Секреты выживания свеклы в условиях заморозков

Секреты выживания свеклы в условиях заморозков

Семена культуры прорастают, когда установится температура +3–5 °C. В этом случае всходов можно ожидать через 3 недели. А вот если температура составляет +8–10 °C, то ростки появятся уже через 12–15 дней. Если температура ниже +3 °C, семена могут долго оставаться в почве в замершем состоянии. Ростки свеклы переносят заморозки лишь до –2 °C, уже при –3 °C ткани молодых растений травмируются.

Исходя из сказанного, спешить с посевом свеклы не нужно. Следует это делать после посева моркови. Если высеять семена слишком рано, когда температура почвы некомфортная, то в ростках из-за яровизации быстро начнутся процессы выпуска цветочных стрелок, в итоге у растений не сформируются корнеплоды.

Вот рекомендуемые сроки посева свеклы по регионам:

• средняя полоса — первая половина мая;
• Урал, Сибирь, Ленинградская область — с середины мая;
• южные области — с последних чисел марта.

Свекла хорошо переносит подзимний посев , опасаться гибели семян не нужно, если сооружено надежное зимнее укрытие грядок. Посеянные осенью семена быстрее всходят, урожай можно собирать раньше. Главное — сеять семена в этом случае нужно при температуре не ниже +5 °C, чтобы посевы не подмерзли.

Вот оптимальные сроки подзимнего посева свеклы по регионам:

Секреты выживания свеклы в условиях заморозков

Свекла - это культура, которая требует особого подхода к посадке и уходу, особенно в условиях заморозков. Чтобы получить хороший урожай, необходимо знать секреты выживания свеклы в таких условиях.

Температура и всхожесть семян

Семена свеклы прорастают при температуре +3–5 °C. В этом случае всходов можно ожидать через 3 недели. Если температура выше +8–10 °C, то ростки появятся уже через 12–15 дней. Однако, если температура ниже +3 °C, семена могут долго оставаться в почве в замершем состоянии.

Выносливость ростков свеклы

Ростки свеклы переносят заморозки лишь до –2 °C. При температуре ниже –3 °C ткани молодых растений травмируются. Это означает, что свеклу необходимо сеять в подходящее время, чтобы избежать повреждения ростков.

Рекомендуемые сроки посева свеклы по регионам

Чтобы избежать яровизации и получить хороший урожай, необходимо сеять свеклу в подходящее время. Вот рекомендуемые сроки посева свеклы по регионам:

• Южные регионы: конец апреля - начало мая
• Центральные регионы: начало - середина мая
• Северные регионы: середина - конец мая

Подзимний посев свеклы

Свекла хорошо переносит подзимний посев. Если сооружено надежное зимнее укрытие грядок, то семена не погибнут. Посеянные осенью семена быстрее всходят, урожай можно собирать раньше. Главное - сеять семена при температуре не ниже +5 °C, чтобы посевы не подмерзли.

Оптимальные сроки подзимнего посева свеклы по регионам

Вот оптимальные сроки подзимнего посева свеклы по регионам:

• Южные регионы: конец сентября - начало октября
• Центральные регионы: начало - середина октября
• Северные регионы: середина - конец октября

Следуя этим рекомендациям, вы сможете получить хороший урожай свеклы, даже в условиях заморозков.

• средняя полоса — с последней недели октября до ноября;
• Урал — в течение всего октября;
• Сибирь — в середине октября;
• Ленинградская область — последняя неделя ноября;
• южные области — со второй половины ноября до середины декабря.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое заморозки и как они влияют на свеклу

Заморозка один из лучших способ сохранить овощную продукцию. Разрабатывают новые методы заморозки, и усовершенствуется холодильное оборудование.

В свекле как во всех корнеплодах содержится большое количество сахаров, пектинов и минеральных веществ. Характерный запах и вкус свекле придают фенолы и гликозиды. Задача заморозки сохранить вкус и полезные вещества.

Разберемся, как обработка и заморозка влияют на качество свеклы.

Этапы заморозки свеклы:

• Перед заморозкой свеклу моют, чистят и нарезают кубиками по 2 см.
• Корнеплод бланшируют, чтобы снизить активность ферментов.
• Подвергают скоростному охлаждению при температуре -32ºC, пока температура внутри не достигнет -18ºC.
• Хранение при относительной влажности воздуха 90-95%. Температура устанавливается в зависимости от срока хранения. При хранении на протяжении 12 месяцев -18ºC. Хранение 30 суток -12ºC. Хранение 7 суток -8ºC.

