Булочки на сыворотке без дрожжей. Бездрожжевые булочки "Со смаком"

Булочки на сыворотке без дрожжей. Бездрожжевые булочки "Со смаком"

Вопрос приготовления булочек на сыворотке без дрожжей был для меня принципиальным - от дрожжевой выпечки у мужа частенько изжога, да и сыворотки в доме всегда полно. Получилось не сразу - как потом выяснилось, просто торопилась. Это тесто не терпит суеты - два-три дня ему нужно, чтобы "дозреть" до нужной консистенции. Зато потом выпечка долго не черствеет, остается вкусной и мягкой несколько дней. Легкая кислинка в сочетании с хрустящей текстурой мака и сладостью белковой помадки - рецепт стоит того, чтобы Вы его попробовали! К тому же такие булочки куда полезнее дрожжевых.

Ингредиенты для «Бездрожжевые булочки "Со смаком"»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Бездрожжевые булочки "Со смаком"»:

Для теста ставим квашню на свежей сыворотке - в сыворотку добавляем примерно полстакана муки, оставляем на сутки кваситься в теплое место. Через сутки смотрим - должны появится пупырышки - значит процесс запущен и можно делать тесто. Вообще из самой квашни можно делать вкусные блинчики - но мы пойдем дальше. Добавляем соль, растительное масло и потихоньку вмешиваем муку. Важно не забить мукой, вымесить мягкое тесто, очень поддатливое. Смазать его растительным маслом и оставить еще на сутки. Тесто должно увеличиться вдвое. Если хотите - можно его обмять и оставить еще на сутки в холодильнике - тесто станет еще лучше. Но не перебарщивайте!!! Если тесто потемнело, стало липким и неприятно пахнет - смело выкидывайте. Нам не нужны толпы странноватых бактерий - наша задача вырастить семейство дружелюбных и очень полезных кисломолочных помощников, которые и поднимут наше тесто. Из этого теста можно сделать прекрасную буханку бездрожжевого хлеба - но мы пойдем еще дальше.

Печенье на сыворотке. Печенье из сыворотки на скорую руку

Если в холодильнике есть сыворотка, то выбрасывать ее не стоит. Лучше печенье испеките. Оно получится очень вкусным, мы даже уверены, что результат вообще вас удивит. Не забудьте заварить вкусный чай и позвать всех домочадцев!

Ванильное печенье

Ингредиенты:

• яиц - 1 шт;
• сахара - 120 г;
• муки - 380 г;
• ванили - 2 г;
• корицы - 2 г;
• сыворотки - 120 мл;
• масла подсолнечного - 0,1 л;
• разрыхлителя - 5 г.

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 140 ккал/100 г

Как приготовить:

• В небольшой миске сперва следует смешать сыпучие продукты: муку, сахар, корицу, пекарский порошок.
• В другой миске соединить яйца, сыворотку и подсолнечное масло.
• Смешать все эти компоненты сначала венчиком, затем руками, не забыть добавить ваниль.
• Присыпать поверхность небольшим количеством муки и на ней раскатать тесто.
• Из полученного пласта вырезать печенье желаемого размера, которое затем нужно переложить на противень. Можно раскатывать по частям, чтобы пласты не занимали много места.
• Поместить в уже разогретую до средней температуры духовку и выдержать там минимум двенадцать минут.
• Дать остыть. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.

Овсяное печенье из сыворотки

Ингредиенты:

• кураги - 40 г;
• сыворотки - 210 мл;
• толокна - 30 г;
• меда - 30 мл;
• хлопьев овсяных - 0,2 кг;
• корицы - 5 г;
• яблок - 2 шт.;
• семечек тыквенных - 30 г;
• порошка пекарского - 5 г.

Время приготовления: 45 минут

Калорийность: 348 ккал/100 г

Как приготовить:

• Снять кожуру с вымытых яблок, вырезать их семенные коробочки. Крупно натереть плоды.
• Мелко порубить или перемолоть в блендере тыквенные семечки. Жарить их не нужно.
• Курагу замочить в теплой воде минут на пятнадцать, затем воду слить. Порезать мелкими кусочками сухофрукты.
• Разрыхлитель перемешать с овсяными хлопьями, добавить корицу и тыквенные семечки.
• Влить теплую сыворотку и мед и положить яблоки, оставить минут на пять. После этого добавить толокно и замесить тесто.
• Влажными руками сформировать небольшое по размеру печенье, поместить его на противень с пекарской бумагой.
• Запекать чуть больше десяти минут, температура — 200 градусов. Подавать холодными.

Печенье на сыворотке с орехами

Ингредиенты:

• масла сливочного - 0,3 кг;
• сыворотки - 0,5 л;
• муки - 1 кг;
• орехов - 45 г;
• сахара - 0,4 кг;
• соды - 10 г.

