Дачная жизнь

Жизнь за городом

Условно-сьедобные грибы

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Как отличить ядовитый гриб от съедобного. Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Белый гриб синеет или темнеет на срезе. Белый гриб синеет на срезе

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Среди коричневых грибов достаточно много съедобных видов. Наиболее популярные среди них отличаются высокими вкусовыми качествами.

Дубовик с коричневой шляпкой и ножкой

Имеет шляпконожечное строение. Это гриб с коричневой шаровидной шляпкой темных оттенков, достигающей в размере 20 сантиметров, и бочковидной коричневатой или бело-желтой ножкой. Характерной особенностью является реакция на повреждение или надавливание — такое место синеет, а потом меняет цвет на коричневый, напоминая синяк.

Вас может заинтересовать:

Дубовик принадлежит к роду Боровиков, не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, имеет вторую категорию пищевой ценности.

Съедобные виды дубовика:

Съедобные грибы с коричневой шляпкой. Съедобные коричневые грибы с описанием и фото

Среди коричневых грибов достаточно много съедобных видов. Наиболее популярные среди них отличаются высокими вкусовыми качествами.

Дубовик с коричневой шляпкой и ножкой

Имеет шляпконожечное строение. Это гриб с коричневой шаровидной шляпкой темных оттенков, достигающей в размере 20 сантиметров, и бочковидной коричневатой или бело-желтой ножкой. Характерной особенностью является реакция на повреждение или надавливание — такое место синеет, а потом меняет цвет на коричневый, напоминая синяк.

Дубовик принадлежит к роду Боровиков, не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, имеет вторую категорию пищевой ценности.

Съедобные виды дубовика:

Гриб с толстой ножкой и коричневой шляпкой. Съедобные коричневые грибы с описанием и фото

У пластинчатых видов очень хрупкая мякоть, которая может ломаться во время приготовления кулинарных блюд. Особенно хороши съедобные разновидности в жаренном или маринованном виде (рисунок 4).

Примечание: По причине хрупкой мякоти представителей этого семейства чаще всего не используют для приготовления супов за исключением опят, которые более упругие и хорошо держат форму.

Среди съедобных представителей пластинчатого семейства заслуживают внимание такие виды:

Коричневый гриб на тонкой ножке. Съедобные коричневые грибы

Этот гриб является пластинчатым с массивной круглой шляпкой и синей ножкой. В молодости шляпка имеет куполообразную форму, которая с возрастом становится более плоской, с краями, слегка завернутыми наружу. Диаметр шляпки достигает 15−17 см. На ощупь ее поверхность немного маслянистая, а цвет коричнево-желтый с легким фиолетовым оттенком.

Пластинки у гриба с фиолетовой ножкой широкие, расположены часто и прикреплены выемчато. Их цвет варьируется от серо-кремового до желтоватого. У молодых экземпляров пластинки белого цвета.

Дождевик вонючий  (лат. Lycoperdon foetidum). Несъедобный гриб из семейства Шампиньоновые. Имеет толстую короткую ножку и шарообразную светло-коричневую шляпку с темными шипами по всей поверхности. Максимальная высота гриба – 5 см. Дождевик вонючий неприхотлив, растет в хвойных и смешанных лесах Центральной и Восточной Европы. Созревает в середине лета или начале осени. Гриб не едят из-за отталкивающего запаха, схожего с запахом горючих газов.Грибы коричневые с широкой шляпкой. Несъедобные коричневые грибы

Желчный гриб  (лат. Tylopilus felleus). Народное название – горчак. Имеет шляпку полусферической формы диаметром до 15 см и толстую ножку длиной 5–10 см.

Желтизна в окрасе может присутствовать не только в шляпочной расцветке. Такого цвета также могут быть грибная ножка, мякоть или споровый слой.

Польский гриб с желтой губкой

Грибам характерна выпуклая полушаровидная форма шляпок от светло-коричневых до шоколадных оттенков. Сухая бархатистая кожица шапочек в сырую погоду покрывается маслянистым налетом. Желтоватый трубчатый слой синеет при надавливании. Ножка может быть цилиндрической либо клубневидной.

С коричневой шляпкой и ножкой другого цвета. Разновидности с коричневой шляпкой

Вид относится к роду Боровик из семейства Болетовых и считается самым ценным его представителем. Свое название получил за белоснежную мякоть. Она не темнеет ни на разрезе, ни при сушке.

Растет в лесах самого разного типа, в том числе, как в смешанных и лиственных, так и хвойных. Микоризу может образовывать с хвойными деревьями, дубами, березами. Предпочитает хорошо освещенные места, края оврагов, лесных полян и дорожек.

Белые грибы распространены в лесах Европы, в Европейской и Азиатской части РФ. В горной местности встречаются до высоты в 2000 м над уровнем моря. Появляются в лесах в июне-июле, сбор продолжается до октября. Могут идти первой и второй летней, и третьей осенней волной. Имеют более 18 форм, различить их можно по изображениям на картинках.

