Мусака с картофелем и баклажанами и фаршем. Побалуйте семью: рецепт мусаки с баклажанами и фаршем
- Мусака с картофелем и баклажанами и фаршем. Побалуйте семью: рецепт мусаки с баклажанами и фаршем
- Мусака рецепт без баклажан. Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт
- Мусака с кабачками. Как приготовить мусаку по-гречески с кабачками?
- Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Греческая мусака в мультиварке
- Мусака с ягненком. Настоящая Мусака по-гречески
- Мусака с запеченными баклажанами. Мусака с баклажанами
- Видео мусака с баклажанами и картофелем по-кипрски
Мусака с картофелем и баклажанами и фаршем. Побалуйте семью: рецепт мусаки с баклажанами и фаршем
Мусака – многослойное блюдо греческого происхождения, которое требует высоких энергозатрат от кулинара. Именно последний факт обуславливает то, что мусаку каждый день готовить точно не будешь. Но на праздник или просто, чтобы побаловать семью, мусака станет беспроигрышным вариантом.
Время приготовления – 120 минут.
Количество порций – 4.
Ингредиенты для мусаки
Для приготовления потребуется:
· баклажаны – 300 г;
· картофель – 300 г;
· томаты – 150 г;
· лук – 150 г;
· фарш – 250 г;
· сыр – 150 г;
· бульон – 50 мл;
· чеснок – пара зубиков;
· молоко (бешамель) – 500 мл;
· масло сливочное (бешамель) – 50 г;
· мука (бешамель) – 1,5 ст.л.;
· мускатный орех (бешамель) – щепотка.
Обратите внимание! Соус бешамель я приготовила заранее так: расплавила половину массы сливочного масла на водяной бане, добавила муку, мускатный орех – перемешала. Перемешав, влила небольшими порциями молоко. Вымешала, а остаток масла добавила уже после выключения огня.
Пошаговый рецепт
Способ приготовления:
1 . Баклажаны нарезаем кружками одинаковой толщины. Слегка солим.
2 . Картофель нарезаем кусочками аналогичной толщины с баклажанами.
3 . Выкладываем кружочки баклажан на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.
4 . Следом за баклажанами в духовку отправляем картофель.
5 . В это время подготовим мясную составляющую: обжариваем фарш с луком.
6 . Затем добавляем помидоры и вливаем бульон – для сочности.
7 . Начнем сборку мусаки. Дно формы для запекания промазываем соусом бешамель.
8 . Первым, конечно, после слоя соуса, идет слой из баклажанов.
Обратите внимание! Толщину слоев определяйте сами – мы будем повторять слои дважды, но это необязательно. Соуса бешамель количество слоев не касается стараемся его мазать через слой, не забывая при этом про тертый сыр, предпочтительно моцареллу.
9 . Затем фарш с луком и томатами. И повторный слой бешамель.
Мусака рецепт без баклажан. Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт
Попробуйте приготовить это блюдо, потому что оно с полезными плодами баклажан.
Потребуется:
- Баклажаны — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Мясной фарш — 300 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Тертый сыр — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Белое вино — 100 мл
- Мука — 25 г
- Сливочное масло — 25 г
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 2 шт.
- Соль, черный молотый перец, красный молотый перец, орегано — по вкусу
Способ приготовления
Плоды баклажан помойте и обсушите. Потом нарежьте на кружочки с толщиной не более 1 см.
Сложите кружочки в дуршлаг и пересыпьте солью. Закройте тарелкой и поставьте груз, чтобы ушла горечь с жидкостью. Пусть они постоят так 1-2 часа.
Потом промойте нарезанные баклажаны под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
На сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте кружочки с обеих сторон до полуготовности. Сильно зажаривать поверхность у них не нужно. Таким образом обжарьте все баклажаны.
Помидоры в количестве 3 штук нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Один помидор оставьте для формирования блюда мусака.
Нарезанный кусочками лук обжарьте 2-3 минуты до прозрачности. Для появления приятного чесночного запаха добавьте нарубленный чеснок.
К луку добавьте фарш и, разбивая его лопаткой, обжаривайте его до изменения цвета. Мясной сок со временем должен испариться.
Когда фарш станет почти сухим — влейте белое вино. Тушите так до его испарения.
Затем добавьте прокрученные помидоры, соль, перец, орегано, сахар и все перемешайте. Так тушите все до сухости фарша.
Приготовление соуса
Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 3-4 минуты.
