Вкусные и питательные заготовки из туршевой фасоли: рецепты и советы

Вкусные и питательные заготовки из туршевой фасоли: рецепты и советы

Туршу в виде острой квашеной заготовки традиционно готовят из свежей стручковой фасоли, но вроде можно и в не сезон из замороженной. Стручки фасоли могут быть разной формы, длины и цвета. Главные требования - чтобы молодая, без пергаментных включений, и семена внутри не огромные.

Ингредиенты

Получается около 0,5 л турши.

• 27 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Процесс приготовления

Для приготовления турши из стручковой фасоли на зиму соберите ингредиенты по списку к рецепту. Фасоль берите плоскую стручковую или спаржевую тонкую. К фасоли добавляют другие овощи: морковь, помидоры или перцы.



Сварите рассол. Для этого вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, поварите до растворения соли.



У промытой стручковой фасоли отрежьте кончики.



Затем забросьте её в кипящую воду и варите 2-3 минуты.



После чего сразу же поместите фасоль в холодную воду. Остывшую откиньте на дуршлаг.



Для квашения возьмите стеклянную или пластиковую посуду. Уложите в неё слоями фасоль, нарезанный острый перец и ломтики чеснока.



Залейте остывшим рассолом комнатной температуры.



Соорудите гнет и оставьте фасоль в рассоле при комнатной температуре на 3 дня.



За это время должно начаться брожение для квашения. Поменяется цвет фасоли и рассола.



Переложите фасоль в банки для хранения, влейте следом рассол. Использую пластиковые, промытые с пищевой содой.



Считается, что квашеные заготовки могут стоять до Нового года при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике, но храните сразу лучше в прохладном месте. Я обычно вся в сомнениях и поэтому держу любое квашеное только в холодильнике!



Подавайте заготовленную на зиму квашеную туршу из стручковой фасоли не раньше, чем через неделю, - к мясу, к картофельным гарнирам, а также в составе закусок. Можно сопроводить растительным маслом и свежей рубленой зеленью.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды заготовок можно приготовить из туршевой фасоли

Турша из фасоли является популярным блюдом на Кавказе. Распространена страсть к турше и у армян. В каждой армянской семье среди зимних закруток найдётся пара-тройка баночек вкусного соленья.

В дословном переводе на русский язык слово “турша” означает «посолка» или «засолка». Туршу обычно заготавливают на зиму. Её можно приготовить и для семейного обеда.

Главный ингредиент для изготовления турши — зелёная стручковая фасоль. Хозяйки с удовольствием кладут и другие овощи: баклажаны, болгарский перец, томаты и морковку.

Благодаря такому витаминному разнообразию, туршу из фасоли можно считать полезным для здоровья блюдом.

Классическая турша их фасоли

При чистке фасоли не забывайте удалять хвостики и длинные “волоски”. Эти части не приятны по вкусу. Стручковая фасоль любит привлекать к себе пыль. Её стоит хорошо промывать в воде.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 гр. стручковой фасоли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок кинзы;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль почистите и промойте.
2. В небольшую кастрюлю наберите воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю стручки фасоли. Варите около 7 минут.
3. Фасоль выложите в глубокую ёмкость. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.
4. Дайте блюду настояться в течение 1 часа. Подавайте к жареному или запечённому мясу. Приятного аппетита!

Армянская турша из фасоли с помидорами на зиму

Армяне просто обожают закрутки с фасолевой туршой. А всё потому, что она невероятно вкусная!  Томаты отлично гармонируют с фасолью и придают блюду нотку приятной кислинки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 800 гр. стручковой фасоли;
• 500 гр. помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 пучка кинзы;
• 100 гр. репчатого лука;
• 200 мл уксуса;
• соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

• Стручки фасоли почистите и вымойте.
• Варите фасоль около 5 минут в кастрюле с водой, приправленной солью и перцем.
• Репчатый лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
• Кинзу очень мелко порежьте.
• Помидоры нашинкуйте маленькими кусочками.
• Подготовьте стерилизованные банки. Распределите по ним фасоль. В каждую добавьте помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавьте уксус. Плотно закатайте банки и уберите их в прохладное место.

