Что делать с польскими грибами. Выбор и подготовка ингредиентов

Что делать с польскими грибами. Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

Мариновка

2 банки по 0,7 л 35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

польские грибы

2 кг

столовый уксус (6%)

7 ст. л.

вода

1 л

сахар-песок

1 ч. л.

поваренная соль

2 ст. Л.

душистый перец (горошины)

4 шт.

гвоздика

1 шт.

чёрный перец (горошины)

3 шт.

лист лавра

1 шт.

можжевельник (горошины)

3 шт.

1. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
2. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
3. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
4. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
5. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
6. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Сколько варить польский гриб перед жаркой. Как жарить польские грибы

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

1. 1 кг свежих польских грибов,
2. столовую ложку сливочного масла,
3. луковицу,
4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/polskiy-belyy-grib-kak-gotovit-kogda-sobirat-i-kak-prigotovit-polskiy-grib-polskiy-grib-belyy

Как мариновать польский гриб. Консервирование маринованных грибочков

Для консервирования маринованных грибов необходимо отобрать отдельно шляпки и ножки (их лучше мариновать отдельно). Вам понадобятся такие продукты:

• грибы польские — 1 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• вода — 1 л;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9%-й — 2,5 ст. л.;
• перец (горошком) — до 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• укроп — 2 зонтика.

Как готовить консервированные польские грибы — описание приготовления соленья:

1. Мелко порежьте моховики.
2. Далее следует бросить их в кипящую воду, варить в течение 15-20 минут (от момента закипания).
3. Выложить на дуршлаг и промыть водой.
4. Положить обратно в кастрюлю, наполненную свежей водой.
5. Высыпать специи, после чего варить 10 минут на среднем огне.
6. Влить уксус, варить 10 минут.
7. Извлечь и положить в подготовленные банки, добавить очищенный и нарезанный чеснок.
8. Залить маринадом, укутать, поставить остывать.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Для приготовления 1 трехлитровой банки заготовки вам понадобятся:

• польский гриб (отваренный) — 2,5 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• перец молотый — 1 ст. л.;
• чеснок в порошке — 1 ст.л.;
• уксус 9%-й — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• томатный соус — 0,5 л;
• растительное масло.

Как закатывать польские грибы:

1. Разогреть на сковороде растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить на нем лук, порезанный кольцами.
2. Добавить отваренные грибы, жарить их, перемешивая.
3. Посыпать солью и приправой, перемешать.
4. Залить томатным соусом, перемешать.
5. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 30-40 минут.
6. По истечении этого времени добавить укус и лавровый лист.
7. Положить в бутыль (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать в одеяло. Можно использовать и баночки другого объема.
8. После остывания переместить в кладовую.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/polskiy-grib-kak-gotovit-kak-zharit-polskie-griby

Польский гриб ложный. Ядовитые и ложные двойники польского гриба

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный 

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

• На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
• Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
• При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский  гриб

Схожие виды моховиков

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

1. Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
2. Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
3. Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/chto-takoe-grib-polskiy-grib-harakteristika-polskogo-griba

Как заморозить польский гриб. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ НА ЗИМУ *** БЕЛЫЕ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ МАСЛЯТА БЫСТРОЙ ЗАМОРОЗКИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

БЕЛЫЙ ГРИБ

ПОЛЬСКИЙ

МАСЛЕНОК

В этом году грибов очень много. И помимо консервирования , можно грибы еще и заморозить.

Заморозить грибы очень просто. Сначала грибы чистим и моем , затем режем так как для супа или для жарки. Кладем на дуршлаг и даем стечь воде. Далее можно поступить двумя способами:

1. Порциями, которыми собираемся
жарить или варить, вкладываем грибы с дуршлага в кульки или др. тару. Для заморозки грибов подойдут самые обыкновенные кульки-маечки. На кульке можно маркером написать какие именно грибы у вас в кульке, если вы собираетесь замораживать грибы разные.