Затем частями вливайте молоко и растирайте мучные комочки. В результате должен получиться соус однородной консистенции. Добавьте в него соль, перец, перемешайте и снимите с огня.
Перелейте соус в отдельную миску и разбейте оставшиеся комочки миксером или блендером.
Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в подготовленный соус.
Формирование блюда — мусака
Для сборки блюда у нас подготовлены:
- мясная начинка
- обжаренные баклажаны
- тертый сыр
- помидор
- зелень петрушки
В форму для запекания укладывайте внахлест обжаренные баклажаны. При необходимости можете посыпать их солью и орегано.
Слой баклажанов посыпьте тертым сыром.
Поверх сыра уложите половину подготовленного фарша.
На слой фарша повторите все предыдущие слои: кабачки, сыр, фарш.
Последний слой фарша посыпьте нарезанной зеленью. На зелень уложите полукольца нарезанного помидора. Помидоры можете посолить и поперчить.
На слой помидоров рассыпьте сыр и залейте соусом. Если вам приготовленного соуса для заливки будет недостаточно, то сделайте его снова также.
Мусака с кабачками. Как приготовить мусаку по-гречески с кабачками?
- Время приготовления: 40 минут
- Кабачок – 1 шт.
- Баклажаны – 3 шт.
- Лук – 1 головка.
- Томат – 5 шт.
- Фарш – 500 гр.
- Сыр твердого сорта – 300 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Молоко – 500 мл.
- Мука – 4 ст. л.
- Сливочное масло – 70 гр.
- Растительное масло – 100 мл.
- Соль и перец.
- Кабачки – 1 кг.
- Лук – 2 небольшие головки.
- Картофель – 2 шт.
- Мясной фарш – 500 гр.
- Томаты – 2 шт.
- Орегано – 0,5 ч. л.
- Молотая корица – 0,5 ч. л.
- Сливочное масло – 70 гр.
- Мука – 4 ст. л.
- Молоко – 500 мл.
- Яйцо- 2 шт.
- Грецкие орехи – 1 ст. л.
- Красное сухое вино – 100 мл.
- Сыр - 150 гр.
- Перец и соль.
Мусака по-гречески с кабачками – это овощная запеканка с мясным фаршем с соусом бешамель. Готовить такое блюдо достаточно просто, главное выбрать подходящий рецепт. В этой статье вы найдете 2 способа приготовления мусаки.
Мусака по-гречески с кабачками
Фото: Getty
Ингредиенты
Мусака с кабачками: простой рецепт
Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты:
Кабачок и баклажаны нарежьте тонкими пластинками. Обсыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. После этого оботрите бумажным полотенцем и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
Измельчите помидоры и лук. Обжарьте лук на растительном масле. Выложите на сковороду фарш и продолжайте обжаривать до полуготовности. Введите помидоры. Добавьте соль и перец в необходимых количествах.
Сыр натрите на мелкой терке. Слегка подогрейте молоко.
В сотейнике распустите сливочное масло. Всыпьте муку. Жарьте ее около трех минут. Следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Понемногу вливайте молоко, энергично перемешивая. После того как соус закипит, снимите его с огня. Добавьте половину сыра и перемешайте.
На дно формы выложите кабачки и баклажаны. Сверху уложите слой фарша. Посыпьте сыром. Снова покройте баклажанами и кабачками. Положите еще один слой фарша и снова присыпьте сыром. Заключительным слоем станут баклажаны. Залейте приготовленным соусом.
Выпекайте мусаку в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов не менее 40 минут. Слегка остывшее блюдо разрежьте на кусочки и подавайте к столу.
Мусака с кабачками: рецепт с картофелем
Сытное и вкусное блюдо получается с добавлением картофеля. Для его приготовления понадобятся:
Очистите от кожицы кабачки, удалите все семечки. Нарежьте их тонкими пластинками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его. Добавьте фарш и продолжайте готовить. Очистите и измельчите томаты. Добавьте их к фаршу. Посыпьте орегано и корицей. Вылейте вино и протушите около 15 минут. За это время жидкость должна полностью выпариться.
В сотейнике распустите сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте около трех минут. Влейте молоко. Снимите с огня, энергично перемешивайте соус и одновременно вводите в него яйца, грецкие орехи и тертый сыр.
На дно формы для выпечки выложите слой кабачков. На него слой отварного картофеля, порезанного тонкими пластинами. Затем слой фарша. Сверху покройте оставшимися кабачками. Залейте соусом и отправьте в духовку. Выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.
Мусака – отличное блюдо для тихих семейных ужинов. Оно придется по вкусу вашим близким.
Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Греческая мусака в мультиварке
Кто хоть раз пробовал греческую мусаку, знает, насколько это вкусно. А кто не пробовал, то советую приготовить. Сегодня я расскажу, как я делаю мусаку в мультиварке (у меня Редмонд м170) с дополнением универсального аэрогриля Редмонд RAG-241 (есть еще RAG-240 и они мало чем отличаются друг от друга). Можно, конечно, вполне обойтись и без крышки-гриля. Но тогда не будет смачной и вкусной верхней корочки. Ведь мусака не пирог и не запеканка, поэтому перевернуть ее на другую сторону, чтобы «поджарить» верхушку, нереально. Приготовление блюда не сложное, но в нем много шагов. Так что с муской не получится по принципу — включил-забыл, спи-отдыхай. Если вас это не пугает, тогда приступим.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2-3 шт.
- Фарш (свинина + говядина) — 400-500 гр.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сметана (или йогурт густой натуральный) — 5-6 ст.ложек
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — 2-3 ст.ложки
Для заливки:
- Масло сливочное — 40 гр.
- Мука пшеничная — 30 гр.
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сыр — 100-150 гр.
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех (молотый) — по желанию и по вкусу
Приготовление мусаки:
1. Здесь у меня ингредиенты для мусаки. Помытые баклажаны, не снимая кожицу, нарезала полосками вдоль. Их толщина примерно 0,5 см. Помидоры очистила от кожицы и не крупно нарезала. Томаты буду добавлять в фарш при жарке, но есть вариант — нарезать кружками, а потом раскладывать их слоями. Чеснок с луком тоже приготовила, измельчив в мелкие кубики. Свино-говяжий фарш сделала с помощью мясорубки. Получилось так, что в нем больше присутствует свинина. Но, на мой взгляд, соотношение свинины и говядины не принципиально.
2. Включаю мультиварку. На дно чаши наливаю масло (оливковое), включаю «Жарка» — «Овощи» на 30 минут. Кладу лук. Обжариваю, чтобы он стал мягкий (примерно минут 6-7).
3. Добавляю фарш, лопаточкой как бы разбиваю его, чтобы была однородность. Продолжаю жарить около 7 минут.
4. Теперь добавила помидоры. Перемешиваю и буду обжаривать до густоты, чтобы выпарилась вся жидкость. Заранее время сказать сложно, т.к. оно зависит от того, насколько водянистые попались томаты.
5. В самом конце приготовления немного солю и перчу. Затем мультиварку можно отключать, а чашу освобождать от фарша (перекладываю его в мисочку).
6. Опустошив чашу, вновь капаю в нее оливковое масло и раскладываю в один слой (немного внахлест) баклажаны. Слегка (чтобы не «переборщить») солю и перчу.
7. Далее идет слой фарша. (Если вы не жарили фарш с помидорами, а нарезали овощ кружками, то раскладывайте поверх фарша.) Потом будут опять баклажаны и так далее чередую — последний слой должен быть баклажановый. Я сегодня немного просчиталась, осталась капелька фарша, пришлось остатки выложить сверху.
8. Баклажаны (верхний слой) смазываю сметаной. Закрываю крышку МВ и устанавливаю на 40 минут «Плов».
9. В это время готовлю ингредиенты для заливки. Она будет представлять собой «бешамель». Но с добавлением натертого сыра и вбитых яиц.
10. Заливку готовлю на плите. В кастрюльке (или сотейнике, или можно в глубокой сковородке) растапливаю масло. Огонь должен быть маленький. Ввожу муку, постоянно помешивая, точнее растирая, лопаточкой, чтобы не было комочков. Прогреваю (температура плиты низкая) и снимаю с плиты. Грею в микроволновке молоко (должно быть горячее). Затем маленькими порциями ввожу его в масляно-мучную смесь, опять же тщательно перемешивая лопаточкой (можно венчиком). Кастрюльку ставлю снова на маленький огонь, и при непрерывном перемешивании довожу соус до густоты. Снимаю. Натираю сыр и ввожу его в горячий соус. Потом даю соусу остыть, и по одному вбиваю яйца. Заливка готова. Если к этому времени мультиварка не закончила работать, то кастрюльку надо накрыть, иначе сверху заливки появится «корочка».
11. Ну вот программа «Плов» закончилась. Открываю и сверху мусаки распределяю заливку-соус.