Турша из фасоли с баклажанами на сковороде

Стручковая фасоль и баклажаны — сытный и полезный “дуэт”. Такое блюдо отлично подойдёт под вегетарианскую кухню.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 300 гр. стручковой фасоли;
• 500 гр. баклажан;
• 70 гр. репчатого лука;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 пучок петрушки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошенько помойте и почистите.
2. Стручковую фасоль поломайте на брусочки.
3. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой и дайте постоять в холодной воде 15 минут.
4. Репчатый лук порежьте кубиками и приготовьте из него зажарку на сковороде.
5. Туда же отправьте баклажаны и фасоль. Посыпьте солью и перцем.
6. Через 10 минут добавьте томатную пасту и перемешайте овощи. Тушите до готовности.
7. Туршу выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.

Турша из фасоли с морковью и болгарским перцем на зиму

Для приготовления такой турши можно выбирать как зелёный болгарский перец, так и красный. Всё зависит от Ваших собственных предпочтений. Морковь для турши стоит нарезать тоненькой соломкой. Рекомендуется использовать тёрку для приготовления  корейской морковки.

Время приготовления — 1 час.

Какой способ заготовки сохраняет больше питательных веществ

Процесс приготовления овощей начинается с того момента, как вы помыли и очистили их. Ниже приведены различные советы по приготовлению овощей, чтобы содержащиеся в них питательные вещества не пропали, которые Вы можете применить.

1. Вымойте овощи проточной водой.

Прежде чем начать готовить, нужно как следует вымыть овощи. Это устраняет бактерии, микробы и остатотки удобрений в овощах, которые могут нанести вред здоровью. Мойте овощи под проточной водой, не замачивая. Из замоченных овощей вымываются комплекс витамина В и витамина С, так как они растворяемые в воде.

2. Нарезайте овощи крупнее.

Чем меньше кусочки овощей, тем больше питательных веществ будет потеряно в процессе приготовления. Убедитесь, что овощи нарезаны в достаточно крупной форме. Но что делать, если крупная нарезка не нравится вам или членам семьи? Можно порезать овощи мельче уже после приготовления. Так и предпочтения удовлетворятся, и витамины сохранятся.

3. При приготовлении овощей обращайте внимание на время и температуру воды

Слишком длительное время приготовления и слишком высокие температуры могут привести к снижению содержания витамина В1 и витамина В3 до 60%. Кроме того, витамин С в овощах может быть поврежден, если слишком долго подвергается воздействию воды. Чтобы преодолеть это, попробуйте готовить овощи на пару. Ряд исследований показывает, что этот метод позволяет сохранить содержание витамина С на 80%.

4. Выберите способ приготовления

Способ приготовления пищи также определяет, сохранятся витамины в овощах или нет. Выбрав правильный способ, можно получить питательные вещества в оптимальных количествах. Ниже приведены лучшие методы приготовления овощей.

• На пару. Именно так лучше всего готовить овощи, особенно те, которые содержат водорастворимые витамины. Техника приготовления на пару не требует большого количества воды. Кроме того, при такой технике температура нагрева средняя. Т.е. она не дает пригорать пище, не повреждает витамины в овощах и не выводит из них много жидкости. Эта техника подходит для приготовления моркови, цветной капусты и зеленых листовых овощей .
• Запекание. Если готовить этим методом, то можно сохранить цвет, вкус и форму овощей. На самом деле, техника запекания полезнее по сравнению с другими техниками. Овощи, подходящие для запекания, имеют плотную, твердую текстуру, например спаржа , тыква, фасоль, морковь или лук. Поливаем овощи маслом, затем запекаем на углях костра (это очень вкусно) или в духовке до готовности. Если решили готовить на костре, то не забывайте переворачивать овощи, чтобы они не обуглились.
• Обжаривание. Этот способо подходит тем, кто не очень любит овощи. При о бжаривании используя меньше масла и специй, которые делают овощи более пикантными на вкус. Этот способ тоже может сохранить цвет, вкус и питательную ценность овощей. Обжаривать можно почти все виды овощей.
• Варка . Универсальный способ приготовления овощей. Техника проста, быстра и универсальна. И подходит для всех видов овощей - от луковичных до листовых. Однако у техники кипячения есть один недостаток - использование большого количества воды и постоянно высокая температура. Температура может испортить качество витаминов, а вода может их растворить. В результате содержание питательных веществ в овощах значительно снижается. Поэтому, хоть варка и самыйм популярный сопособ готовки овощей, варить еще надо уметь.
• Микроволновая печь . Микроволновая печь полезна не только для разогрева пищи , но и для приготовления овощей. Несмотря на то, что микроволновая печь имеет высокую температуру, время приготовления с помощью этого инструмента обычно короткое, поэтому не так много питательных веществ тратится впустую. Некоторые исследования показали, что приготовление пищи в микроволновой печи является лучшим способом поддержания содержания антиоксидантов и витаминов. По сравнению с другим способом, количество витаминов, которых не хватает, обычно составляет не более 20-30%.