Влияние заморозки на органолептические показатели

Цвет, вкус, запах и консистенция свеклы после заморозки меняются незначительно. Изменение цвета и плотности больше связано с бланшированием овоща перед заморозкой.

При длительном хранении температура влияет на показатели качества. При хранении на протяжении 12 месяцев при температуре -18ºC органолептические свойства оцениваются на 3,6 балла. При хранении на протяжении 15 месяцев 3,4 балла.

При температуре -12ºC в корнеплоде более интенсивно протекают биохимические процессы. Поэтому наблюдается изменение органолептических свойств до 3,7 баллов. При температуре хранения -8 ºC 3,8 балла.

Изменение химического состава свеклы после заморозки

Сразу после бланширования и заморозки в свекле увеличивается массовая доля растворимых сухих веществ с 18,8% до 19,1%. Массовая доля титруемых кислот (по яблочной) увеличивается с 0,17% до 0,18%. Массовая доля пектиновых веществ увеличивается с 2,9% до 3,1%. При этом наблюдается потеря витамина С, с 14,8 мг/100 г до 13,3 мг/100 г. Уменьшение аскорбиновой кислоты в основном связано с бланшированием.

При любой температуре в процессе хранения замороженной свеклы происходит потеря сухих веществ. Чем выше температура, тем быстрее этот процесс. Массовая доля растворимых сухих веществ после 7 дней хранения при температуре -8ºC составляет 17,4%. После 30 дней заморозки при температуре -12ºC составляет 16,8%. После 12 месяцев хранения при температуре -18 ºC составляет 18%.

Та же ситуация наблюдается с сахарами. При температуре -18 ºC содержание сахаров уменьшается на 3,8%. При температуре -12 ºC при хранении на протяжении 30 суток на 10%. При заморозке на 7 дней и хранении при температуре -8 ºC сохранность сахаров составляет 91%.

Массовая доля органических кислот увеличивается во время хранения. Особенно при температуре -8 ºC. При температуре -12 ºC и хранении на протяжении месяца содержание сахаров составляет 106% от изначального. Срок хранения мало влияет на массовую долю пектиновых веществ.

О влиянии заморозки на биологически активные вещества можно судить по сохранении и потере витамина С. Потому что аскорбиновая кислота одна из самых легко разрушаемых веществ. При температуре -18 ºC его потери составляют 16%. При температуре -12 ºC – 23%, при температуре - 8 ºC – 7%.

Таким образом, заморозку можно использовать как один из способов хранения свеклы. Это позволяет максимально снизить потери продукции. Температура хранения подбирается в соответствии со сроком хранения.

Как выдерживает свекла заморозки

Сроки сева свеклы в незащищенную почву зависят от региона, погоды и сортовой принадлежности.

Свекла — культура, которая любит хорошо прогретую землю (хотя всходы выдерживают кратковременные заморозки до -2-3 градусов). Ее семена начинают прорастать, когда почва на глубине в 10 см прогреется до +7градусов. Но комфортнее всего пробиться к свету «краснолицему» корнеплоду при температуре +10-11 градусов. Воздух должен прогреться до +14-18 градусов.

Весна на весну не приходится, поэтому сроки сева приблизительные. Раньше всех посевная начинается на юге - с середины марта до середины апреля. В средних российских широтах (в том числе Подмосковье) семена отправляют на грядку с 14-15 мая. На Урале, в Сибири сев проводят во второй половине мая-первых числах июня.

Первыми высевают ранние, за ними средние, самыми последними сеют поздние сорта свеклы. Пренебрегать сроками не нужно: помещенные рано в грунт позднеспелые сорта дают невкусную продукцию.

Выращивание свеклы удивительно тем, что культуру можно сеять летом до середины июля (быстро созревающие сорта), под зиму, вырастить через рассаду.

Для получения раннего урожая свеколку сеют осенью. Подзимний посев проводят до того, как наступят устойчивые заморозки (обычно в конце октября — начале ноября).

Чтобы получить бурячки пораньше, выращивание свеклы проводят рассадным способом. Сеют семена, начиная с марта, в апреле. Посадку свеклы рассадой в незащищенный грунт проводят в те же сроки, что и сев по регионам. Первый урожай собирают на полмесяца раньше.

Какие типы свеклы более устойчивы к заморозкам

Ранняя свёкла ценится за скороспелость, благодаря которой удаётся максимально быстро получить желаемый урожай. Раннеспелые сорта есть среди всех видов свёклы — столовой , кормовой , сахарной . Все они устойчивы к заморозкам, выносливы и урожайны.