Гриб коричневый пластинчатый на толстой коричневой ножке. Белый гриб

Желтизна в окрасе может присутствовать не только в шляпочной расцветке. Такого цвета также могут быть грибная ножка, мякоть или споровый слой.

Польский гриб с желтой губкой

Грибам характерна выпуклая полушаровидная форма шляпок от светло-коричневых до шоколадных оттенков. Сухая бархатистая кожица шапочек в сырую погоду покрывается маслянистым налетом. Желтоватый трубчатый слой синеет при надавливании. Ножка может быть цилиндрической либо клубневидной.

Гриб с желтой шляпкой и желтой ножкой. Разновидности с коричневой шляпкой

– Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка.

– Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

– Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

– Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.

Рецепт засолки рядовок. Рецепты маринования рядовок

Сколько варить синеножки перед соленьем. Сколько варить грибы синеножки по времени?

Только опытные грибники знают, какие грибы можно кушать, а какие лучше обходить стороной. Новички в этом деле зачастую путают синеножки с ядовитыми представителями класса грибов. А ведь это не что иное, как разновидность рядовок. Сколько варить грибы синеножки? В среднем процесс их тепловой обработки составляет около получаса. Давайте обсудим этот вопрос подробнее.

Если вы впервые отправляетесь на тихую охоту, вам будет полезно больше узнать о таких грибочках. Мы уже выяснили, что у этих рядовок ножка имеет синий оттенок, а вот шляпка светлая, внутри она имеет легкий оливковый окрас. Аромат такие грибы излучают фруктовый. По консистенции шляпка довольно плотная.

Сделать это очень просто. Уксус можно использовать любой. Но я чаще беру именно 9%. В случае, если у вас другой, вы можете с легкостью заменить его. Рассмотрим еще один рецепт вкусных маринованных грибочков.

Консервируем белые грибы. Как вкусно замариновать белые грибы на зиму с 9% уксусом

Белый гриб консервация рецепт. Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Знаете ли вы, что по статистике от ядовитых грибов умирает от 800 до 1200 человек ежегодно? И это количество людей только в нашей стране. Чтобы избежать подобной участи, врага нужно знать в лицо.

В статье собраны 10 самых ядовитых грибов России.

1. Поганка бледная

Один из самых ядовитых грибов. Большинство летальных исходов случается из-за употребления этого гриба или контакта с ним. Внешне этот гриб сложно отличить от сыроежек или шампиньонов.

Бледная поганка выглядит так: шляпа оливкового цвета с пластинками на обратной стороне, ножка длинная с юбочкой. Если в лесу повстречался такой гриб, лучше к нему совсем не прикасаться.

Знаете ли вы, что по статистике от ядовитых грибов умирает от 800 до 1200 человек ежегодно? И это количество людей только в нашей стране. Чтобы избежать подобной участи, врага нужно знать в лицо.

В статье собраны 10 самых ядовитых грибов России.

1. Поганка бледная

Один из самых ядовитых грибов. Большинство летальных исходов случается из-за употребления этого гриба или контакта с ним. Внешне этот гриб сложно отличить от сыроежек или шампиньонов.

Бледная поганка выглядит так: шляпа оливкового цвета с пластинками на обратной стороне, ножка длинная с юбочкой. Если в лесу повстречался такой гриб, лучше к нему совсем не прикасаться.

Шляпки у рыжиков вырастают до 12 см в диаметре и имеют слегка воронковидную форму с краем, который заметно изогнут внутрь у молодых экземпляров. С возрастом выпуклые (округлые или куполообразные) с центральным углублением шляпки грибов становятся воронкообразными. Поверхность шляпки сухая, но становится влажной (слизистой) при намокании.

На мясистой оранжевой, морковно-оранжевой или иногда тускло абрикосовой шляпке часто появляются ярко выраженные концентрические полосы по поверхности, которые окрашены то тут, то там оливково-зелеными пятнами.

У пластинчатых видов очень хрупкая мякоть, которая может ломаться во время приготовления кулинарных блюд. Особенно хороши съедобные разновидности в жаренном или маринованном виде (рисунок 4).

Примечание: По причине хрупкой мякоти представителей этого семейства чаще всего не используют для приготовления супов за исключением опят, которые более упругие и хорошо держат форму.

Среди съедобных представителей пластинчатого семейства заслуживают внимание такие виды:

Опытные грибники без труда отличат съедобный и несъедобный гриб. В большинстве случаев ядовитые грибы сильно выделяются окраской и формой. Срезать такой экземпляр не станет даже начинающий грибник. Но существует категория грибов, которые очень похожи на съедобные, но на самом деле ядовиты. Очень важно уметь распознавать такие природные обманки.

Луговые ядовитые грибы. Рейтинг ядовитых грибов России. Грибникам на заметку

Бытует мнение, что ядовитые грибы выделяются каким – то особенно неприятным запахом. Это не совсем так. У некоторых ядовитых грибов запах действительно отвратительный, но у большинства, он похож на запах съедобных грибов.