Здоровые рецепты с шпинатом: как включить его в рацион
- Здоровые рецепты с шпинатом: как включить его в рацион
- Связанные вопросы и ответы
- Какие полезные вещества содержатся в шпинате
- Как варить шпинат, чтобы сохранить максимум питательных веществ
- Можно ли употреблять шпинат сырым
- Жареный шпинат с чесноком
- Сэндвичи с запеченным омлетом
- Паста фузилли со шпинатом и сыром азиаго
- Курица со шпинатом и артишоками
- Запеченный картофель со шпинатом
- Фриттата со шпинатом
- Мак-н-чиз со шпинатом и артишоками
- Салат со шпинатом, козьим сыром и грецкими орехами
- Пицца с рикоттой и шпинатом
- Сэндвичи с яйцом и шпинатом
- Какие рецепты со шпинатом подходят для завтрака
- Как правильно добавлять шпинат в салаты
- Какие блюда с шпинатом можно приготовить на обед
Здоровые рецепты с шпинатом: как включить его в рацион
Фото: Olga Miltsova, AdobeStock
Шпинат занимает одно из первых мест в списке самых полезных продуктов. Он содержит невероятное количество витаминов и микроэлементов, поэтому обязательно добавь его в свой рацион! Например, в виде аппетитных смузи. Рассказываем 20 простых рецептов этого чудесного напитка!
1. Смузи со шпинатом и кефиром
Фото: blogspot.com
Легкий смузи из доступных и дешевых ингредиентов.
Тебе понадобится: 20 г молодого шпината, 250 мл обезжиренного кефира, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление: В чашу блендера влей охлажденный кефир. Всыпь шпинат и перебей. Добавь соль, молотый перец и включи блендер еще на 2 секунды.
2. Зеленый смузи с яблоком, грушей и шпинатом
Готовый напиток можно присыпать овсяными хлопьями или измельченными орехами.
Тебе понадобится: 1 зеленое яблоко, 1 груша, 1 горсть шпината, 1 лайм.
Приготовление: Яблоко, грушу очисти и нарежь. Помести заготовки в чашу для взбивания. Добавь сок лайма, всыпь шпинат и взбей смузи до однородности.
3. Смузи из киви и шпината
Фото: taketea.ru
Добавь по вкусу сахар или мед.
Тебе понадобится: 2 киви, 1 горсть шпината, 3 кубика льда.
Приготовление: В чашу блендера загрузи шпинат, лед и нарезанный киви. Взбей смузи до однородного состояния.
4. Смузи с бананом, шпинатом и киви
Фото: m.povar.ru
Вялые листья шпината лучше не использовать.
Тебе понадобится: 1 банан, 2 киви, 20 г шпината, 100 мл холодной воды.
Приготовление: Банан, киви очисти от кожуры и нарежь. В чашу для взбивания влей холодную воду. Добавь шпинат, измельченные фрукты и хорошенько все перебей.
20 смузи из сельдерея, которые станут вашими любимыми 
5. Смузи со шпинатом и зеленым яблоком
Фото: go.shaklee.com
Идеально смузи получается с яблоками сорта Гренни Смит!
Тебе понадобится: 40 г шпината, 2 зеленых яблока, 1 ст.л. меда.
Приготовление: Яблоки очисти, нарежь и помести в чашу для взбивания. Добавь мед, шпинат и перебей смузи до состояния однородности.
6. Смузи из шпината и кокосового молока
Смело добавляй этот рецепт смузи в свое диетическое меню!
Тебе понадобится: 30 г шпината, 1 стакан кокосового молока, 2 ст.л. меда.
Приготовление: В чашу для взбивания влей охлажденное молоко. Добавь шпинат, мед и тщательно взбей.
7. Смузи из огурцов, яблока, сельдерея и шпината
Фото: omtea.ru
Используй любые ароматные травы, которые тебе нравятся.
Тебе понадобится: 2 средних огурца, 1 зеленое яблоко, 2 киви, 2-3 веточки укропа, 1 горсть шпината, 1 стебель сельдерея.
