Баклажаны на зиму с кинзой. Пикантные баклажаны с кинзой, чесноком и чили

Баклажаны на зиму с кинзой. Пикантные баклажаны с кинзой, чесноком и чили

Баклажаны с кинзой – острая и пикантная закуска по мотивам грузинской кухни. Сочетание баклажанов с чесноком, кинзой, чили и подсолнечным маслом дает просто изумительный вкус этой заготовке на зиму.

Рецепт приготовления простой, советуем заготавливать закуску в небольших банках, если не планируете многочисленные застолья.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок вместимостью 380 г.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• кинза – 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – шт.;
• уксус яблочный – 60 мл;
• масло подсолнечное – 210 мл;
• соль – 25 г.

Как заготовить баклажаны с кинзой на зиму

Пучок кинзы тщательно моем, обсушиваем на полотенце или в сушилке для салата. Обрываем зелень со стеблей, рубим мелко.

Стручки чили разминаем руками, срезаем кончики, вытряхиваем семена. Нарезаем перец колечками. Если есть желание приготовить очень жгучую закуску, то семена удалять не нужно.

Очищаем от шелухи головку чеснока, давим ножом зубчики, измельчаем. Также можно пропустить зубцы через чесночный пресс.

Далее насыпаем в миску с кинзой, чесноком и перцем поваренную соль без добавок, наливаем яблочный уксус.

Тщательно перемешиваем приправу, оставляем при комнатной температуре.

Теперь подготовим баклажаны. Тщательно моем овощи, отрезаем плодоножки.

Нарезаем баклажаны толстыми кружочками.

Нагреваем сковороду, смазываем растительным маслом. Обжариваем кружочки баклажанов до золотистого цвета.

Чисто вымытые банки стерилизуем над паром или высушиваем в духовке.

Подсолнечное масло прогреваем до появления первого дымка.

На дно банки кладём пару ложек приправы, затем баклажаны.

Заполняем банку до плечиков, вливаем горячее масло. Овощи не нужно укладывать плотно, масло должно заполнить пустоты.

Закрываем банки стерилизованными крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизуем тару вместимостью до 500 г по 15 минут. Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

После остывания убираем в прохладное место.

Температура хранения от +3 до +10 градусов по Цельсию.

Баклажаны с помидорами и кинзой. Салат с баклажанами и помидорами

«Со Вкусом» спешит к вам с замечательным сезонным салатом, сытным и легким одновременно. Салат из баклажанов с помидорами идеален в теплом виде и неповторим в холодном. Едите вы его в одиночку с ломтем свежего хлеба или в кругу родных за праздничным столом, эффект неизменен — восторг!

Во время обжаривания вкус баклажанов становится еще выразительнее. Для более диетического варианта салата запеките синенькие. Наколите их вилкой и отправьте в духовку на 20–30 мин., запекайте при 180 градусах. Помидоры с перцем не ошпаривайте, а масло просто добавьте в пиалу с заправкой.

Салат будет смотреться интереснее, если перед подачей посыплете его подрумяненными на сухой сковороде семенами кунжута . Восточный колорит в каждой детали!

‡агрузка…

Приготовление

1. 1 Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте бальзамическим уксусом, оставьте на 10 мин.
2. 2 Баклажаны нарежьте тонкими треугольными ломтиками, обваляйте в кукурузном крахмале и обжарьте в хорошо разогретом масле. Обжаренные баклажаны выложите на бумажное полотенце.
3. 3 Помидоры нарежьте дольками, болгарский перец — полосками. Сложите овощи в небольшую миску, ошпарьте маслом из сковороды, где жарились баклажаны. Помидоры с перцем также выложите на бумажное полотенце.
4. 4 Для заправки смешайте бальзамик из-под лука с соевым соусом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарезанную мелко кинзу. Баклажаны, лук, помидоры с перцем выложите в глубокую миску, полейте салат заправкой и подавайте.

Баклажаны по-еревански — еще один колоритный способ необычно приготовить синенькие . Сочетание баклажанов и грецких орехов — классическое для кавказской кухни. Попробуйте и поделитесь рецептами с друзьями!

Баклажаны в уксусной заливке. Вкусные маринованные баклажаны, вкуснятина невероятная

Сегодня мы приготовим очень вкусные маринованные баклажаны. Нет, мы не будем заготавливать их на зиму. Эти рецепты «синеньких» предназначены для употребления почти сразу после приготовления. Так что до зимы эта вкуснятина просто не доживет, разве что вы ее зимой и приготовите!

