Шаг за шагом: как правильно отварить грибы вешенки

Шаг за шагом: как правильно отварить грибы вешенки

В среднем вешенки рекомендуется отваривать на протяжении 15-20 мин. Но для приготовления определенных блюд это время может быть увеличено либо сокращено.

Продолжительность термообработки также зависит от того, в чем именно плоды будут варить. Довести грибы до готовности можно же не только в кастрюле с кипящей водой. В микроволновке вешенки держат до 10 мин – 3 мин на слабой мощности и 5-7 мин на максимальной. В скороварке они будут готовы уже через 8 мин. А вот в мультиварке их придется продержать до получаса, установив режим «суп».

Как самостоятельное блюдо

Отварные грибы могут быть представлены как самостоятельное блюдо. Вешенки варят с добавлением лука и моркови в соленой воде. Причем овощи не измельчают, а бросают в кастрюлю целиком. Лук делает грибной бульон более насыщенным, а морковь придает блюду аппетитный цвет. Не стоит также игнорировать различные приправы и специи. Именно они определяют характер оттенков вкуса и аромата.

Как правило, для приготовления грибов путем отваривания плоды не режут. Поскольку размер вешенки не влияет на качество продукта, можно использовать как недоразвитые, так и полностью сформировавшиеся плоды. Последние отличаются довольно крупными размерами. Поэтому рекомендуемое время отваривания увеличивается до 25 мин.

Читайте также Сколько и как нужно варить грибы маслята Масленок – один из излюбленных у грибников вид лесных грибов. В сыром виде его употреблять не положено – мякоть плода…

В салаты и соусы

Вешенки можно добавлять в различные салаты, состав которых предполагает наличие грибов. Такие блюда получаются очень сытными, ведь грибные плоды богаты белком. По степени питательности их приравнивают к мясу и рыбе.

В салатах не принято использовать сырые грибы. Их требуется предварительно отваривать. Бланшировать вешенки для салата нужно в течение 15-20 мин.

Время варки для приготовления грибного соуса определяется особенностями его рецепта. Одни соусы готовятся путем продолжительного тушения на медленном огне. Время приготовления может занимать до 1 часа. Другие грибные соусы готовят с добавлением порошка из сушеных плодов. В таком случае вешенки термообработке не подвергаются.

Перед заморозкой

Необработанные грибы имеют очень короткий срок хранения. В холодильнике они пролежат не более 2-х недель. Поэтому хозяйки часто прибегают к заморозке.

Замораживать грибные плоды можно в любом виде, как в сыром, так и в отварном. Вопрос в том, как их планируют использовать в дальнейшем. Если будущие блюда все равно потребуют предварительной варки, это лучше сделать сразу. Таким образом, хозяйка сэкономит и свое время, и ресурсы.

Впрочем, часть вешенок можно заморозить сырыми, а часть – отваренными. Главное – использовать для хранения специальную посуду, поскольку данный вид грибов «не любит» полиэтиленовые пакеты.

Связанные вопросы и ответы:

Какой способ обработки грибов вешенок перед отвариванием наиболее эффективен

Вешенки, которые выращивают в тепличных условиях, подвергают различным видам термической обработки.

Их можно жарить, варить, тушить. Это каждый раз получается вкусно. Большинство хозяек предпочитают такие грибы отваривать. Весь процесс займет от 15 до 20 минут. Через треть часа грибы будут готовы.

Как долго нужно варить вешенки, пока они не будут готовы к жарке? Несмотря на то что в дальнейшем вы планируете дополнительно подвергать грибы термической обработке, варить их следует не менее пятнадцати минут.

На заметку! Не рекомендуется переваривать вешенки. Профессиональные повара отмечают, что длительная термическая обработка делает грибы этого сорта жесткими, они теряют вкусовые качества.

Прежде чем перейти непосредственно к процессу приготовления, вешенки необходимо правильно подготовить. Перед варкой просушивать грибы необязательно. А вот измельчить их нужно. Это делается до тепловой обработки, а не после.

Совет! Крайнюю часть ножки лучше отрезать. Так вы сможете раскрыть весь вкус и аромат грибов.

Во время варки в воду добавляют соль, лавровый лист и всевозможные специи. Если вы планируете мариновать такой продукт, без уксуса не обойтись. Но помните одно правило – столовый уксус добавляют буквально за 3–5 минут до окончания варки.

Сколько отваривать вешенки для салата? Измельченные грибы варят пятнадцать минут. Затем их необходимо охладить и тщательно высушить. Сваренные грибы можно переложить в дуршлаг или сито и оставить на несколько минут.

