте.
- В небольшую кастрюлю наберите воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю стручки фасоли. Варите около 7 минут.
- Фасоль выложите в глубокую ёмкость. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.
- Дайте блюду настояться в течение 1 часа. Подавайте к жареному или запечённому мясу. Приятного аппетита!
Армянская турша из фасоли с помидорами на зиму
Армяне просто обожают закрутки с фасолевой туршой. А всё потому, что она невероятно вкусная! Томаты отлично гармонируют с фасолью и придают блюду нотку приятной кислинки.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 800 гр. стручковой фасоли;
- 500 гр. помидоров;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 пучка кинзы;
- 100 гр. репчатого лука;
- 200 мл уксуса;
- соль,перец — по вкусу.
Приготовление:
- Стручки фасоли почистите и вымойте.
- Варите фасоль около 5 минут в кастрюле с водой, приправленной солью и перцем.
- Репчатый лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
- Кинзу очень мелко порежьте.
- Помидоры нашинкуйте маленькими кусочками.
- Подготовьте стерилизованные банки. Распределите по ним фасоль. В каждую добавьте помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавьте уксус. Плотно закатайте банки и уберите их в прохладное место.
Турша из фасоли с баклажанами на сковороде
Стручковая фасоль и баклажаны — сытный и полезный “дуэт”. Такое блюдо отлично подойдёт под вегетарианскую кухню.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 300 гр. стручковой фасоли;
- 500 гр. баклажан;
- 70 гр. репчатого лука;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 пучок петрушки;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи хорошенько помойте и почистите.
- Стручковую фасоль поломайте на брусочки.
- Баклажаны нарежьте тонкой соломкой и дайте постоять в холодной воде 15 минут.
- Репчатый лук порежьте кубиками и приготовьте из него зажарку на сковороде.
- Туда же отправьте баклажаны и фасоль. Посыпьте солью и перцем.
- Через 10 минут добавьте томатную пасту и перемешайте овощи. Тушите до готовности.
- Туршу выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.
Турша из фасоли с морковью и болгарским перцем на зиму
Для приготовления такой турши можно выбирать как зелёный болгарский перец, так и красный. Всё зависит от Ваших собственных предпочтений. Морковь для турши стоит нарезать тоненькой соломкой. Рекомендуется использовать тёрку для приготовления корейской морковки.
Время приготовления — 1 час.
Туршу по-азербайджански. Паста из слив "Туршу"
Дорогие поварята, не так давно я публиковала рецепт национального азербайджанского блюда "Курица лявянги" и в списке ингредиентов указала ингредиент туршу… Но к сожалению не у всех есть возможность купить этот ингредиент с своем городе… Поэтому предлагаю приготовить туршу из слив у себя дома! Процесс долгий, но оно того стоит! Использовать можно не только для лявянги, но и для маринования мяса, овощей и просто добавлять в любимые блюда.
Ингредиенты для «Паста из слив "Туршу"»:
Рецепт «Паста из слив "Туршу"»:
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/3fb857165324.jpg)
Сливы хорошо помоем. Положим в казан (для этого количества подойдет 3х литровый). Добавим воду и поставим на маленький огонь, прикрыв крышкой.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/364554d7ee4b.jpg)
В сливовое пюре добавляем соль. Ставим казан с массой на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/64da2c479e1b.jpg)
Теперь начинается длительный процесс уваривания. Сначала сливовое пюре жидкое и если провести ложкой, то след моментально исчезает! Оставлять массу в одиночестве не следует, так как может пригореть очень быстро. Варим на среднем огне постоянно помешивая! Удобно это делать плоской деревянной лопаткой, проводя по дну!
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/2b2d3382d1c6.jpg)
Процесс уваривания занимает около 4 часов… Это довольно утомительно делать в один день… Поэтому я разделяю процесс на пару дней. Через два часа уваривания масса загустела немного и стекающая с лопатки паста ложится слоями, как мед.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/97fb992d4a84.jpg)
Через три часа уваривания масса уже достаточно густая и след от лопатки закрывается плавно, постепенно.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/5701b8b5b253.jpg)
Через 4 часа паста уже достаточно густая! Ее можно собрать к одному боку казана и она не растекается. Не забываем все время мешать массу и счищать со стенок казана.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/51044e7e861f.jpg)
Чтоб окончательно убедиться, что паста достигла необходимой густоты необходимо ложечку пасты положить на блюдце, дать немного остыть и повернуть в вертикальное положение. Если паста не стекает, то значит она готова!
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/b40bb5bdee5b.jpg)
Снимаем с огня. Даем пасте полностью остыть в казане. Затем перекладываем в стерильную банку. Верх разравниваем, заливаем ложкой растительного масла, чтоб не образовывалась корочка и закрываем стерильной крышкой. Храним в холодильнике. Выход из этого количества ингредиентов одна баночка 600 мл.