Особенности раннеспелых сортов свёклы

Ранние или скороспелые сорта свёклы позволяют максимально быстро получить урожай. Их выращивают для употребления в летний и осенний период. Для закладки на зиму они не предназначены.

Особенности ранних сортов:

• Период вегетации длится 50-80 дней.
• Устойчивы к весенним похолоданиям.
• Сбор начинается задолго до вызревания — небольшие корнеплоды активно используют для приготовления первых и вторых блюд. Ботву добавляют в супы и салаты.
• Растут во всех регионах России. Они успевают вызреть даже на Урале и в Сибири . Но высадку производят после наступления устойчивого тепла.
• Корнеплоды плохо хранятся. Их употребляют в свежем виде, а лишние продают или пускают в переработку.

Столовая свёкла

Это ценная пищевая культура, которую выращивают ради корнеплодов. Их едят в свежем, отварном, тушёном, печёном и консервированном виде. Также в пищу часто используют молодую ботву — её добавляют в салаты и супы.

Сорта ранней столовой свёклы отличаются друг от друга формой, вкусом, весом и окраской корнеплодов, урожайностью, выносливостью, иммунитетом и другими агротехническими свойствами.

Детройт — с одномерными корнеплодами

Эту красивую вкусную свёклу выгодно выращивать на продажу. Корнеплоды отличаются товарностью, а главное — они вырастают одного размера. Все свеколки небольшие, округлые, аккуратные, весом по 100-200 г. Их удобно использовать в кулинарии.

Окраска у корнеплодов обычная, свекольная. В них около 14% сахара, что довольно много для свёклы. Срезы однотонные, без колец.

С 1 кв. м собирают до 6 кг корнеплодов. Сорт выведен в Италии. Детройту характерны холодоустойчивость, транспортабельность и отличная для раннего сорта лёжкость — около полугода.

Плюсы:

• никогда не останетесь без урожая;
• привлекательные на вид корнеплоды;
• отличный свекольный вкус;
• выносливость к вызовам погоды — заморозкам, затяжным дождям, засухам;
• не цветёт и не стрелкуется;
• дружное созревание;
• неприхотливость в уходе.

Небольшие корнеплоды — единственный минус, но он относительный, так как многим нравятся некрупные порционные свеколки.

Более подробно в статье: Свекла Детройт

Бордо 237 — односемянная и сахаристая

Среднеранний сорт с округлыми, немного приплюснутыми корнеплодами, утопленными в почву на 50%. Его вывели в 30-х годах прошлого века советские селекционеры, и он до сих пор популярен у огородников.

Кольца на срезе выражены не ярко, цвет мякоти однородный. Это односемянный сорт, каждое семечко даёт только по одному ростку. Диапазон веса — 250-500 г. С 1 кв. м собирают 4-8 кг свёклы.

Плюсы:

• сахаристая мякоть;
• суперлёжкость;
• всхожесть достигает 100%;
• в тёплых регионах даёт два урожая;
• не теряет красивого цвета после варки и жарки;
• хорошо переносит жару.

Минусы:

• приходится пикировать;
• требует больших площадей.

Более подробно в статье: Свекла Бордо 237

Болтарди — голландский сорт с высокой товарностью

Эту раннюю свёклу вывели в Голландии, но она прекрасно растёт в средней полосе. Корнеплоды шарообразные, гладкие, весом от 170 до 370 г. Кольцеватость выражена слабо.

С 1 кв. м собирают до 3 кг корнеплодов. Сорт рекомендован для переработки. У Болтарди невысокая точка роста, место перехода корнеплода в ботву компактное, что сразу бросается в глаза покупателям.

Плюсы:

• сорт практически не замечен в цветушности;
• годится как для огородного, так и для промышленного выращивания;
• приятный вкус;
• долго хранится без потери товарности и вкусовых качеств.

Минусы:

• невысокая урожайность;
• требовательность к грунтам.

Кестрел F1 — ударостойкий и выносливый гибрид

Ранний гибрид японско-французского происхождения, лёжкий и неприхотливый. Он быстро занял лидирующие позиции среди огородников и фермеров России и ближнего зарубежья.

Корнеплоды шаровидные, гладкие, с небольшим корешком. Мякоть сахаристая, сладковатая. Кольцеватость на срезе выражена слабо. Диапазон веса — 200-400 г.