Часто на основе такого продукта хозяйки готовят замечательные супы. Идеально подходят вешенки для супов-пюре со сливками.

Сколько времени нужно варить вешенки, прежде чем они будут готовы для супа? Около 15–20 минут. Если при варке некоторых сортов грибов рекомендуется менять воду после варки, то в случае с этими плодами в этом нет необходимости.

Специалисты объясняют это очень просто. При термической обработке грибы потеряют лишь десятую часть своих полезных свойств. А вот если заменить воду, то полезных свойств останется не более 25%.

Особый вкус блюду придают жареный лук и сметана. Такое угощение может стать самостоятельным блюдом или гарниром, например, к мясу. Чтобы ускорить процесс обжаривания грибов, их предварительно отваривают.

На основе вешенок можно приготовить множество интересных, оригинальных, повседневных и праздничных блюд. Часто кулинары используют эти грибы для приготовления салатов и закусок. Вкус этих плодовых тел позволяет сочетать их с разными ингредиентами.

Список продуктов, с которыми отлично сочетаются вешенки:

• куриная грудка;
• майонез или сметана;
• лук;
• свежие помидоры;
• консервированная десертная кукуруза;
• оливковое масло;

• вареные куриные яйца;
• морковь;
• копченое мясо;
• твердый или плавленый сыр;
• консервированный горошек;
• морепродукты и др.

Хранить вареные вешенки в холодильнике более 48 часов нельзя. За этот период следует следует употребить в пищу вареные грибы. Зато маринованный продукт в прохладном месте будет храниться довольно долго.

Сколько времени нужно варить вешенки, чтобы они стали мягкими и сочными

Для маринования лучше брать молодые вешенки с нежной и сочной мякотью. Эти грибы имеют темно-серую, иногда буроватую расцветку в отличие от более возрастных собратьев. Шляпки у молодых вешенок слегка завернуты внутрь, диаметр их — до 8 см. У зрелых грибов шляпки напоминают воронки. Что касается ножек, то чем гриб моложе, тем короче и мягче его ножка.
Перед маринованием переберите грибы, срежьте поврежденные участки. Ножки обычно отрезают, поскольку после варки они становятся жесткими. Однако опытные грибники считают, что ножки молодых вешенок вполне можно использовать для приготовления икры, супов и соусов. Просто их нужно дольше варить и готовить отдельно от шляпок.
Вешенки замачивают на полчаса в холодной воде. Вы увидите, как всплывет мелкий мусор, который находился под шляпкой. Затем грибы промывают еще раз под прохладной проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Отлично смотрятся в банках маленькие цельные вешенки — они и маринуются быстрее. Но обычно попадаются грибы разных размеров, поэтому крупные экземпляры нарезают на части. При нарезке обращайте внимание на мякоть шляпок, она должна быть плотной.
Вопрос о варке вешенок перед консервацией — сугубо индивидуальный, но эксперты утверждают, что грибы, собранные в лесу, лучше отваривать.
Следует уточнить, что вешенки предварительно отваривают только для холодного маринования и некоторых экспресс-заготовок, когда грибы можно есть практически сразу. А горячее маринование включает в себя термическую обработку грибов, поэтому отваривать вешенки перед консервацией таким способом не нужно.
Соль для маринования и засолки грибов должна быть поваренной, она не содержит примесей, ее кристаллы растворяются быстро.
Стеклянная тара для заготовки грибов должна быть без трещин и сколов, а крышки — без ржавчины. Стерилизовать банки можно в духовке, микроволновой печи или старым бабушкиным способом — над паром.
Мариновать на зиму можно и вешенки, купленные в магазине. Убедитесь, что грибы плотные, сухие и без повреждений. Их нужно сполоснуть под проточной водой — и можно смело приступать к готовке.

Зачем нужно предварительно замачивать грибы перед отвариванием

Без грибов невозможно представить многие блюда русской кухни. Накапливая в себе большое количество белка, фосфора и кальция, они привлекают не только вкусом, но и полезными свойствами.

К тому же, грибы – один из самых низкокалорийных продуктов, притом что даже небольшое их количество вызывает ощущение сытости. Неудивительно, что они входят в состав многих диет. А большое количество микроэлементов, содержащееся в белках, помогает поддерживать обмен веществ в организме.

Но важно помнить, что хитин, который содержится в грибах, человеческим организмом практически не усваивается. Потому, употребляя грибы в больших количества, можно не помочь, а наоборот – навредить своему организму. Детям до 12-14 лет грибы есть вообще не рекомендуется.