Баклажаны, маринованные с чесноком

Для приготовления этой вкусной овощной закуски нам нужно взять:

• баклажанов – 5–6 шт.
• яблочного уксуса – 150 мл
• воды – 3 стакана
• гвоздики – 4 шт.
• коричневого сахара – 3 ст. ложки
• перца горошком – 10 горошин
• лаврового листа – 5 листиков
• чеснока – 10 зубчиков
• соли – 1,5 ст. ложки
• растительного масла для маринада – 1 ст. ложка

Приготовление маринованных с чесноком баклажанов

Берем 5–6 баклажанов средней величины, чистим их от шкурки, разрезаем на пластинки примерно в 1 см толщиной и затем обжариваем до золотистого цвета.

Готовим маринад. Смешиваем воду с уксусом, добавляем специи: гвоздику, лавровый лист, перец горошком, чеснок, коричневый сахар, соль, растительное масло. Вместо коричневого сахара можно положить 2 столовые ложки меда и ложку обычного сахарного песка. Доводим маринад до кипения и потом остужаем.

Обмакиваем каждую обжаренную баклажанную пластинку в маринад и складываем их в небольшую кастрюлю, перемежая нарезанными пластинками чеснока. В конце заливаем баклажаны маринадом. Поскольку маринада довольно много, он их должен покрыть полностью (или почти покрыть), они будут в нем как бы плавать.

Убираем маринад с баклажанами в холодильник. Они теперь должны хорошо промариноваться, на что уходит 3–5 дней. Но при большом желании их можно кушать и раньше, даже на следующий день!

Баклажаны на скорую руку

Этот рецепт отличается своей универсальностью. Приготовленные таким образом баклажаны можно сразу подавать к столу, можно оставить в холодильнике на несколько дней, а можно даже укупорить на зиму (в отличие от первого рецепта).

Эти баклажаны имеют оригинальный острый вкус. Из них выйдет и отличная закуска, и гарнир к мясным блюдам.

Для приготовления острой баклажанной закуски возьмем:

• баклажанов – 2 шт.
• чеснока – 5–7 зубчиков
• лаврового листа – 3 шт.
• перца горошком – 10 горошин
• масла оливкового – 100 мл
• столового 9%-ного уксуса – 70 мл
• сахара – 1,5 ч. ложки
• зелени укропа – 1 пучок
• соли – 1 ч. ложку
• воды – 100 мл

Приготовление быстрых маринованных баклажанов

Моем два баклажана средних размеров, отрезаем у них плодоножки, нарезаем плоды полосками. Солим «синенькие» и оставляем, чтобы они пустили сок. Теперь этот сок сливаем, а баклажаны промываем водой. Таким образом мы удаляем из овощей лишнюю горечь.

Теперь наливаем в кастрюльку воду, добавляем растительное масло, уксус, рубленый укроп, специи, давленный чеснок, соль, сахар.

Кладем в эту же кастрюлю подготовленные баклажаны. Ставим емкость на небольшой огонь. Доводим до кипения и варим затем еще 10 минут под крышкой.

Даем готовым баклажанам остыть вместе с маринадом. После этого их можно разложить по сухим банкам, накрыв капроновыми крышками. В таком виде их удобно хранить в холодильнике. При желании их можно и закатать, заготовив таким образом на зиму.

Другой вариант подачи этого же блюда. Сливаем маринад, добавляем в баклажаны полукольца лука и пару ложек оливкового масла. Перемешиваем и сразу подаем к столу!

Жареные баклажаны с чесноком и уксусом. Баклажаны кружочками с уксусом и чесноком на зиму

Различные заготовки из баклажанов пользуются нешуточной популярностью среди наших хозяек. Эти салаты иполучаются ароматными, нежными и сытными, поэтому их любят многие.В этот раз я предлагаю сделать жареные баклажаны с уксусом и чесноком на зиму. Рецепт очень удачный. Овощи выходят пикантными и островатыми на вкус.

Ингредиенты:

Если уж вы решили делать заготовку на зиму, подберите и подходящую тару: магазинные банки с закручивающимися крышками или обычные полулитровые банки с плоскими крышками для закатывания. Ко второму варианту, естественно, понадобится и закаточный ключ.