Приготовление: Все ингредиенты подготовь, измельчи и всыпь в чашу для взбивания. Перебей смузи до однородного состояния.
8. Смузи из бананов и шпината
Фото: lazezh.com
Готовить такой смузи можно в любое время года.
Тебе понадобится: 2 спелых банана, 1 горсть шпината, 100 мл кокосовой воды.
Приготовление: Бананы очисти от кожуры, нарежь и помести на 10 минут в морозильник. В чашу для взбивания помести шпинат и замороженные бананы. Влей кокосовую воду и хорошенько взбей смузи.
Связанные вопросы и ответы:
1. Какой способ приготовления шпината предпочтительнее для сохранения его питательных свойств
Шпинат лучше всего употреблять в сыром виде, так как при тепловой обработке он теряет часть своих витаминов и минералов. Можно добавить его в свежие салаты, смузи или закуски. Также можно заправить шпинат оливковым маслом или лимонным соком для сохранения его полезных свойств.
2. Как часто стоит употреблять шпинат
Рекомендуется употреблять шпинат не менее 2-3 раз в неделю, чтобы получить все питательные вещества, которые он содержит. Однако не стоит употреблять большие порции шпината каждый день, так как это может привести к избытку оксалатов в организме.
3. Как сочетать шпинат с другими продуктами для максимальной пользы
Для максимальной пользы стоит сочетать шпинат с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые фрукты или болгарский перец. Вместе они помогут лучше усвоить железо из шпината. Также можно сочетать шпинат с кисломолочными продуктами, которые улучшат усвоение кальция из шпината.
4. В каком виде шпинат лучше усваивается организмом
Организм лучше всего усваивает шпинат, приготовленный с добавлением небольшого количества жира, например, оливкового масла. Жир в сочетании с витамином К, содержащимся в шпинате, помогает улучшить усвоение железа из данного продукта. Поэтому рекомендуется добавлять шпинат к жирным блюдам или заправлять его маслом.
5. Какой способ хранения шпината сохранит его свежесть и питательные свойства
Для сохранения свежести и питательных свойств шпинат следует хранить в холодильнике. Лучше всего упаковать шпинат в бумажное полотенце или пакет для продуктов, чтобы избежать излишней влаги. Также можно поместить шпинат в пластиковый контейнер с отверстиями для циркуляции воздуха.
6. Какие полезные свойства имеет шпинат для организма
Шпинат богат клетчаткой, витаминами А, С и К, железом, кальцием и другими питательными веществами. Он способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения, поддержанию здоровья костей и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, шпинат помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить пищеварение.
Какие полезные вещества содержатся в шпинате
О полезных свойствах шпината сегодня говорят многие диетологи, учёные и даже медики (которые обычно очень инертны в своих суждениях). Шпинат привлекает к себе много внимания, однако каждый видит в этом растении свою пользу…
Так, например, в США шпинат рекомендуется в качестве продукта, способного существенно снизить риск возникновения рахита у детей и остеопороза, а также артрита у пожилых людей. Многие люди до сих пор считают шпинат одним из самых богатых поставщиков железа в наш организм. А самые продвинутые исследователи свойств шпината утверждают, что этот зелёный овощ предотвращает и даже замедляет развитие раковых опухолей.
И что самое интересное, все эти точки зрения одновременно и верны, и ошибочны. Потому как железа в шпинате содержится всего-ничего – 2,7 мг, кальция – около 100 мг, а противораковых веществ и вовсе – сущие крохи. Для сравнения: в той же петрушке кальция содержится в 2,5 раза больше, железа – почти столько же, и противораковых веществ не меньше.
К слову, стоит сказать, что «миф» о высоком содержании железа в шпинате родился не на пустом месте. У его истоков стоит небольшая недосказанность: учёный, исследовавший этот вопрос в 30-х годах прошлого века, заявил, что листья этого растения содержат более 30 мг железа на 100 продукта (что вдвое выше суточной потребности), однако он забыл упомянуть, что исследовал не свежие листья шпината, а сушеные. А, как известно, в сушеных продуктах практически нет воды и потому концентрация минералов гораздо выше. Отсюда и популярное заблуждение, которое не «выветрилось» из народной молвы и до сегодняшнего дня.