Грибы настолько полюбились людям, что долгое время полностью заменяли мясо и служили основой многих, если не большинства, блюд, которые употребляли крестьяне.

Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют, консервируют, обрабатывают паром, запекают, варят, жарят и тушат. Они входят в состав салатов, супов, котлет, различных вторых блюд – пельменей, запеканок, вареников, и пирожков.

Известно, что с увеличением времени термообработки грибы утрачивают свои полезные вещества и лечебные свойства. Именно поэтому самыми популярными на Руси способами хранения грибов было соление и сушение.

Сегодня грибы можно не только самостоятельно собрать в каком-либо из лесов, но и без труда купить в любом супермаркете.

Пряности, с которыми сочетаются грибы

​

• чеснок
• ​ лук
• укроп ​

• розмарин
• душистый перец
• гвоздика

• базилик
• ​ майоран
• кориандр

​​ ​

• орегано
• эстрагон

Наверняка, самый известный способ приготовления свежих грибов – обжарка с чесноком и луком . К готовому блюду можно подать мелко порезанную зелень петрушки или укропа .

Обжаривать грибы можно не только с чесноком, но и с розмарином . Если вам нравятся неожиданные сочетания продуктов, то в данном случае ближе к концу обжарки на сковороду стоит добавить и мелко порезанные яблоки.

Душистый перец также можно добавить к грибам во время жарки. Но можно использовать его и для подготовки маринада к белым грибам.

Гвоздику можно сочетать с грибами при приготовлении супа, рецепт его довольно прост. Вам также понадобится картофель, лук и растительное масло для его пассировки. 2-3 звездочки гвоздики, конечно, отлично дополнят и маринад.

Базилик выгодно дополнит вкус грибов, если использовать их сочетание в качестве начинки для пиццы. Можно приготовить и куриный плов, добавив в него грибы и базилик. Получится очень вкусно!

Приготовить грибной суп можно не только с гвоздикой, но и с майораном . Сладковато-пряный аромат и горьковато-острый вкус этой пряности придадут блюду неожиданную нотку. Помимо этого, обжаренные с майораном белые грибы хорошо сочетаются с различными видами паст из макарон.

Если вам больше нравятся густые супы, грибы станут незаменимым компонентом, к примеру, горохового супа-пюре с добавлением кориандра и орегано .

В сочетании с эстрагоном грибы могут входить в состав вкуснейшего соуса. Такой соус во французской кухне очень популярен для заправки пиццы с морепродуктами.

Приготовить его нетрудно: основные ингредиенты – грибы, лук, чеснок и эстрагон мелко порубить, добавить белое вино и варить, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза. Влить тонкой струйкой куриный бульон, белый соус и перемешать. Полученная масса перетирается через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Соус готов!

Какие добавки можно использовать для улучшения вкуса отваренных вешенок

Описание

Вешенки -  это грибы, которые растут на деревьях. Большую часть гриба составляет шляпка, а ножка покрыта пластинками, из-за чего ее практически не видно. Вкус у них очень приятный,  напоминает ржаной хлеб и анис. Запах отсутствует.  Большим их плюсом является то, что они растут круглый год. Очень часто их выращивают в искусственных условиях. В пищу, лучше употреблять молодые экземпляры, потому что старые грибы безвкусные и жесткие.

Совет!

На деревьях растет много видов ядовитых грибов, похожих на вешенки. Чтобы отличить настоящие, нужно их потрогать. Шляпка у настоящей вешенки мягкая, без плотной кожицы.

Свойство

Как и у других грибов, у вешенок есть множество полезных свойств, которые используют не только народные лекари, но и врачи:

• Восстанавливают иммунитет;
• Снижают показатели сахара в крови;
• Так же действуют и на холестерин;
• Приводят в норму артериальное давление;
• Лечат тахикардию;
• Повышают гемоглобин;
• Способствуют обмену веществ;
• Убивают инфекции в организме;
• Выводят токсины.

Любопытно!

Считается, что сок вешенок  не дает размножаться в организме кишечной палочке.

Виды

  Известно 5 видов вешенок, употребляемых в пищу:

1. Лимонная. Растет в Сибири и на дальнем Востоке. Имеет желтую окраску, за что и получила свое название. Едят только их шляпки в маринованном или сушеном виде.
2. Королевская (или степная). Единственный вид вешенки, который растет в степи, а не на деревьях. Сам гриб мясистый и крупный. Произрастает в Поволжье. В кулинарии ее считают самой вкусной.
3. Легочная. Имеет тонкую шляпку бежевого цвета.  Из нее изготавливают лекарства от диабета. Во многих странах Европы, например, в Новой Зеландии, запрещено ее выращивать и даже ввозить в страну.
4. Зеленая (осенняя). Шляпка зеленая или оливковая, после морозов приобретает фиолетовый оттенок. Растет в России, созревает до конца декабря.
5. Рожковидная. Гриб имеет вид воронки.Мякоть сочная, с сладковатым запахом. Растут эти вешенки небольшими группами.