Плюсы:

• хорошо выдерживает механические воздействия — не боится ударов;
• редко болеет;
• успешно перевозится на дальние расстояния;

Минус у гибрида только один — он слабо противостоит вредителям.

Как можно защитить свеклу от заморозков

Существует несколько мероприятий, которые помогут снизить пагубное воздействие заморозков.

Орошение . Влажная почва может удерживать в четыре раза больше тепла, чем сухая. Она быстрее отводит тепло к поверхности почвы и сохраняет воздух над ней более теплым. Когда влага из воздуха конденсируется на растениях и почве, выделяется тепло, иногда повышая температуру настолько, чтобы спасти растения. Так что хорошо поливайте растения перед заморозками. Растительные клетки, наполненные водой, также будут более устойчивыми к повреждениям от холода.

хорошо поливайте растения перед заморозками. Растительные клетки, наполненные водой, также будут более устойчивыми к повреждениям от холода

Ранний сбор урожая . Когда на дворе осень и приближается конец сезона, многие овощи и фрукты созреют у вас дома после сбора. Помидоры, яблоки, персики, сливы и груши с легкостью будут продолжать созревать вне растения. Положите их в бумажный пакет в темную прохладную часть дома и проверяйте пару раз в неделю.

Мульчирование невысоких растений . На короткий холодный период низкие растения можно покрыть мульчей, например, соломой или листвой. Удалите мульчу, как только минует угроза заморозков. Корнеплоды на время небольших заморозков можно оставить в земле. Некоторые, например, пастернак, морковь, свекла, брюква, репа, редис после мороза действительно становятся слаще. Мульчируйте корнеплоды толстым слоем компоста, соломы или сухих листьев. Но если земля может промерзнуть в течение длительного периода времени, выкопайте их.

Защита вазонов . Осенью самым большим врагом горшечных культур является постоянно влажная почва. Убедитесь, что у них есть достаточный дренаж. Некоторые контейнеры могут треснуть в очень холодных условиях. Чтобы этого не произошло, оберните горшки пузырчатой ​​пленкой или мешковиной. По возможности переместите вазоны в более защищенное место, например, к южной стене дома или занесите в теплицу.

Как заморозки влияют на вкус и качество свеклы

Если в начале сентябре вы заметили, что свеколка сидит в земле еще маленькая, не спешите ее выдергивать, дайте корнеплоду время набрать массу. Первых заморозков свекла не боится. За последний месяц до уборки свекла может нарастить корнеплод до приличных размеров. Особенно хорошо, если в сентябре стоит влажная теплая погода, диждливо, а по утрам росы и туманы. Разобраться в причинах, почему плохо растет свекла, поможет анализ агротехники.

1. Неподходящий грунт

Свекле нужна рыхлая почва. Корнеплоду тяжело развиваться в плотной глинистой земле. Такой грунт следует разрыхлять. Перед посадкой грядку нужно вскопать на штык лопаты. Если придерживаетесь органического земледелия и не приемлете перекопку почвы, то тогда нужно мульчировать. Мульча все время должна лежать на грядках

Чем разрыхлить почву под свеклу?

Иногда используют песок, но это не самый лучший вариант для свеклы. Лучше подойдет перегной. Благодаря своей структуре он дает много воздуха, долго сохраняется в земле, не перегнивая. Опилки перед добавление в землю стоит выдержать в навозе, чтобы они перепрели. Свежие опилки забирают из почвы азот! Измельченный красный кирпич – кирпичная крошка. Некоторые используют кокосвый субстрат для разрыхления — тоже хороший вариант. Свекла не любит кислые почвы, поэтому при посадке и подкормках также можно добавлять золу. Например, поливать зольной вытяжкой.

2. Нехватка питания

Свекла любит «покушать». Нехватку питания можно заподозрить по мелким свекольным листочкам. Поэтому перед посадкой грядку щедро заправляют перегноем, компостом. Свежий навоз вносить не рекомендуется в принципе, к тому же свекла усиленно накапливает нитраты. Если не заправили грядку органикой при посадке, нужно внести подкормки в сезон. Хорошо работает на свекле травяной насто й. Это поистине универсальное «золотое удобрение» для дачника. Если подкармливаете минеральными удобрениями, следите за дозировкой, чтобы свеклу не перекормить азотом, иначе высок риск накопления нитратов. Чтобы свекла успела нарастить корнеплод за сентябрь, ее можно подкормить солью. Считается, что от подкормки солью (напомним, это хлорид натрия), сахаристость самой свеклы увеличивается – она становится вкуснее и слаще. Расход – 0,5-1 ст. л. на ведро воды. Также для формирования полнценного корнеплода свекле нужен бор. Поэтому можно вносить микроудобрения с содержанием бора.