12. Ставлю на чашу аэрогриль Редмонд. Включаю одновременно оба прибора на 20 минут: мультиварку на режим «Выпечки», аэрогриль на температуру 150 градусов. Жду и там и там сигналов.
13. Вот такая греческая мусака получилась. По-моему, ничуть не хуже, чем в духовке. Тем не менее извлечь из чаши, чтобы сохранить в целости и сохранности сложно. Точнее практически невозможно. Особенно в горячем виде.
14. Дождавшись остывания, частями (порциями) на тарелки выкладывается более-менее нормально. Но ведь мусаки из духовки тоже часто разваливаются (слои «разъезжаются»). Главное, вкусно так, что при поедании остановиться невозможно, хочется съесть еще и еще.
Мусака с ягненком. Настоящая Мусака по-гречески
Мусака по-гречески
Мусака - традиционное горячее блюдо, распространённое на Ближнем востоке и Балканском полуострове.
Существует множество рецептов этого блюда с картофелем, грибами и кабачками.
Ингредиенты для Мусаки по-гречески:
Баклажаны - 1 кг.
Томаты - 700 гр.
Бараний фарш - 300 гр.
Лук - 150 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр - 100 гр.
Панировочные сухари - 50 гр.
Яйца - 2 шт.
Белое вино - 100 мл.
Оливковое масло - 100 мл.
Бешамель - 300 мл.
Орегано - 2 ч.л.
Петрушка - 15 гр.
Сахар - 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, молотый перец чили по вкусу
Приготовление:
Баклажаны помойте и порежьте кружочками толщиной 0,5 - 1 см. Посолите их и положите под пресс на 30-60 минут, чтобы они дали сок.
Выньте баклажаны из-под пресса, промойте от соли проточной водой и отожмите, чтобы окончательно убрать лишнюю влагу.
Небольшое количество оливкового масла разогрейте в сковороде и обжарьте баклажаны на среднем огне до полуготовности по 30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы баклажаны остались светлыми, а не зажарились до золотистой корочки!
Все баклажаны сложите в большую посуду и отставьте, далее нужно приготовить начинку.
Томаты помойте, оставив один, очистите от плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Лук и чеснок мелко порежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла (~ 20 мл.) и пассируйте лук на среднем огне 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30-40 секунд.
Добавьте к луку с чесноком бараний фарш (можно не чистый, а смешанный с телячьим) и обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут (пока он весь не станет серым), активно перемешивая его лопаткой, чтобы он не скомковался. Готовьте фарш до испарения влаги ещё 10 минут периодически помешивая.
Добавьте к фаршу белое вино, прибавьте огонь и готовьте на сильном огне 5-7 минут до полного испарения вина.
После того, как вино испарится, добавьте измельчённые помидоры, соль, перец, орегано, сахар, хорошо всё перемешайте и готовьте на сильном огне до испарения сока томатов (начинка должна быть практически сухой), не забывайте помешивать.
В сковороду с фаршем добавьте панировочные сухари, чтобы до конца собрать влагу от томатов, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Перелейте готовый бешамель в стеклянную ёмкость и дайте остыть. В остывший соус влейте слегка взбитые куриные яйца и все хорошо перемешайте венчиком.
В противень или форму для запекания выложите слоями:
- Баклажаны так, чтобы они полностью закрыли всё дно (внахлёст)
- Тёртый сыр (не весь)
- Мясную начинку
Все слои слегка примните ложкой, чтобы уплотнить. Повторите слои ещё раз.
Сверху посыпьте свежей мелкорубленной петрушкой. Отложенный томат порежьте кружочками или полукружочками и выложите слоем на петрушку. Выложите на Мусаку оставшийся сыр, соус бешамель и разровняйте его по всей поверхности.
Готовьте блюдо в духовке при 200 градусах 40-45 минут.
Мусака с запеченными баклажанами. Мусака с баклажанами
Мусака - греческая запеканка из баклажанов давно завоевала сердца людей во всём мире своим отменным вкусом. Ароматная, сытная и такая летняя. Почему бы не сделать её основным блюдом в своём рационе особенно в сезон урожая баклажанов? Выложите послойно в кассероль обжаренные баклажаны и мясную начинку из говяжьего фарша и томатной пасты, полейте всё сливочным соусом и посыпьте тёртым сыром. Не забудьте добавить в блюдо по щепотке корицы и мускатного ореха. Аромат будет стоять непередаваемый! Эта влажная мусака, пропитанная соусом бешамель, скрывается под запеченной корочкой. Не оставит голодными большое количество гостей.