Состав

  Состав и пищевая ценность вешенок, заставляет сравнивать их с мясом. В них содержится огромное количество аминокислот и витаминов. Сюда можно отнести витамины В, В1, В2, Е, С и D ₂ . Особенно много в ней витамина РР и рибофлвина. 8% от состава вешенки составляют минеральные компоненты – фосфор, кальций, йод, железо, калий, медь, селен, марганец и др. Еще в них содержатся особые ферменты, способные расщеплять скопления жиров в организме человека.

Польза

Этот гриб содержит в себе все те вещества, которые необходимы человеку в течении дня. Поэтому, даже маленькой порции приготовленных вешенок хватает, чтобы утолить голод и ощутить себя сытым.

На основе вытяжек из вешенок, создают препараты для лечения раковых опухолей. Микроэлементы, содержащиеся в них, дают организму человека новые силы, чтобы побороть страшную болезнь.

Из них же готовят лекарства от аллергии.

Важно ли добавлять специи и приправы при варке грибов

Хранить вешенки свежими в холодильнике можно в течение 1 недели, но этот срок является актуальными лишь при соблюдении определенных условий. Грибы предварительно надо правильно подготовить, иначе они испортятся гораздо быстрее. Если оставить свежие вешенки на столе, срок годности станет минимальным. Уже через сутки их есть будет нельзя, потому что начнется необратимый процесс.

Как хранить мясо в морозилке

Современные хозяюшки все чаще делают основательные закупки продуктов на неделю, а то и на месяц вперед. Ведь намного…

В холодильнике

Свежие вешенки лучше хранить на полке холодильника. Без особых условий они сохранят свои свойства в течение 3-4 суток. Но, предварительно их нельзя замачивать, иначе вода внутри пор закиснет, что спровоцирует гниение плодов. Лучше предварительно протереть их влажной салфеткой, а потом отправить в холод. Допустимо укладывать в контейнер для хранения овощей, но в нем не должно быть других продуктов.

Сроки хранения в зависимости от созданных в холодильнике условий будут следующими:

• при температуре от 0 до +2 градусов – 3-5 дней;
• замотанные в пищевую фольгу или кальку – 10 суток;
• вакуумная упаковка – до 10 дней.

Внимание!

Закупать вешенки заранее – бессмысленно. Эти грибы в продаже есть в течение всего года и лучше их покупать перед применением.

В морозильной камере

В холодильнике свежие вешенки хранятся приблизительно 1 неделю – этого времени мало, чтобы употребить большой запас. Заметно продлить срок годности можно, если заморозить продукт. Методика позволяет максимально сохранить полезные и внешние свойства при правильной подготовке. При этом срок годности увеличивается существенно, вешенка пролежит в камере более 1 года и не испортиться.

А вы знаете сколько хранятся эти продукты?

Сроки хранения каждого продукта различны. Одни из них в соответствующих условиях могут быть свежими длительное время….

Какие хорошие свойства и питательные вещества сохраняются в отваренных вешенках

На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок . Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки , будут как никогда полезны.

В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев , в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.

Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием , первый способ обладает множеством преимуществ :

• Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
• Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
• Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.

Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Важно! В качестве детского питания консервированные грибы использовать не рекомендуется, в то время как замороженные являются едва ли не единственным здоровым методом заготовки такого продукта.

Какой срок годности у отваренных грибов вешенок

Вешенки – 5 легких и вкусных рецептов

Грибы вешенки полезны и содержат аминокислоты, минералы, полисахариды, витамины и белки. Эти грибы можно выращивать в домашних условиях. Из вешенок готовят салаты, их солят и маринуют, жарят с овощами.

Маринованные вешенки

Если на зиму заготовки из грибов не припасены, приготовить их можно в любое время. Маринованные вешенки получаются очень вкусными.

Приготовление занимает 55 минут. Подавайте грибочки со свежим луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

• 2 кг вешенок;
• 1200 мл. воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 листа лавровых
• 2 ст. ложки укропа сушеного;
• 10 горошков перца черного;
• 7 ст. ложек уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 10 палочек гвоздики;
• 4 дольки чеснока.