Время приготовления: 55 минут

Калорийность: 336 ккал/100 г

Как приготовить:

• Всыпать соду в сыворотку и дать ей пару минут, чтобы она немного погасилась кислотой. Максимум потребуется минут десять.
• В другой миске необходимо смешать муку и сахар. Его для нежности можно заменить на сахарную пудру.
• Добавить к мучной смеси мягкое масло и руками или при помощи комбайна перетереть в крошку, довольно мелкую.
• В полученную крошку влить сыворотку и замесить руками мягкое тесто.
• Убрать в холодильник на полчаса, чтобы масло успело снова затвердеть. Затем по частям доставать, обваливать в муке, раскатывать и вырезать небольшим стаканом кружочки.
• В центр каждого кружочка нужно положить по целому ореху (если это кешью, миндаль или фундук) или по половинке (если это грецкий орех).
• Переложить на пергамент. Повторить процесс с остатками теста.
• Выпекать на протяжении пятнадцати минут на среднем огне.
• Подавать теплыми к чаю.

Шарлотка на сыворотке без дрожжей. Капустный пирог на творожной сыворотке(любой кисломолочке). Капуста может быть, как молодая, так и осенняя-старая (готовится по принципу заливного пирога). Еще называют пирог-Капустная шарлотка.

Пирог можно испечь как из молодой капусты, так и из осенней. Только осеннюю капусту следует подержать в кипятке или потушить-проварить несколько минут. Молодую капусту следует порезать и хорошо помять-перетереть, до появления сока. Хорошо в капусту добавить немного сушеного(именно сушеного)укропа. Он дает очень хорошй аромат и привкус пирогу.
Потребуется:
капуста – до 300 г;
мука – 100г;(мука-любая, на Ваш вкус)
сыворотка(любая кисломолочка) – 125мл(полстакана);
сахар – 0,5 ч. ложка;
яйца сырые– 2-3 шт-в тесто+1-2 яйца вкрутую в капусту-в начинку.;
соль – 0,5 ч. ложки.
разрыхлитель-1ч.л(если используете соду-то меньше)
масло подс.-для смазки форм
специи, укроп, любимые Вами приправы, кунжут для посыпки-по желанию
Способ приготовления:
В сыворотку добавить разрыхлитель( соду) и дать постоять 5 минут.
Взбить яйца с кисломолочкой до пены, добавить муку, соль, сахар. Тесто должно быть по густоте сметаны(не особо густое)
Ориентируйтесь на свою форму. Я выпекала в стеклянной форме, мне ее необходимо смазывать. Хорошо смазать форму.
Нашинкованную капусту переложить в форму (до 22 см в диаметре), залить тестом. По желанию сверху посыпать кунжутом.
Форму поставить в духовку (180°С). Сначала закрыть фольгой. Выпекать минут 20, после этого открыть и выпекать до готовности.. Готовность проверить зубочисткой.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/bulochki-bez-drozhzhey-na-syvorotke-sekrety-prigotovleniya-testa-na-syvorotke

Рецепт пирожков на сыворотке и соде. Выпечка из теста на сыворотке

Предлагаю всем пирожки и ватрушки из очень нежного теста на сыворотке, которая остается после приготовления домашнего творога или «домашнего маскарпоне». Кроме того здесь можно найти вариант приготовления начинки из капусты и рассказывается, как можно сделать симпатичные ватрушки. За основу выбрала http://www.povarenok .ru/recipes/show/377 17/ "Пирожки “как пух". Я по этому рецепту осваивала приготовление пирожков, надеюсь, что и молодым хозяйкам, которые боятся дрожжевого теста, подойдет и мой вариант и основной.

Ингредиенты для «Выпечка из теста на сыворотке»:

Рецепт «Выпечка из теста на сыворотке»:

Очень хотелось научиться печь пироги, но все мои попытки были не очень удачными, пока я не набрела на рецепт. Но в первый раз все получилось, а во второй почему-то нет. Стала подбирать свой способ. Теперь тесто делаю так:
Сыворотку выливаю в мисочку, которую ставлю на огонь и довожу сыворотку до очень теплого состояния (температуру определяю пальцем – палец не хочет терпеть, значит, больше нагревать не надо). Всыпаю туда дрожжи (сразу скажу, что со свежими дрожжами я не делала, количество указала такое, какое положила бы сама в первый раз, а дальше посмотрела бы на результат), соль, сахар, размешиваю, выливаю в миску, где буду замешивать тесто, добавляю сначала растительное масло, опять перемешиваю. Затем постепенно всыпаю просеянную муку. Сначала мешаю деревянной лопаточкой, когда тесто становится мягким и начинает отставать от стенок миски, продолжаю мешать руками. Не долго. Ставлю миску с тестом в теплое место, где, точно, не будет сквозняков. На час. Вот какое симпатичное тесто у меня получилось.

Видео тесто на молочной сыворотке и пирожки с повидлом. Dough on whey and pies with jam.