3. Неправильные сроки посева

Не рекомендуется сеять свеклу под зиму и в очень ранние сроки весной, иначе свекла стрелкуется. Для подзимнего посева выбирайте только специальные сорта (на упаковке должно быть указано, например, сорт Подзимняя ) Свеклу высевают в мае, примерно в те же сроки, что и картофель, гладиолусы. Почва должна прогреться до 8-10 °C. Также ориентироваться можно по народным приметам: свеклу сеют, когда на березе листочки «с копеечку».

4. Загущенные посадки

Свеклу прореживают сразу, как только появились и немножко окрепли первые росточки. При плотной посадке сеянцы конкурируют за место, в результате рост корнеплода замедляется. Оставляйте между всходами 7-8 см. Если жаль расставаться с выдернутыми сеянцами, их можно пересадить на другую грядку, притенить и полить – они тоже дадут урожай. Потом нужно будет проредить свеклу и во второй раз, оставив между корнеплодами уже сантиметров 20, а то и больше. Так свекла вырастет крупная и вкусная. Если вам не нужно выращивать крупную свеклу, то, наоборот посадки загущают.

5. Недостаточный полив

Недостаток влаги, особенно в период активного развития в июне, плохо сказывается на формировании корнеплода – он задерживается в развитии, отстает в росте. Поливать свеклу нужно так, чтобы на 1 м² расходовать 10-15 л воды, на песчаной почве – до 20 л.

6. Перегрев почвы

Если в жаркую сухую погоду поливать свеклу обильно и регулярно, то перегрева можно не бояться. Но если навещать дачу только по выходным, то все будни корнеплод будет маяться от палящего солнца. В этом случае свеклу спасет от перегрева мульчирование междурядий: компостом, соломой, скошенной травой и т. п. Мульча сохранит влагу в почве и защитит поверхность от перегрева. Если есть возможность, посадите свеклу в ажурной тени деревьев, с южной стороны. Там в самое жаркое время дня корнеплод будет прикрыт от полуденного зноя, но при этом не будет испытывать недостаток освещения.

Какие факторы могут ухудшить способность свеклы выдерживать заморозки

У свеклы от природы высокие показатели лежкости, но плод тем не менее иногда не может пролежать всю зиму. И из твердого, приятного на ощупь продукта превращается во что-то едва ли не бесформенное. Скорее всего, нарушались правила хранения свеклы. А может быть, и не соблюдались изначально.

Подготовка

Прохлада и темнота, как это может показаться многим, еще не все условия для хранения свеклы. Это целый комплекс из пунктов, совокупность которых обеспечит максимально надежное хранение, при котором собранный урожай благополучно перезимует и не огорчит хозяев некондицией.

Например, не все знают, что чем крупнее свекла, тем хуже она переносит хранение. И если уж выбирать сорта, так те, которые обещают небольшие, но крепкие корнеплоды. Это именно с той целью, чтобы удобнее и дольше можно было хранить урожай.

Убирают свеклу с участка до первых заморозков, выкапывают очень деликатно, чтобы не травмировать корнеплод, ведь иначе грибки и вирусы быстрее одолеют овощ.

Болезни, к слову, частенько переносятся с землей, которая остается на плодах. Потому после сбора свеклу обязательно на какое-то время оставляют на солнце, а потом подсохшую землю с нее легко отряхнуть. И только затем ее можно опускать в подвал, погреб или другое место хранения. А вот мыть корнеплод водой нельзя – это противоречит принципам долгой лежки.

Потом каждый плод (именно каждый) придется осмотреть на признаки деформаций, болезней и так далее. Ножницами – исключительно стерильными – надо аккуратно обрезать ботву. А вот обрывать листочки руками не годится, можно повредить растение. Обламывать хвостики свеклы не надо. Овощи, прошедшие сортировку, на неделю отправляют в сухое место с хорошей вентиляцией, без риска попадания на них прямых солнечных лучей. Через неделю они готовы к отправке в погреб.