Вместе с тем подобное положение вещей вовсе не умаляет ценности шпината. Потому как в этом виде зелени содержится большое количество аминокислот, из которых строится наш организм. При этом в шпинате они находятся в том виде, который не нуждается в расщеплении, – его можно практически сразу использовать на «строительные» нужды. Без лишних затрат энергии, ферментов и минералов.
Кроме того, в шпинате содержится очень много витамина K (в 4 раза больше суточной нормы), что в свою очередь весьма положительно сказывается на суставах и костной системе людей любого возраста.
Присутствуют в шпинате и другие минералы и витамины, но если попытаться описать все их положительные свойства, то получится небольшой справочник, в который войдут десятки элементов таблицы Менделеева, жирные кислоты, витамины, хлорофилл и, конечно же, пищевые волокна. Вместо этого мы предлагаем просто обсудить «дивиденды», которые человек может получить от регулярного употребления шпината…
Благодаря слабительному и мочегонному действию шпината, из организма довольно быстро выходят шлаки и токсины, разрешаются проблемы с запорами и приходит в норму давление (касается гипертоников).
Обратить внимание на шпинат следует также тем людям, у которых диагностирована дистрофия сетчатки глаза, атеросклероз, повышенный холестерин и любые другие заболевания сердечно-сосудистой системы. Потому как шпинат весьма эффективно чистит сосуды от склеротических бляшек и прочего мусора, который «плавает» в крови человека. Вдобавок ко всему активный состав шпината укрепляет стенки сосудов и тонизирует мышцы, помогающие сосудам адекватно выполнять свои функции.
Справедливости ради стоит отметить, что для того чтобы заметить позитивные изменения, надо съедать не менее 350 граммов свежего шпината в неделю. Но оно того стоит.
Полезен шпинат и тем, у кого есть проблемы с печенью, почками, поджелудочной железой, а также с кишечником. Правда, с оговорками (о которых можно прочитать ниже).
При всём при этом важно понимать, что концентрация активных веществ и минералов в шпинате не настолько велика, чтобы можно было считать данное растение лекарственным средством. Этот продукт следует расценивать лишь в качестве естественного биологически активного компонента рациона, который сам по себе способен лишь немного скорректировать общее состояние организма.
Ну, а максимальный положительный эффект получит тот, кто будет кушать шпинат в сыром виде отдельно от всего (ну, это в идеале).
Как варить шпинат, чтобы сохранить максимум питательных веществ
Шпинат хорошо употреблять в сыром или приготовленном виде, в сочетании со сладкими или солеными ингредиентами.
Свежий шпинат популярен в салатах, часто в сочетании с яркой заправкой, например, соусом ранч или смесью из дижонской горчицы и меда. Его нежная зелень отлично работает в песто или смузи.
Листовой овощ можно готовить на пару, варить, тушить. Как и любая зелень, шпинат выделяет много воды и значительно уменьшается в объеме при нагреве. Подавайте эту увядшую зелень как гарнир или добавляйте в супы, рагу или карри, например, палак панир из северной Индии. Сняв шпинат с огня, попробуйте добавить к нему немного свежего лимонного сока. Нет лимонов?! Используйте чуть-чуть бальзамического, красного винного, яблочного или рисового винного уксуса.
Блюда из пасты, овощные супы, пироги и омлеты с сыром – наиболее популярные блюда для использования этого листового овоща после тепловой обработки.
