Мусака с баклажанами и картофелем и фаршем. Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака с баклажанами и картофелем и фаршем. Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мусаки:

• 4 баклажана - около 700 г
• 500 г мясного фарша
• 2 репчатых луковицы
• 4-5 помидоров - около 300 г
• 75 г твердого сыра
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового

Для соуса:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.

Шаг 2

Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Шаг 3

Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.

Полезный совет

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

Хозяйке на заметку

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Кстати

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Мусака в мультиварке

описание приготовления:

одно из самых известных блюд греции можно готовить с разными изменениями. в оригинале используется бараний фарш, который тушится в вине. для приготовления мусаки в мультиварке я использовала говяжий фарш (можно любой), а также добавила пару кабачков. многие добавляют еще другие овощи, но не советую, совсем рагу овощное получится. я также обошлась без вина. в мультиварке вид у блюда готового немножко другой, но вкус нисколько не отличается. смотрим рецепт.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 Грамм
• Баклажаны — 2 Штуки
• Кабачки — 2 Штуки
• Зелень — 50 Грамм
• Помидоры — 3 Штуки
• Сливочное масло — 20 Грамм
• Мука — 50 Грамм
• Молоко — 200 Миллилитров
• Панировочные сухари — 3-4 Щепоток
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Специи — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Мусака в мультиварке"

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны чистим, режем полосками.

Зелень рубим, кабачки режем кубиками.

В режиме "Жарка" до готовности обжарьте кабачки. Отложите их в отдельную миску.

Добавляем в фарш специи, тоже обжариваем в режиме "Жарка".

Из помидоров делаем томатное пюре, за 7 минут до готовности фарша добавляем к мясу.

Готовое мясо отложили в сторону. В чашу мультиварки налили оливкового масла, выкладываем баклажаны (может, за один раз не управитесь), сбрызгиваем маслом и выпекаем минут 20 в режиме "Выпечка".

Тем временем на сковороде готовим соус: растапливаем масло, добавляем муку, вливаем молоко, постоянно помешиваем до загустения.

Собираем мусаку: на дно выкладываем баклажаны, потом кабачков немного.

Потом фарш и томатное пюре.

Соус из молока. Снова фарш, баклажаны.

Остатки кабачков должны покрыть оставшиеся баклажаны.

Посыпаем все зеленью, смазываем соусом и посыпаем панировочными сухарями. Ставим режим "Выпечка" на час.

Готовая мусака в мультиварке может дать много жидкости, ее лучше слить. Подаем горячей с пылу с жару! Приятного аппетита!

Греческая мусака просто кухня. Мусака. Греческая кухня (1 видео)

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов - спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки - это белое сухое вино, в котором тушится фарш.

И специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг.
Фарш бараний - 650 г
Лук репчатый - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Вино белое сухое - 150 мл.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец молотый черный - 1/2 ч.л.
Орегано -1/2 ч.л.
Для соуса:
Молоко - 1/2 литра
Сыр твердый - 130 г
Куриные яйца - 2 шт.
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 90 г
Соль - 1/2 ч.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.

Как приготовить:

1. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Снять с помидор кожицу и нарезать полукольцами.
2. Баклажаны нарезать кольцами, лук полукольцами.
3. Разогреть сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить баклажаны с двух сторон, по 40-50 секунд с каждой стороны на сильном огне.
4. Затем, сбрызнув сковороду маслом обжарить нарезанный лук в течении 2 минут. Добавить фарш и жарить 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Влить в фарш 150 мл белого сухого вина, соль,перец и орегано, жарить фарш на умеренном огне до полного выпаривания вина, примерно 5 минут.
5. В форму для запекания выложить слой обжаренных баклажанов, на баклажаны выложить равномерно слой фарша и затем слой помидоров, на помидоры слой баклажанов, слой фарша и слой помидоров
6. В небольшом сотейнике, на средней температуре, растопить 90 г сливочного масла и добавить 2 ст. ложки муки, хорошо перемешать чтобы не было комочков. Медленно влить 1/2 литра молока и постоянно помешивая довести до кипения.
7. Снять ковш с плиты и добавить натертый сыр, хорошо перемешать, чтобы сыр растворился.
8. Тонкой струйкой влить 2 взбитых яйца, при этом постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. Соус должен получиться однородный.
9. В подготовленную форму с уложенными овощами выливаем равномерно соус,формируя верхний слой мусаки.
10. Разогреть духовку до 180°С и запекать мусаку 40 минут при температуре 180°С.
11. Вынуть мусаку из духовки и дать ей отдохнуть 15 минут. Мусака готова. Приятного аппетита!

Мусака с баклажанами по-турецки. Турецкая мусака с баклажанами (Patlican musakka)

Мусака – это запеканка из порезанных кружочками овощей с фаршем под томатным соусом. Чаще всего, это баклажаны, кабачки или картошка. Турецкая мусака запекается без сырной корочки, только с томатным соусом. Очень простое, но сытное и вкусное блюдо. В оригинале баклажаны обжаривают в масле, но я запекаю их в духовке в режиме "гриль". Моя мусака - такая же вкусная и сочная, но гораздо менее калорийная.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 помидора
• 2-3 зеленых перчика
• по 1 ст.л. томатной и перцовой пасты
• 1 ст. кипятка (200 г)
• соль, черный перец по вкусу, щепотка паприки

Баклажаны очищаем полосками от шкурки. Срезаем хвостики. В объемную миску наливаем воды побольше, солим побольше и замачиваем баклажаны минут на 35-45 для удаления горечи. Желательно также сверху поставить гнет, чтобы баклажаны не всплывали. Потемневшую воду сливаем, баклажаны слегка отживаем, промываем под проточной водой и снова отжимаем.