И еще несколько важных рекомендаций по сборке и сушке свеклы:

• если не успеть собрать урожай до заморозков, подмороженный продукт может испортиться, и его вкусовые качества изменятся;
• понять, что свеклу пора убирать, можно по пожелтевшим нижним листочкам, слегка полегшим, а также по выпирающим из грунта корнеплодам;
• не надо медлить со сбором урожая – если осень дождливая, регулярная влага окажет пагубное влияние на вкус плодов;
• а вот если осень стоит мягкая, как говорят «золотая», можно и подержать свеколку в земле, чтобы она набрала из той побольше витаминов (большая часть которых скапливается именно в последний месяц);
• собирать же свеклу лучше в солнечный день, если овощи прилично так торчат из земли, просто можно вытаскивать их руками;
• если приходится использовать вилы и лопату, действовать надо максимально осторожно, ведь если повредить овощ, он не будет пригоден к хранению;
• обрезая ботву, можно оставить сантиметровый хвостик;
• если убирать овощи в солнечную погоду, высушить свеклу будет легко и просто, если в дождь – понадобится несколько дней.

Как можно определить, готова ли свекла выдержать заморозки

В свекле содержится много витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Она занимает одно из первых мест по обеспечению организма магнием, натрием, хлором, фосфором и кальцием. Ее корнеплоды содержат большое количество йода. Поэтому свеклу необходимо включать в рацион, особенно в зимнее время года.

Замораживание — один из наиболее эффективных способов заготовки овощей на зиму. Замороженные овощи сохраняют больше витаминов и питательных веществ, чем те, что хранятся в прохладных помещениях и погребах. Но чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно учитывать некоторые нюансы заготовки. Рассмотрим, как заморозить свеклу на зиму в морозилке.

Свеклу заготавливают впрок различными способами. Один из них — заморозка.

Преимущества этого способа:

1. Процесс заморозки отнимает меньше времени и сил, чем.
2. Получается полуфабрикат, который сэкономит время при приготовлении блюд.
3. В замороженных корнеплодах сохраняются практически все полезные вещества.
4. Вы будете уверены в качестве замороженного продукта в отличие от покупных смесей.

Тонкости процесса

Перед началом заморозки подготавливают тару. Она должна быть чистой и сухой. Подойдут пластиковые одноразовые контейнеры или пакеты (специальные для заморозки или обычные фасовочные).

Так как при повторной заморозке корнеплод теряет полезные свойства, замораживать его желательно небольшими порциями, которые требуются для приготовления блюда.

Корнеплод для заморозки должен быть свежим, созревшим, небольшого размера, с гладкой равномерно-бордовой кожицей, без повреждений и признаков гниения. Не подходят для заморозки ранние сорта свеклы, обладающие невысокими вкусовыми качествами.

Справка . Не берите свеклу с большим количеством мелких корешков у основного корня — это признак того, что она жесткая внутри.

У отобранных корнеплодов обрезают ботву и тщательно моют их под холодной водой с помощью щетки.

Заготовка свеклы на зиму в разных видах

Для заморозки подходит свекла как в сыром виде, так и после термической обработки (вареная, запеченная, тушеная).

Корнеплод замораживают целиком, кусочками (кубиками, полосками), натертым на терке или в виде пюре. Это зависит от того, какие блюда планируется в будущем готовить. Для супов и корейских закусок свеклу натирают на терке, для салатов и винегретов режут кубиками или соломкой, для диетического питания — крупными кусочками, для запеканок и детского питания измельчают в пюре.

При заморозке корнеплода целиком основной недостаток заключается в том, что перед применением его приходится полностью размораживать. Измельченный продукт в некоторые блюда добавляют, не размораживая.

Морозят корнеплод самостоятельно или в составе смесей с другими овощами.

Сырая свекла

Самый быстрый и простой способ — заморозка сырой свеклы. Ее замораживают целиком, в нарезанном виде или тертую.

На заметку ! Замороженная сырая свекла во время варки теряет цвет.

Вымытую свеклу очищают от кожицы, снова моют и сушат бумажным полотенцем.

Очищенные корнеплоды замораживают целиком, предварительно разложив по отдельным пакетам, либо нарезают или трут на терке. Измельченный корнеплод раскладывают порционно в приготовленную тару и убирают в морозилку.

Если вы не хотите, чтобы измельченный овощ превратилась в ком, следует заморозить его в два этапа. Сначала кусочки раскладывают на лотке и помещают в морозильник на 1-2 часа. Затем подмерзшие кусочки раскладывают в пакеты, выкачивают из них воздух и снова убирают в морозильник.

Сырую нашинкованную свеклу можно смешать с сырой морковью. Такой набор используют для приготовления борща.