Вот несколько идей для использования шпината как ингредиента разнообразных блюд:
• потушите шпинат со сливками или используйте вместо него соус бешамель , или смесь пармезана и муки. В результате получится сливочное блюдо, которое можно сочетать с яичницей или багетом
• обжарьте грибы и шпинат вместе с чесноком или луком; подайте это блюдо, как самостоятельное или с креветками
• приготовьте любимое ризотто или овощную запеканку, добавив немного шпината
• из шпината получается отличная начинка для мясных рулетов, только украсьте довольно пресный вкус зелени специями, например, мускатным орехом, свежемолотым или острым перцем чили
• смешайте шпинат и вяленые помидоры со сливочным сыром, например, козьим, и начините такой смесью куриные грудки перед запеканием
• попробуйте добавлять тушеный шпинат в яичницу/омлет или подайте яйцо-пашот на подушке из шпината
• домашний хумус легко приготовить, сделайте это, добавив в него шпинат
• используйте шпинат для бутербродов и тостов
• шпинат с лимонным соком может даже заменить щавель .
А еще из шпината можно приготовить полезные зеленые чипсы ! Для этого смешайте свежий молодой шпинат с небольшим количеством оливкового масла, чесноком или чесночным порошком, пробейте смесь в блендере и приправьте морской солью. Разложите смесь по противню, застеленному бумагой для выпечки, формируя небольшие лепешки. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 7-10 минут.
СОВЕТ: молодой шпинат ешьте свежим, а более старые, грубоватые листья лучше отваривайте на пару, бланшируйте или тушите. Перед этим отрежьте одеревеневший, сухой кончик стебля, а сами листочки крупно нарежьте.
ВАЖНО! Известно, что шпинат полон щавелевой кислоты. Она и делает его более кислыми на вкус в сыром виде. Когда шпинат готовится, стенки клеток разрушаются, выделяя щавелевую кислоту, которая потом обволакивает рот. От этого у некоторых возникает неприятное ощущение, сохраняющееся в течение пары часов. Чтобы избавиться от этого лучше всего тушить шпинат с растопленным растительным /сливочным маслом или со сливками.
Полезные советы по приготовлению шпината
Чтобы сохранить максимум питательных веществ при приготовлении шпината, следуйте этим простым советам:
- Варите шпинат недолго: Варите шпинат в течение 1-2 минут, чтобы сохранить витамины и минералы. Долгое варение может привести к потере питательных веществ.
- Используйте пароварку: Варка на пару - это один из лучших способов приготовить шпинат, сохраняя при этом его питательные свойства.
- Добавляйте лимонный сок или уксус: Добавление лимонного сока или уксуса после приготовления шпината помогает сохранить витамины и минералы.
- Не пережаривайте шпинат: Пережаривание шпината может привести к потере питательных веществ и появлению горького вкуса.
- Используйте шпинат в свежем виде: Свежий шпинат - это отличный способ получить максимум питательных веществ. Добавляйте его в салаты, смузи или используйте как гарнир.
Рецепты с шпинатом
Вот несколько идей для использования шпината в различных блюдах:
- Шпинат с чесноком и грибами: Обжарьте шпинат с чесноком и грибами, добавьте немного лимонного сока и подайте как самостоятельное блюдо или с креветками.
- Шпинат с сыром и мускатным орехом: Добавьте шпинат в омлет с сыром и мускатным орехом для получения вкусного и питательного завтрака.
- Шпинат в ризотто: Добавьте шпинат в ризотто с грибами и сыром для получения вкусного и сытного блюда.
- Шпинат в овощной запеканке: Добавьте шпинат в овощную запеканку с картофелем, морковью и сыром для получения вкусного и питательного блюда.
Можно ли употреблять шпинат сырым
ешьте зелень!