Как приготовить баклажаны с уксусом и чесноком на зиму

Основа этой заготовки – жареные баклажаны. Поэтому перед тем, как сложить овощи в банки, их нужно хорошенько обжарить с двух сторон до полной готовности. Итак, поставьте на огонь сковороду, щедро налейте на ее дно растительного масла (баклажаны, как губка, вберут много жира) и, пока посудина разогревается, промойте и нарежьте баклажаны кружочками.

На разогретую сковороду выложите кусочки баклажанов и сразу же посолите: эти овощи нужно будет солить с двух сторон, чтобы они получились действительно вкусными.

Пока баклажаны жарятся, вы можете приготовить уксусную заправку для них. Основой заправки будут сладкий перец и чеснок. Если вы пользуетесь мясорубкой, вам нужно будет просто пропустить кусочки перца через нее. Ну, а если в вашем распоряжении – кухонный комбайн, то сначала нарежьте перец небольшими кусочками (как на салат). Зубчики чеснока очистите от шелухи.

Тем временем, обжарьте баклажаны с обеих сторон, не забывая их солить. Сковородка за сковородкой, складывайте обжаренные кружочки баклажанов в миску или кастрюлю.

Кусочки перцев переместите в чашу комбайна, перемелите до состояния кашицы. Затем выложите измельченный перец в миску, добавьте к нему чеснок, пропущенный через чесночницу и размешайте.

В смесь перца с чесноком добавьте уксус и воду, вновь все перемешайте.

Жареные баклажаны выложите в миску с заправкой и перемешайте.

Разложите смесь баклажанов с заправкой по чистым банкам. Банки поставьте в заполненную водой кастрюлю, накройте их плоскими крышками и кипятите на протяжении 30 минут. Затем достаньте из воды горячие банки и сразу же закатайте их крышками.

Баклажаны кружочками с уксусом готовятся не слишком быстро: много времени занимает жарка овощей. Тем не менее, эта консервация получается очень вкусной! Она обязательно порадует вас в зимнюю пору!

Запеченные баклажаны с кинзой и чесноком. Баклажаны жареные и хрустящие. 8 авторских рецептов и 5 хитростей

Когда баклажаны на рынке стоят около 50 рублей, покупать их нужно обязательно. Делать из них икру, аджап-сандал, жарить кружочками или запекать половинками. А можно еще сделать из них салат под острым восточным соусом или оригинальный гарнир к мясу. В общем баклажаны – главный продукт конца лета и начала осени. Но с ним надо уметь обращаться. Две главные проблемы баклажанов: они горчат и впитывают масло, как губка. Поэтому при жарке низкокалорийные баклажаны превращаются просто в масляную высококалорийную бомбу. Рассказываем, как этого не допустить. А также делимся интересными авторскими рецептами на случай, если кому то надоели баклажаны жареные с чесноком:

Хитрости для приготовления баклажанов

Своими фирменными секретами с АиФ-Кухней поделился Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

• Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
• Жарить во фритюре баклажаны не имеет смысла, они будут квелые.
• Бороться с впитыванием баклажанами масла вам поможет сковорода гриль. Она смазывается буквально несколькими каплями масла, на ней обжариваются баклажаны.
• Второй способ сделать баклажаны без масла – просто запечь их. Лучше всего – целиком.
• Горчат только российские маленькие баклажаны. Сейчас на рынках много импортных, они не требуют дополнительных манипуляций, замачивания в соленой воде. Импортные баклажаны мягче, чем наши, но тоже очень вкусные.

Салат из баклажан с помидорами

Автор - Чжан Сянчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота»

100 г баклажана

75 г помидора

20 г кинзы

3 г чеснока

15 г кукурузного крахмала

300 г растительного масла

Для соуса:

70 г соуса чили кисло-сладкого

2 г темного соевого соуса

5 г светлого соевого соуса

5 г устричного соуса

10 г кинзы

Шаг 1. Баклажан почистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале.

Шаг 2. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки.

Шаг 3. Помидор порезать на дольки. Ошпарить раскаленным маслом от обжаренного баклажана.

Шаг 4. Помидоры и баклажан выложить в тарелку.

Шаг 5. Кинзу мелко порезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу, добавить в салат и перемешать.

Шаг 6. Перед подачей добавить мелконарезанные кинзу и чеснок.

Видео баклажаны в уксусно-чесночном соусе с кинзой. Грузинская кухня.