Отварная свекла

Отварную свеклу замораживают в целом виде или измельченную (нарезанную, натертую на терке).

Вымытые корнеплоды не чистят, заливают водой и варят до готовности. Чтобы они не потеряли цвет, кипение в кастрюле должно быть едва заметным. Также для сохранения цвета в воду добавляют немного уксуса.

Готовность проверяют ножом: он легко входит в мякоть готового корнеплода . Сваренную свеклу заливают холодной водой и остужают. Затем счищают кожицу. Очищенные корнеплоды раскладывают по пакетам целиком и замораживают. Либо измельчают ножом или натирают на терке, фасуют порциями и складывают в морозилку.

Чтобы кусочки не примерзли друг к другу, их замораживают в два этапа, как сырую свеклу.

Запеченная свекла

Овощ можно не варить в воде, а запечь в духовке. Для этого его моют, заворачивают в фольгу и помещают в духовку (180–200 °С).

Небольшие овощи доходят до готовности за 40–45 минут. Затем свеклу остужают, очищают от кожицы и замораживают так же, как вареную.

Свекольное пюре

Свеклу замораживают на зиму в виде пюре. Для этого вымытые, но не очищенные корнеплоды варят или запекают в духовке. Готовую свеклу очищают от кожицы и измельчают в блендере или протирают через сито. Полученную массу раскладывают в формы для льда и помещают в морозильную камеру.

Какие условия необходимы для того, чтобы свекла выдержала заморозки

Всходы свеклы менее устойчивы к весенним заморозкам, выдерживают лишь похолодания до —2…—3 °С и повреждаются при температуре —3…—4 °С. Более развитые растения выдерживают кратковременные заморозки до —6…—7 °С. Лучше всего свекла растет в интервале температур от 15 до 23 °С.

Семена начинают прорастать при температуре +4. Взрослое растение переносят понижение температуры до -3, но всходы могут погибнуть даже при кратковременных заморозках. Оптимальными для роста растений являются температуры от +15.. +25 градусов.

Какие заморозки выдерживает морковь осенью?

Всходы моркови выдерживают кратковременные заморозки до -3°С. Взрослым растениям не страшны кратковременные заморозки до -4°С. Ревень хорошо переносит весенние заморозки до —10°С, пока не распустились его почки.

Когда сажать свеклу в грунт?

Свеклу можно высаживать весной или осенью. Весной в открытый грунт можно высаживать семена лишь тогда, когда земля достигнет температуры 10 градусов, на глубине в 10 см. Обычно это происходит в начале мая. Но специалисты советуют высевать свеклу в начале июня, так она будет лучше храниться зимой.

Какую минимальную температуру выдерживает свекла?

Всходы свеклы менее устойчивы к весенним заморозкам, выдерживают лишь похолодания до —2…—3 °С и повреждаются при температуре —3…—4 °С. Более развитые растения выдерживают кратковременные заморозки до —6…—7 °С. Лучше всего свекла растет в интервале температур от 15 до 23 °С.

Какие овощи не боятся заморозков?

Самые ранние овощи, которые не боятся заморозков

• Редис и редьку можно посадить в первые дни после того, как земля оттаяла. …
• Настоящий рекордсмен – щавель. …
• Семена салата обычно высевают под зиму. …
• Практически все сорта моркови достаточно холодоустойчивы. …
• Сельдерей не испугается понижения температуры до -6С.

27 февр. 2017 г.

Какие заморозки выдерживает укроп?

Семена укропа прорастают при температуре почвы 3 °С, но всходы появляются только при температуре 10 °С. При температуре 15—18 °С они появляются на 10—15-й день. Взрослые растения укропа выдерживают заморозки до — 6 °С. Самой благоприятной для развития растений укропа считается температура от 12—15 до 20—22 °С.

Какие заморозки выдерживает салат?

Салат - культура неприхотливая, а если хотите выращивать его круглый сезон, просто обновляйте посевы салата каждые две недели. Всходы салата выдержат морозы до -2С, а в период созревания даже -6С. 4. Практически все сорта моркови достаточно холодоустойчивы.

Какие заморозки выдерживает виноград?

Листья многих сортов осенью выдерживают заморозки до 1°, а некоторых сортов — до 2°. При замерзании они буреют и, высыхая, медленно опадают. Не вполне вызревшие ягоды выдерживают заморозки до 2—3°, вполне вызревшие ягоды до 4° и даже ниже.

Можно ли сажать свеклу в июне?