шпинат – богатый антиоксидантами и витаминами листовой овощ, который многим из нас следует есть чаще. его добавляют в салаты, гарниры и даже смузи. выращивать шпинат на самом деле довольно легко, а урожай можно собирать уже через месяц после посадки. видите, как много причин добавить больше листовой зелени в свой рацион! с этим, обжаренного с чесноком, у вас получится отличный сытный и полезный гарнир. у него сотни восторженных отзывов, и большинство из них отмечают, что это простой и вкусный гарнир. почему бы не попробовать?!Жареный шпинат с чесноком
Сэндвичи с запеченным омлетом
Паста фузилли со шпинатом и сыром азиаго
Курица со шпинатом и артишоками
Запеченный картофель со шпинатом
Фриттата со шпинатом
Мак-н-чиз со шпинатом и артишоками
Салат со шпинатом, козьим сыром и грецкими орехами
Пицца с рикоттой и шпинатом
Сэндвичи с яйцом и шпинатом
Какие рецепты со шпинатом подходят для завтрака
Лично по моему мнению и опыту- маманькам на заметку:
В рационе ребенка, как и в рационе взрослого человека, должна присутствовать зелень, поскольку она обладает полезными свойствами и является источником многих витаминов, макро- и микроэлементов. Когда и в каком виде можно вводить зелень в детское питание?
Укроп. В нем содержатся витамины А, В3, С, Е, фолиевая кислота, кальций, калий, железо. Укроп возбуждает аппетит, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает метеоризм. При простуде используется как отхаркивающее средство.
Петрушка. Содержит витамины С, А, В3, кальций калий, железо, марганец. Употреблять петрушку рекомендуют при анемии, расстройствах пищеварительной системы, нарушении функции зрения. Кроме того, петрушка обладает чудесными противовоспалительными и антисептическими свойствами, способствует укреплению сосудов.
Шпинат. Содержит 14 витаминов (среди которых витамины С, В3, Н, Е), кальций, медь, железо, калий. Шпинат укрепляет иммунитет, успокаивает, улучшает настроение, благотворно влияет на углеводный обмен, стимулирует выработку гормонов.
Щавель. Содержит витамины С, А, Е, калий, фосфор. Обладает ранозаживляющими т противоаллергическими свойствами, улучшает пищеварение (в частности, полезен при лечении поносов).
Листовой салат латук содержит витамины С, В4, калий, кальций. Рекомендуется при пищеварительных заболеваниях, а также при заболеваниях мочеполовой и нервной систем.
Зеленый лук. Содержит витамин С, калий, кальций. Полезен при профилактике простудных заболеваний, улучшает аппетит, повышает тонус, благотворно влияет на сердечнососудистую систему.
Когда вводить зелень в детский рацион?
В 8 месяцев можно начать знакомить малыша с этими полезными травками. Добавляйте 5г укропа или петрушки в овощное пюре или супчик за 2-3 минуты до готовности, после чего сразу же накрывайте крышкой, чтобы сохранить витамины. В этом возрасте можно также предложить ребенку 50-100 г отварного шпината с капелькой сливочного масла.
Когда ребенку исполнится 12 месяцев, начните добавлять в суп 5 г щавеля или зеленого лука. В полтора года дайте ребенку на пробу свежую зелень: 5-10 г укропа или петрушки в блюда, не более 50 г в день салата.
В 2 года к 200 г салат можно добавить 50 г свежего шпината.
Полезные советы:
1. Зелень, которую вы собираетесь употребить для детских блюд, храните не более 2 дней в холодильнике. Тщательно промывайте перед использованием, чтобы не вызвать глистную инвазию или дизентерию.
2. Не давайте шпинат более 2 раз в неделю, он может вызвать аллергию.
3. Для детского питания годятся только молодые листья щавеля.
4. Не употребляйте в пищу раннюю зелень, поскольку она может содержать вредные химикаты.
Как правильно добавлять шпинат в салаты
Эндокринолог Михалева: употребление шпината оказывает противотревожное действие и улучшает память
Врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» кандидат медицинских наук Михалева Оксана рассказала «Известиям» о полезных свойствах шпината.
В состоянии овоща: почему в России не растут урожаи капусты и моркови
Стагнация в производстве овощей внутри страны является одной из причин разогнавшихся до небывалых за десятилетие уровней инфляции
По словам специалиста, овощу отведено первое место среди 14 самых полезных овощей в мире. Шпинат низкокалориен, содержит большое количество клетчатки, богат белком. В нем много витаминов: С, Е и К, витамины группы В (особенно высоко содержание фолиевой кислоты — витамина В9), он богат кальцием, магнием, марганцем и калием, что делает его незаменимым для здоровья костей, сердечно-сосудистой системы, иммунитета, кожи.