Духовку включаем на 240 C в режиме гриль. Противень застилаем пекарской бумагой. В большую миску сыпем немного соли и наливаем 4 ст.л. растительного масла (по ложке на баклажан). Баклажаны режем кружочками толщиной в 1 см. Миску с маслом раскачиваем так, чтобы масло по стенкам распределилось. Бросаем туда баклажаны и руками быстренько перемешиваем как следует. Обмазанные маслом баклажаные выкладываем на противень и запекаем минут по 10 мин с каждой стороны. Или же, если хотите, обжарьте баклажановые кружочки в раскаленном масле.

Пока баклажаны пекутся, режем лук. Очищаем от шкурки помидоры (1 - для украшения, остальные - кубиками). Чистим от семян перчики (1 - для украшения, остальные - мелко крошим). На сильном огне обжариваем лук до чуть золотистого цвета, добавляем пропущенный через пресс чеснок, пару раз перемешиваем и добавляем томатную и перцовую пасту. Опять пару минут мешаем и добавляем фарш. Тушим на сильном огне, постоянно помешивая, минут 5. Добавляем кубики помидоров и перчиков и еще минут 5 тушим. (У меня готовый соус из летних помидоров с перцами). Заливаем кипятком, пару раз перемешиваем и выключаем огонь.

Запеченные баклажаны выкладываем на дно формы, смазанной растительным маслом. Сверху поварешкой заливаем мясным соусом и разравниваем поверхность. Произвольно режим один помидор и перчик и выкладываем на поверхности как в голову взбредет. Это - как для красоты, так и для большего вкуса.

Запекаем в обычном режиме на 200 С минут 25-30. Если у вас обжаренные в масле баклажаны, то достаточно 15-20 минут. Приятного аппетита!

Мусака с картофельным пюре. Болгарская мусака из картофеля и шпината

Рецепты болгарской мусаки отличаются и от греческих, и от румынских. В них никогда не встретишь баклажаны, зато картофельное пюре будет присутствовать всегда. Болгарские мусаки бывают как мясными – с пряным фаршем с помидорами, так и овощными – с печеным болгарским перцем или вот как у нас, со шпинатом и брынзой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 750 г картофеля
• 500 г свежего шпината
• 200 г брынзы
• 3 яйца
• 1/2 стакана простокваши или йогурта
• топленое или сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хорошо вымойте картофель щеткой. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите картофель в мундире до готовности. Готовый картофель достаньте из воды, немного остудите, чтобы можно было взять его в руки.Очистите от кожуры, а затем разомните в пюре.

Шаг 2

Мелко нарежьте шпинат и бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Откиньте на дуршлаг и отожмите воду руками. Переложите шпинат в миску и остудите до комнатной температуры.

Шаг 3

Брынзу раскрошите при помощи вилки на мелкие кусочки. Добавьте брынзу и 3 ст. л. топленого масла к шпинату, посолите немного, поперчите и перемешайте.

Шаг 4

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно половину картофельного пюре, разровняйте лопаткой. Затем положите шпинат с брынзой, также разровняйте поверхность. Наконец выложите вторую половину картофеля и снова разровняйте.

Шаг 5

Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте простоквашу и немного взбейте. Слегка посолите и залейте мусаку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и выложите на мусаку.

Шаг 6

Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 °С, 30–35 мин., до румяной корочки. Готовую мусаку оставьте на 5–10 мин., прикрыв фольгой, а затем подавайте с салатом из помидоров.

Кстати

Мусака – блюдо интернациональное, готовят ее и в Греции, и в Румынии, и в Хорватии. Но только в Болгарии для заливки мусаки используют кисело мляко – болгарский кисло-молочный продукт, напоминающий простоквашу.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-musaki-s-baklazhanami-i-kartofelem-farshem-musaka-iz-baklazhanov-znamenitoe-blyudo

Мусака с кабачками

ИНГРЕДИЕНТЫ

• масло оливковое – 0,5 стакана
• лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
• помидоры спелые – 2 шт. большого размера
• молотая корица и сушеный орегано – по 0,5 ч. л.
• фарш говяжий – 500 г
• вино красное сухое – 100 мл
• кабачки (цуккини) – 1 кг
• картофель отварной – 2 шт. большого размера
• соль

Для соуса:

• яйцо – 2 шт.
• мука – 4 ст. л.
• тертый сыр кефалотири или чеддер – 150 г
• грецкие орехи молотые – 1 ст. л.
• молоко теплое – 0,5 л

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки вымыть, нарезать крупными пластинками вдоль. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, отложить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить кабачки до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, измельчить. Помидоры очистить от кожуры, удалить семечки, мякоть мелко порубить. Оставшееся масло, кроме 1 ст. л. для смазывания формы, разогреть в глубокой сковороде. Добавить лук, обжарить до мягкости (2–3 мин.). Добавить фарш и готовить, пока он не станет рассыпчатым, 7–10 мин. Ввести помидоры, корицу, орегано, влить вино. Приправить солью и перцем по вкусу. Продолжать тушить 25–30 мин., пока не выпарится жидкость. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло; добавить, помешивая, муку. Не прекращая размешивать, постепенно влить теплое молоко, следя, чтобы не образовывались комки. Снять сотейник с огня и при помешивании добавить орехи и сыр, вбить яйца. Форму для выпечки размером 25х25 см смазать маслом, выложить на дно половину кабачков, затем картофель. На овощи положить мясную смесь, а сверху – оставшиеся кабачки. Полить мусаку соусом, поместить в духовку, разогретую до 180ºС. Запекать 50 мин., до образования золотистой корочки.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-musaki-s-baklazhanami-i-kartofelem-farshem-musaka-iz-baklazhanov-znamenitoe-blyudo

Видео мусака с баклажанами и картофелем по-кипрски