Сеять свёклу можно и в июне, когда грунт уже отлично прогрет и на дворе жаркие летние денечки. Считается, что в таком случае она будет лучше храниться. Для июньского посева лучше выбрать среднеспелые сорта.

Самым подходящим периодом для выращивания свеклы считается период, когда луна убывает, так как в это время наилучшим образом развивается подземная часть растения. В мае 2021 г. по лунному календарю следующие благоприятные числа — 1, 2, 5-7, 22-24, 28, 29.

В каком месяце надо сажать свеклу?

Рассаду свеклы в теплицу можно высаживать с середины апреля. В открытый грунт – в конце мая. Свекла в России по популярности занимает второе место среди корнеплодов после моркови.

Как можно использовать свеклу, выдержавшую заморозки, в кулинарии

Редко какой огородник не высаживает на участке свеклу. Культуру легко вырастить, поскольку она не предъявляет больших требований. Для того, чтобы растение сформировало здоровый корнеплод, нужно соблюдать севооборот. Помимо этого важную роль играют соседи свеклы на грядке. Они могут способствовать как повышению, так и понижению урожайности культуры.

Особенности выращивания свеклы и севооборот

Чтобы вырастить на участке хороший урожай свеклы, важно подобрать правильных соседей и соблюдать севооборот (чередование огородных культур). В результате чередования каждое растение получит из почвы необходимое количество полезных элементов. Поскольку одни культуры потребляют вещества из нижнего слоя земли, другие – из верхнего пласта.

Кроме этого, за сезон в почве скапливаются гнилостные микроорганизмы и вредители. Соблюдая севооборот, огородник снижает вероятность заболевания свеклы, поскольку патогены не получают привычную пищу.

Для оздоровления земли можно высевать сидераты . К ним относятся:

• бобовые культуры;
• ячмень;
• овес;
• пшеница.

Зеленые удобрения на грядку высевают осенью или ранней весной. Перед цветением их скашивают, заделывают в почву.

Свекла хорошо развивается после растений, под которые вносили органические удобрения. Лучшие предшественники: картофель, огурцы, капуста.

Повторных посевов культура не переносит. На прежнее место ее возвращают только через 2-3 года.

Удачное соседство

Свекла достаточно «дружелюбная» культура, которая благополучно соседствует со многими растениями.

Капуста ранних сортов

Капусту высаживают в центре грядки, свеклу – по бокам. Соседство удачно тем, что культуры требуют одинаковых мер по уходу. Им необходимо хорошо освещенное место, большое количество влаги, однократная подкормка азотом в начале вегетации. После уборки ранней капусты свекле остается пространство для развития.

Картофель

Обе культуры высаживают в плодородную почву, хорошо заправленную органикой. Нельзя переусердствовать с внесением азота. Его избыток приводит к наращиванию зеленой массы в ущерб плодообразованию. После уборки картофеля свекле остается много места для развития.

Огурцы

Огурцы оставляют плестись по земле, или выстраивают для них опору. В первом случае между ними и свеклой нужно оставлять расстояние не менее 1 метра. Иначе стебли плетистой культуры помешают развитию корнеплода. Во втором случае свеклу высаживают так, чтобы ее не затеняли высокие побеги огурца.

Перец

Это соседство больше выгодно свекле, чем перцу. Она первая на грядке занимает место под солнцем. Холодостойкая культура уже наращивает наземную часть, пока рассада теплолюбивого перца только приживается в открытом грунте.

Но такое соседство нежелательно для перца. Поскольку она потребляет огромное количество питательных веществ из грунта, в результате чего перец истощается.

Баклажан

Баклажан сажают на участок поздней весной, когда уже давно идет развитие корнеплода. Она теплолюбива, достаточно капризна, требует частых обработок от болезней от вредителей. Произрастание рядом со свеклой идет баклажану на пользу. Предотвращается появление многих его заболеваний.

Горох

Эта культура улавливает из воздуха азот и отдает его в землю. Поэтому при посадке рядом с горохом свекле не потребуется азотная подкормка. Помимо этого, соседство выгодно тем, что бобовая культура рано созревает и не будет мешать развитию овоща.

Фасоль

Рядом с корнеплодом высаживают не плетущиеся сорта фасоли. Иначе бобовая культура обовьет ботву, не даст развиваться наземной и подземной частям овоща.

Томаты

Соседство удачно в том случае, если высаживают низкорослые сорта помидор. Высокорослые томаты дают тень, чем могут помешать завязыванию крупных корнеплодов свеклы.