![Туршу по-азербайджански. Паста из слив Туршу](https://dachnayazhizn.info/sites/default/files/i/dachnayazhizn.info/2923/1-1/59763ab33e05.jpg)
Героический поступок по приготовлению туршу из слив подошел к концу. Теперь смело беремся за приготовление блюд содержащих ее в своем составе!
Турша на зиму без стерилизации. По-армянски
На Кавказе туршевая закуска, наряду с баклажанами, помидорчиками и огурчиками, готовится еще и с добавлением большого количества зелени, всевозможных специй. Однако в спаржевую фасоль, по армянской рецептуре, не добавляют уксус, в связи с чем закуска получается не столь острой и даже слегка сладковатой на вкус.
Ингредиенты:
- помидорчики – 1 килограмм;
- перчики (сладкие), баклажаны – по 1 килограмму;
- фасолевые стручки – 1 килограмм;
- чесночная головка;
- острый перчик – 1 стручок;
- петрушка, сельдерей – по пол пучка;
- соль – 1 столовая ложка (полная);
- водичка – 1 литр.
Способ приготовления: молоденькую фасоль промыть под водичкой, срезать кончики у стручков и подвергнуть технологии бланширования до готовности. Сладкий перчик, буквально на пол минутки, опустить в кипяток, а после – разрезать на дольки. Томаты покрошить на кубики. Синенькие нарезать пластинками и минут 10 продержать в кипящей водичке, затем нашинковать кубиками.
Чесночок измельчить и дополнить мелко нарезанным горьким перчиком. В глубокую емкость послойно уложить овощи – баклажаны, фасоль, болгарский перчик, томаты, пересыпать каждый пласт заранее приготовленной острой составляющей из чесночка и резаной зеленью.
Поверх все компоненты залить остуженным рассолом. Прижать овощи крышкой и установить гнет. Через 5 дней квашения слить лишнюю жидкость, а закуску (на 20 минут) подвергнуть стерилизации. Заготовку расфасовать по баночкам и закатать под крышки.
Турша по-адыгейски. Интересные факты о турше из фасоли
Турша из фасоли (рецепт приготовления отличается большой вариативностью в зависимости от региона) представляет собой острую квашеную закуску к мясу, рыбе или любому другому блюду.
Для приготовления хозяйки используют самые различные овощи в разнообразных сочетаниях:
- Стручковая фасоль обычно берется за основу во многих рецептах.
- Сладкий болгарский перец часто используется, наравне с его острыми собратьями.
- Желанным ингредиентом станут спелые томаты.
- Все виды капусты, как цветная, так и белокочанная.
- Баклажаны и кабачки внесут свои интересные нотки.
- В ход могут идти также зеленые помидоры, сельдерей, тыква и морковь.
Считается, чем богаче турша, тем она вкуснее. Особенность пикантного вкуса определяет своеобразная паста, которой промазывают слои овощей. Обязательным ингредиентом блюда является соль, чеснок и жгучий перец. Квасятся все ингредиенты в рассоле в течение 5-7 дней, часто используют гнет для лучшего выделения сока из овощей.
Туршу готовят в Египте, Турции, Болгарии и Адыгеи, распространено оно среди народов Приэльбрусья и Кубани. В тюркском варианте обычно много уксуса, а вот армянский рецепт отличается само сквашиванием и считается более полезным.
Польза блюда заключается в легко усваиваемом растительном белке стручковой фасоли, большом количестве грубой клетчатки и растительных волокон, богатом содержании микроэлементов магния, фосфора, хрома, кальция и железа.
Кроме того этот овощ богат витаминами группы В, С, А и Е, рибофлавином, фолиевой и никотиновой кислотой. Фасоль снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы и гормональный фон, является диетическим продуктом.
Квашеные овощи рекомендуется употреблять в небольших количествах каждый день, особенно в зимний и весенний период, когда организм испытывает дефицит витаминов.
- В процессе закваски овощи находятся в ферментированном рассоле, что приводит к естественному размягчению клетчатки, а значит, усвоение пищевых волокон в желудочно-кишечном тракте происходит легче и быстрее.
- При брожении выделяется молочная кислота, которая подавляет рост болезнетворных бактерий в кишечнике человека и способствует очищению от токсинов.
- При употреблении квашеных овощей восстанавливается микрофлора кишечника, что приводит к естественному повышению иммунитета.
Но нельзя злоупотреблять большим количеством квашеных овощей, съедаемых за один прием пищи. Их количество, по рекомендации диетологов, не должно превышать 0,5 стакана.