Какие рецепты заготовок из туршевой фасоли можно использовать в повседневном питании

Спаржевая фасоль – это разновидность стручковой фасоли. Она имеет такое название только благодаря сходству с побегами спаржи.

Подготовку фасоли к замораживанию необходимо начать с выбора подходящих стручков. Фасоль следует отобрать молодую, так называемую молочную, которая еще не успела перерасти. Переберите все стручки бобовых так, чтобы в заготовку не попали порченые. Это позволит вам получить качественный замороженный продукт.

Замораживают фасоль двумя способами: в целом виде или резаном, в зависимости от того, как ее планируется употреблять. Резаную удобно хранить (она занимает меньше места) и использовать в приготовлении блюд , так как нет необходимости размораживать и резать ее.

Обязательно вымойте подготавливаемые к заморозке бобовые несколько раз под проточной водой. Процесс мытья стручков нельзя пропускать, даже если продукт выращен на домашней грядке, а не куплен на рынке. На поверхности фасоли собирается очень много микробов, которые при заморозке в домашних  условиях не погибают. Уничтожить их возможно только с помощью «шоковой заморозки» в специальном оборудовании.

После тщательного мытья стручки следует просушить и обрезать хвостики с обеих сторон. Необрезанные хвостики придадут заморозке неприятный привкус. На этом процесс подготовки продукта к заморозке окончен. Далее следует определиться с методом замораживания.

Справка. При заморозке в спаржевой фасоли сохраняется до 90% витаминов и минералов.

Есть ли особенности при замораживании туршевой фасоли

Сохранить высокое качество стручковой фасоли после сбора урожая в домашних условиях можно только при обеспечении определенных условий.

• Нужно правильно подобрать тару, это могут быть стеклянные или металлические банки, тканевые мешки или картонные коробки . Рекомендуется выбирать емкость не очень большого размера, чтобы разложить продукт по порциям.
• Температурный показатель при хранении не должен превышать +10 градусов , в идеале он должен соответствовать отметке в +5 градусов.
• Степень влажности — не больше 50% . Чем выше влажность, тем выше риск появления опасной плесени.

В подобных условиях высушенную фасоль можно сохранить не только на зиму, она спокойно пролежит в квартире примерно 2 года без потери своих уникальных характеристик.

Оптимальные варианты хранения фасоли имеют как положительные качества, так и определенные минусы.

• Нужно соблюдать тепловой режим — прежде чем разложить готовую фасоль по емкостям, ее следует хорошенько прокалить в духовке при +90 градусах. В емкость из стекла зерна помещаются, как только целиком остынут. На дно лучше всего уложить 2—3 зубчика чеснока, тогда продукт пролежит и больше 3 лет.
• Заморозка — подобного рода вариант хранения обозначает помещение культуры в холодильник. Фасоль лучше всего разложить по пакетам (по порциям) и уложить в морозилку, но перед этим хорошо вымыть и просушить. Плюсы этого метода в том, что риск появления насекомых полностью исключается.
• Консервация — есть немало рецептов, чтобы приготовить фасоль подобным образом. Консервированный продукт в дальнейшем можно будет спокойно применять для разных блюд: салатов, рагу, супов.

Также немаловажно, как будет храниться ваша фасоль.

• Открытый способ. В данном случае подразумевается размещение фасоли в открытой банке, джутовых или же плотных льняных мешочках – они лучше будут пропускать необходимые для овоща влагу и воздух.
• Закрытый способ. Этот метод хранения считается не таким распространенным. Семена в этом случае оставляются в таре, которая не допустит пропускания влаги или воздуха. Лучше всего использовать мягкую емкость – внутри подобной тары влажность может составлять от 6% до 8—9%.

Как долго можно хранить консервированную туршевую фасоль

Салат из фасоли с овощами на зиму

Фасоль с овощами, которую вы заготовите на зиму, можно есть не только как витаминный вкусный салат. Из нее выйдет отменный наваристый суп или заправка ко второму блюду, например, картофелю или рису.

Как заготовить фасоль на зиму в банках в домашних условиях? Высыпаем необходимое количество твердой фасоли в глубокую миску и заливаем холодной водой. Лучше всего сделать это на ночь. Утром сливаем воду в раковину через дуршлаг и промываем фасоль.