Приготовление:

1. Срежьте грибы с грозди, нарежьте и залейте водой. Добавьте все приправы, специи и нарезанный чеснок.
2. Поставьте посуду с грибами на огонь, снимайте пену, после закипания влейте уксус. Варите полчаса на маленьком огне под крышкой.
3. При необходимости добавьте соли. Вода должна быть немного пересоленная.
4. Когда маринованные вешенки остынут, перелейте маринад в банки. Храните в холодильнике.

Вешенки для рецепта лучше брать на тонкой ножке и с маленькими шляпками, молодые. Крупные грибы лучше нарезать, а ножки срезать.

Соленые вешенки

Полезные аппетитные соленые вешенки – диетическое блюдо с пикантным вкусом.

Готовка занимает 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 40 гр. соли;
• 500 мл. воды;
• два лавровых листа;
• 10 гр. чеснока;
• 5 горошков черного перца.

Приготовление:

1. Грибы промойте и очистите от корешков.
2. Варите грибы вешенки 10 минут, удаляя пенку.
3. Поставьте на огонь посуду для приготовления грибов, добавьте соль и влейте воду. Соль должна раствориться, а вода закипеть.
4. На дуршлаг выложите готовые грибы, чтобы стекла жидкость.
5. Выложите вешенки в баночки, добавьте чеснок, специи и рассол с уксусом. Накройте посуду полотенцем и оставьте на сутки.

Жареные вешенки в сметане

Самый вкусный способ приготовить вешенки – обжарить их в сметане.

Блюдо по очень вкусному рецепту готовится 55 минут.

Ингредиенты:

• 420 гр. вешенок;
• большая луковица;
• зелень свежая;
• специи;
• 120 гр. сметаны.

Приготовление:

1. Соломкой нарежьте промытые грибы и луковицу.
2. Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте грибы, через 15 минут посолите и добавьте черный перец.
3. Готовьте под крышкой на медленном огне еще 15 минут, вся жидкость должна испариться.
4. Добавьте сметану и перемешайте, при необходимости добавьте еще специй. 5 минут тушите, пока не закипит.
5. В готовое блюдо добавьте рубленую свежую зелень.

Сильно не нужно измельчать грибы – если их жарить в сметане, они уменьшаются в размерах.

Суп из вешенок

Супчик готовится быстро и обладает приятным вкусом. Блюдо подходит для тех, кто соблюдает диету.

Готовка супа с вешенками занимает 50 минут.

Ингредиенты:

• 230 гр. грибов;
• морковка;
• 300 гр. картошки;
• луковица;
• зелень и специи;
• 40 гр. вермишели паутинка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте луковицу и измельчите морковку на терке.
2. Разделите на отдельные грибочки грозди вешенок, нарежьте.
3. Обжарьте до мягкости морковку с луком, добавьте грибы и готовьте до готовности, добавьте специи.
4. Картошку нарежьте соломкой, положите в подсоленную кипящую воду.

Салат с вешенками и курицей

Салат получается сытным, его можно подавать к праздничному столу. Готовится блюдо 30 минут.

Можно ли заморозить отваренные вешенки и как потом их использовать

Перед тем, как приступать к предварительной обработке грибов, следует ознакомиться с базовой информацией о пищевом продукте. Это позволит правильно его выбрать и максимально вкусно приготовить.

• Шляпка грибов может достигать от 3 до 30 см в диаметре и на качестве продукта данный показатель никак не сказывается.
• Покупая вешенки, предпочтение стоит отдавать экземплярам с мясистыми шляпками и глянцевой поверхностью. Конечно, лучше всего отваривать молодые грибочки, их легко отличить по серому цвету. Более зрелые экземпляры приобретают пепельно-фиолетовый оттенок, а совсем возрастные становятся бело-желтыми.

Совет: Не стоит покупать грибы, на шляпке которых отчетливо проступают желтые пятна. Вреда здоровью они не причинят, но придадут готовому блюду неприятную горечь, которую ничем не перебить.

• Искусственно выращенные продукты ни в чем не уступают экземплярам из естественных условий, поэтому не стоит зацикливаться на их «натуральности».
• В этих грибах в большом количестве содержатся витамины А и группы В. Отваривание считается оптимальным способом обработки изделий, если нужно максимально сберечь их пользу.
• Свежие грибы нужно использовать как можно быстрее. Срок их хранения не превышает 2 недель при температуре 0-2ºС. При этом держать их лучше всего в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Отваренный продукт не обязательно сразу полностью использовать. Его можно заморозить и применять по мере необходимости в качестве компонента для салатов или начинки для пирогов. В холодильнике он хранится не более 2 суток.