Шпинат является источником более 100 фитохимических веществ, таких как фитоадаптогены, каротиноиды, фенольные соединения. Это придает ему противоопухолевые, противодиабетические свойства и способность снижать риск развития атеросклероза.
В шпинате найдены такие редкие вещества, как рубисколины. Они являются природными опиоидными пептидами, по своим свойствам похожими на пептиды, вырабатывающиеся в мозге человека. В исследованиях было показано, что употребление этих веществ оказывает противотревожное и подавляющее аппетит действие, оказывает защитное влияние на клетки головного мозга, улучшает память.
Другое вещество, которым богат шпинат, это бетаин. Он играет важную роль в различных физиологических процессах, в частности обладает хорошим профилактическим и терапевтическим действием при многих заболеваниях печени, включая химические или лекарственные поражения печени, неалкогольную и алкогольную жировую болезнь печени, фиброз печени, гепатиты В и C. Бетаин снижает воспаление и окислительный стресс, улучшает чувствительность к инсулину и состояние микробиоты кишечника.
Шпинат также является важным источником каротиноидов лютеина и зеаксантина. Эти вещества не синтезируются в организме человека и чрезвычайно важны для правильного функционирования некоторых органов (глаз, кожи, сердца, кишечника). Они накапливаются в сетчатке глаза и предотвращают основные причины потери зрения у взрослых, такие как возрастная дегенерация сетчатки и катаракта.
Шпинат является источником лигнанов, превращающихся в организме в биологически активные фитоэстрогены (гормоноподобные вещества), которые могут быть полезны женщинам в период менопаузального перехода.
Важно помнить, что людям, склонным к образованию оксалатных солей в почках и особенно оксалатных камней, не следует употреблять большое количество шпината в пищу.
Заведующий лабораторией демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Смирнова, в свою очередь, отметила полезность шпината в качестве составной части здорового сбалансированного рациона.
«Согласно рекомендациям ВОЗ,необходимо употреблять минимум 400 г овощей и фруктовв день, шпинат может помочь разнообразить ежедневный рацион и внести в него яркую ноту, обеспечивая свой вклад в ежедневную порцию овощей и фруктов», — сказала она «Известиям».
Лучше всего употреблять шпинат в свежем виде, в составе салатов, отметила Смирнова. При желании шпинат можно припустить или пожарить с небольшим количеством растительного масла, при этом нужно помнить, что при термической обработке сохранность витаминов снижается.
При выборе шпината лучше отдавать предпочтение свежим молодым листьям. Листья должны быть ярко зелеными, сухими, без пятен и следов порчи, а также без посторонних запахов.
В октябре прошлого года эксперты перечислили продукты, способствующие сжиганию жира на животе и улучшению работы кишечника. По их словам, сжечь жир помогут фасоль, горошек, нут, запеченный и сладкий картофель, спаржа, цветная капуста, семена тыквы, яйца и авокадо.
Перечисленные продукты содержат большое количество белка, калия, пребиотиков и цинка. Эти вещества не только способствуют быстрому насыщению, но и повышают иммунные свойства организма.
Какие блюда с шпинатом можно приготовить на обед
Заготовить шпинат на зиму лучше всего методом заморозки. В течение всего года вы сможете употреблять практически свежий продукт, ведь при низких температурах шпинат не теряет своих полезных свойств.
Для заготовок лучше всего использовать молодой шпинат, с нежными листьями, желательно самого первого урожая. Собранный до первого цветения, он особенно нежный и не горчит, без цветочных стрелок.