Отправляем ингредиент обратно в кастрюлю и заливаем очищенной заранее водой. Ставим емкость на плиту и варим фасоль до полной ее готовности.



Пока варится фасоль, у нас есть время подготовить овощи. Очищаем лук и морковь, избавляем перец от семенной коробки. Тщательно промываем ингредиенты. Натираем морковь на крупной терке. Нарезаем лук и перец четвертинками.



Когда фасоль будет готова, сливаем воду. Вливаем в кастрюлю томатный сок. Следом отправляем нарезанные лук, перец и морковь. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Ждем, пока масса закипит. Продолжаем варить фасоль с овощами около получаса, не забывая постоянно помешивать блюдо.



Для закатки салата подойдут небольшие банки. Предварительно их следует хорошенько вымыть, а затем отправить на стерилизацию вместе с крышками. Этот шаг займет не более получаса.



Вливаем в кастрюлю уксус. Когда масса закипит, разливаем ее по банкам. Закатываем крышками и ставим дном вверх на пол. Укутываем теплым одеялом до полного остывания, а затем переносим в сухое прохладное место для дальнейшего хранения.

Какие добавки или специи можно использовать для улучшения вкуса заготовок из фасоли

Турша из фасоли (рецепт приготовления классического варианта можно разнообразить по своему усмотрению) готовится из молодых нежных стручков. Есть даже специальный сорт, который называется «туршевый». Но если их найти не удалось, можно готовить из обычной спаржевой стручковой фасоли.

Стручки свежей молодой фасоли нужно выбирать достаточно плотные и упругие, яркого нежно-зеленого или желтого цвета с небольшим блеском, красивой правильной плоской формы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического варианта турши потребуются следующие овощи:

• 1 кг стручковой туршевой или спаржевой фасоли;
• 350 г спелых томатов;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Для начала необходимо тщательно промыть и высушить все овощи.
2. У фасоли острым ножом или ножницами удалить черешки и хвостики.
3. Опустить стручки в кипящую воду на 1-3 мин.
4. Отжать фасоль от воды и присыпать сверху солью.
5. Ошпарить томаты кипящей водой или опустить их в кипяток на 1 мин., окатить холодной водой, снять кожицу.
6. У перца удалить плодоножку и часть семян, чтобы снизить жгучесть.
7. Очистить чеснок.
8. После этого необходимо измельчить томаты, перец и чеснок с помощью мясорубки или блендера, отжать излишки жидкости с помощью сита или марли.
9. Затем можно приступать к процессу сборки блюда. На дно эмалированной или керамической посуды уложить слой фасоли, далее равномерно распределить по поверхности слой подготовленной томатно-перечной пасты, снова выложить слой фасоли и пасты. Уплотнить все слои толкушкой или деревянной ложкой.
10. В конце нужно приготовить рассол из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, залить им фасоль, сверху придавить тарелкой и поставить груз. Под гнетом в рассоле фасоль должна находиться в течение 4-5 дней.

Какие блюда можно приготовить из заготовок из туршевой фасоли

• мука пшеничная – 1 ст.;
• кефир – 1 ст.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фасоль – 150 г;
• сода – 1 ч. л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить вкусно

Овощи очищаем, моем. Морковь натираем на терке, лук режем небольшими кубиками. Отправляем все на сковородку с растительным маслом, жарим 7-10 минут, помешивая.

Фасоль используем консервированную или вареную. Во втором случае понадобится больше времени. Фасоль нужно будет приготовить заранее. В первом случае достаточно просто слить маринад – и готово. Выкладываем в миску фасоль, к ней отправляем пожаренные лук и морковь. Все солим, приправляем специями и перемешиваем.

В миску выливаем кефир, добавляем соду, перемешиваем, чтобы пошла реакция.

Разбиваем два куриных яйца и отправляем их в кефир, солим. Если яйца маленькие, нужно взять три.

Компоненты взбиваем при помощи венчика или миксера до появления пены. Просеиваем пшеничную муку.

Все хорошо перемешиваем, чтобы получилось тесто, как на оладьи.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем пшеничной мукой. Получаем французскую рубашку.

Выливаем половину теста и распределяем его.

Выкладываем остывшую начинку.

Заливаем начинку оставшимся тестом. Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки.

Готовый пирог с фасолью извлекаем из формы.

Подаем угощение порционно или на тарелке. Можно украсить веточкой зелени или оставить как есть. Вкусно с любимым соусом или в качестве замены хлебу.