2. Отдельно на подставку кладем кусочки грибов, чтобы они не соприкасались и замораживаем их. Затем замороженные ссыпаем в одну тару. А затем уже при употреблении отсыпаем нужное количество грибов, как пельмени :)

Когда грибы у вас уже заморожены их нужно кушать. Чтобы жарить или варить замороженные грибы, их не обязательно для этого предварительно размораживать. Если варим - то кидаем в кипящую воду, если жарим - кладем на раскаленную сковороду. Если ваши грибы примерзли друг к другу - ничего страшного при варке или жарке они по мере обработки распадутся на отдельные кусочки, которыми вы нарезали.

Вкусовые качества грибов не изменятся от того, что вы не будете размораживать грибы, а сразу, замороженные начнете варить или жарить. Я ПРОВЕРЯЛА!

Для заморозки подходят любые грибы, которые вы употребляете в пищу и которые не горчат. Но лучше всего замораживать белые грибы и польские. Т.к. при заморозке белые грибы и польские не теряют своих вкусовых качеств и прекрасного грибного аромата свойственного именно этим грибам. А при консервировании белые абсолютно теряют свой неповторимы вкус и аромат. Поэтому советую морозить белые и польские грибы, а консервировать маслята, рядовку, опята и др. грибы.

Польские грибы в мультиварке. Грибной суп по-польски в мультиварке

Рецепт для мультиварки:

Panasonic SR TMH18, объем 4,5 л, мощность 670 Вт

В интернете и кулинарных книгах можно найти огромное количество рецептов приготовления грибных супов. Одним из моих любимых грибных супов является грибной суп по-польски, который я готовлю в мультиварке.

Рецептов приготовления этого супа тоже очень много. Обычно его готовят из сушеных грибов, но сегодня я хочу предложить вам приготовить грибной суп по-польски, используя свежие или замороженные грибы. Этот грибной суп можно готовить в любое время года, так как все ингредиенты для его приготовления можно спокойно приобрести в любом продуктовом магазине.

Если вы приготовите грибной суп строго по моему рецепту, то он обязательно порадует вас своим неповторимым вкусом. Грибной суп по-польски, приготовленный в мультиварке, получается намного вкуснее и ароматнее, чем этот же суп, приготовленный на плите. К тому же в этом супе содержится огромное количество белка. Надеюсь, что вы обязательно его приготовите!

Ингредиенты

1. Грибы (свежие или замороженные) – 250 граммов
2. Морковь – 1 штука
3. Репчатый лук – 1 штука
4. Зеленый лук – для подачи
5. Сметана – 200 граммов
6. Картофель – 1-2 штуки
7. Вода – 900 мл
8. Соль, специи – по вкусу
9. Растительное масло – 1.5 столовые ложки
10. Сливочное масло – 30 граммов

Как приготовить грибной суп по-польски в мультиварке

Приступаем к приготовлению очень вкусного грибного супа по-польски. Для начала нам нужно очистить морковь и натереть ее на крупной терке. Затем, репчатый лук очищаем от шелухи и очень мелко его нарезаем. Морковь и репчатый лук выкладываем в кастрюлю.

Добавляем к овощам растительное и сливочное масло. На мультиварке ставим режим «Выпечка» на 40 минут. Обжариваем лук с морковью около 20 минут.

Затем, к обжаренному луку и моркови добавляем мелконарезанные грибы. В моем рецепте я использую грибы вешенки, так как они очень ароматные и вкусные грибы. Обжариваем все вместе еще 10 минут.

За 10 минут до окончания режима, мы кладем сметану, соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Сметану лучше всего использовать с жирностью не более 15-20%. Когда поджарка будет готова, мы вынимаем ее из кастрюли.

В чистую кастрюлю наливаем холодную воду и кладем в нее картофель, который предварительно нужно будет порезать на кусочки. Отвариваем картофель на режиме «Варка на пару» в течение 15 минут.

К отварному картофелю добавляем поджарку. Все хорошо перемешиваем и варим суп еще 5-10 минут на режиме «Варка на пару». Настаиваем суп на режиме «Подогрев» около 20-30 минут.

Во время подачи суп рекомендуется украсить зеленым луком. Приятного аппетита!

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-varit-grib-polskiy-grib-griby-2019-kak-sdelat-potryasnuyu-zakusku-iz-polskogo-griba

Видео жареные Польские грибы с луком - Рецепт