В домашних условиях удобно использовать не один, а сразу несколько разных способов заморозки — так у вас под рукой будет полуфабрикат, подходящий для приготовления конкретного блюда: начинки для пирогов, запеканки, супа или других первых блюд, соусов, смузи и так далее. Предлагаю вашему вниманию три самых удобных способа, как заморозить шпинат в домашних условиях — с пошаговыми фотографиями, рекомендациями и детальными инструкциями. А чтобы вам было удобнее выбрать подходящий вариант, обратите внимание на преимущества и недостатки каждого из них.
Подготовка шпината к заморозке
Независимо от выбранного способа, зелень предварительно промыть, перебрать и просушить. Мыть нужно очень тщательно, так как на листьях много мелкого песка. Можно погрузить пучки шпината в миску с холодной водой на полчаса, а потом скрупулезно промыть в проточной воде каждый листик. Все мятые и пожухлые листья удалить. И еще один важный момент: для сухой заморозки (без бланшировки) обязательно нужно просушить зелень на хлопчатобумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги, иначе в морозильной камере она превратится в лед.
Способ № 1. Сухая заморозка листьев
Отрезаем корешки и стебли. Листья сортируем, отбираем целые, примерно одинакового размера и складываем их в стопки по 10-15 штук — небольшие порции для разового использования. Стараясь не повредить целостность, плотно скручиваем листья в рулончики и фиксируем пищевой пленкой. В таком виде отправляем в морозильную камеру, выкладываем на поддон на некотором расстоянии друг от друга. После полной заморозки перекладываем в контейнеры для длительного хранения, чтобы пучки как можно меньше травмировались.
Точно так же, в сыром виде, можно заморозить не целые листья, а шинкованные. Для этого листья нарезаем на сегменты толщиной примерно в 0,5 см или мельче. Раскладываем по пакетам, контейнерам либо другим емкостям для хранения, рассчитанным на использование 1 порции. Отправляем в камеру для глубокой заморозки.
Плюсы:
+ метод простой и нетрудоемкий;
+ листья свежие, они не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют больше витаминов и минералов.
Минусы:
— заготовка занимает много места в морозильной камере;
— дальнейшее использование зелени требует тех же манипуляций, что и работа со свежим шпинатом;
— частично теряется натуральный цвет.
Использование:
Заготовка подходит для приготовления любых блюд: супов, рагу, начинок для пирогов, запеканок, омлета и т. д. Используется точно так же, как и зелень в свежем виде.
Способ № 2. Бланшированный шпинат
Как и в предыдущем методе, замораживать можно как целые, так и шинкованные листья, но не сырые, а предварительно бланшированные. Для этого закладываем шпинат в кипяток на 20-30 секунд, после чего остужаем в ледяной воде, чтобы прекратить процесс варки. Даем полностью стечь всей воде, формируем небольшие шарики, сжимая шпинат в руке.
Аналогичным способом бланшируем шпинат, нарезанный тонкими полосками. В качестве альтернативы можно не варить, а просто залить шинкованные листья кипятком на полминуты, а затем обдать ледяной водой. Формируем небольшие шарики, замораживаем, затем раскладываем порционно по контейнерам или пакетам, выпустив из них весь воздух. Помещаем в отдел для хранения овощей.
Плюсы:
+ компактные размеры заготовки;
+ полуфабрикат полностью готов к употреблению;
+ шпинат сохраняет свой природный цвет.
Минусы:
— при бланшировании теряется часть витаминов.
Использование:
Подходит для приготовления в первую очередь первых блюд, в частности зеленого шпинатного супа. Добавляется в горячие блюда без размораживания и какой-либо дополнительной обработки.
Способ № 3. Шпинатное пюре
Шпинат бланшируем в кипятке 20-30 секунд, после чего обдаем ледяной водой. Пробиваем блендером до однородного пюре. При желании можно перетереть через сито. Раскладываем в силиконовые формочки или в формы для льда и оправляем в морозильную камеру. Перекладываем шпинатный лед в контейнер для более удобного хранения.
Плюсы:
+ продукт полностью готов к использованию;
+ шпинат прекрасно сохраняет цвет.
Минусы:
— при бланшировании частично теряются витамины и вкус.