Морковь спелая или нет? Простое руководство для определения спелости моркови

Морковь спелая или нет? Простое руководство для определения спелости моркови

Первый признак вкусной и качественной моркови – ее цвет. Если у многих овощей и фруктов внешняя яркость может быть признаком наличия в них нитратов, то к моркови это не относится – чем она ярче, тем должна быть вкуснее, тем больше в ней витаминов, делятся в волгоградском Роспотребнадзоре.

Однако для каждого блюда следует выбирать морковь определенной окраски. Для запеканок и салатов годятся светлые корнеплоды, для первых или вторых блюд и соков – с ярким и насыщенным оттенком. Определить сочность корнеплодов просто – нужно поскрести поверхность моркови. Сока сразу выделится, если его много.

Второй признак хорошей моркови – вес. Самой сочной и вкусной чаще всего оказывается плод весом до 150 граммов. При этом поверхность его должна быть гладкой, без повреждений или трещин, сама морковь должна быть твердой, а область между ботвой и корнеплодом – насыщенного зеленого цвета.

Не стоит покупать морковь:

• поврежденную или слишком деформированную;
• с темными пятнами или черными тонкими полосками на поверхности;
• с резко контрастной областью ближе к кожице, заметную на срезе – это признак использованием большого количества химикатов при ее выращивании;
• с зелеными пятнами – она или недозрела или долго хранилась на солнце и может горчить;
• с отростками – скорее всего, она перезрела, в ней присутствуют нитраты или корнеплод болен;
• если поверхность корнеплода мягкая или проминается;
• если на поверхности множество трещин;
• если поверхность влажная и как бы покрыта жиром;
• если зеленая область между ботвой и корнеплодом больше 1 см или коричневого оттенка;
• с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми;
• вялую морковь.

Ранее сообщалось, от каких болезней может помочь употребление моркови в пищу и как она используется в медицине. Медики делились, какие продукты помогут выйти из зимней спячки и назвали 5 продуктов, спасающих от упадка сил .

Связанные вопросы и ответы:

Что такое спелость моркови

По времени вызревания все сорта делят на три вида. Кратко охарактеризуем каждый из них. 

Раннеспелые

Ранней считается морковка, срок вегетации которой от 60 до 80 суток. Это время от проклевывания ростков до созревания корнеплода. Раннеспелые овощи некрупные, но сладкие и очень сочные. Их используют для приготовления различных блюд или просто съедают сырыми. Долго хранить их нельзя — быстро портятся. Поэтому раннеспелой морковки обычно сеют немного. В среднем, до конца июля она поспевает и ее уже убирают с гряды. Позжезеленные, сидераты или что-то подобное. К раннеспелым можно отнести и подзимнюю морковку, она рано созревает и долго не хранится. Таким образом, сроки, когда убирать посаженную под зиму морковь, в целом совпадают со временем уборки раннеспелых сортов. 

Среднеспелые

Сорта средней спелости вызревают за 100-120 суток от появления всходов. Они крупнее раннеспелых, с хорошими вкусовыми характеристиками и, что важно, способны достаточно долго храниться. Их выращивают чаще всего, поскольку такая морковь успевает вызреть даже в неблагоприятных погодных условиях и в холодных регионах. При этом в нормальных условиях урожай можно сохранить практически до конца весны. 

Поздние

Эти сорта называют «осенними», потому что собирают их всегда осенью. От первых росточков до созревания проходит около 130-150 суток. Поздняя морковка самая крупная, вкусная и сочная. Она же хранится дольше других разновидностей — может пролежать до сбора нового урожая. Однако сеять ее в холодных регионах и в зонах неустойчивого земледелия надо с осторожностью — при неблагоприятных погодных условиях корнеплоды могут не успеть вызреть. При благоприятных условиях осенние сорта могут провести на грядке весь сентябрь и частично октябрь. 

Морковь сеют одной из первых, как только почвогрунт достаточно прогреется. В зависимости от области выращивания это происходит в разное время. Поэтому важно учитывать климатические особенности своего региона. Так, в южных областях посев проходит намного раньше, чем в северных, соответственно, к уборке урожая приступают раньше, успевают вызреть позднеспелые сорта. Поэтому сроки, когда убирать морковь в Подмосковье и на Урале будут разными. В таблице мы собрали примерные сроки уборки для разных областей. 

Юг России	Середина июня-начало июля	Июль-август	Октябрь-начало ноября
Подмосковье, средняя полоса	Вторая половина июля	Сентябрь	Начало-середина октября
Урал и Сибирь	Август	Середина сентября	Конец сентября-начало октября

Погодные условия тоже влияют на сроки копки корнеплодов. Даже в одной местности год от года они могут значительно изменяться. В теплую погоду можно повременить со сбором урожая, в холодную, наоборот, собрать его поскорее. В среднем, при температуре около 5°C морковка прекращает рост. Таким образом, если дневные температуры не превышают этого значения, надо убирать корнеплоды. Еще один момент. В зависимости от погоды весной к посеву приступают в разные сроки. Желательно написать на пакете от семян дату сева и сохранить пакетики до осени. Тогда можно точнее сориентироваться с датой уборки, ведь будет информация о сроках вызревания и времени посева. 

Огородники с многолетним опытом советуют убирать урожай моркови в благоприятные по лунному календарю дни. Тогда корнеплоды будут долго храниться. Такие даты рассчитывают ежегодно, учитывают при этом фазы Луны и положения зодиакальных созвездий. Мы подготовили таблицу, в которой можно выбрать лучшие дни для сбора морковки в 2024 году. 

Август	4, с 11 по 19	5, 9 и 10, с 22 по 27	С 1 по 3, с 6 по 8, 20 и 21, с 28 по 30
Сентябрь	3, с 7 по 16	1, 5 и 6, с 18 по 24, 27 и 28	2, 4, 17, 25 и 26, 29 и 30
Октябрь	2, с 5 по 13, 16	3 и 4, с 17 по 21, с 24 по 26, с 29 по 31	1, 14 и 15, 22 и 23, 27 и 28
Ноябрь	С 1 по 9, 12	С 13 по 17, 21 и 22, с 26 по 30	С 10 по 11, с 18 по 20, с 23 по 25

Даже если сроки сбора морковки рассчитали по всем правилам, перед выкапыванием надо обязательно убедиться в том, что она созрела. Иначе можно выкопать недозрелые корнеплоды. Перечислим основные признаки зрелости моркови.

• Ботва начинает желтеть. У созревшей морковки начинают желтеть нижние листики. Если желтеют те, что в центре, растение поражено заболеванием или вредителями.
• Нижние листья ложатся на землю.
• Размер и вид корнеплодов соответствует сортовому описанию. Чтобы в этом убедиться, надо выкопать несколько экземпляров и попробовать их на вкус. 

Важно. Если у выкопанных морковок есть мелкие белые корешки, это сигнал, что они собираются повторно тронуться в рост. Нужно срочно собирать урожай.

Как определить спелость моркови на вид

Морковь бывает ранней и поздней. Если урожай первой дачники уже собрали, то вторую в конце августа - начале сентября как раз пора собирать. Эти сорта предназначены для долгого хранения. Чтобы его обеспечить, корнеплоды нужно вовремя и правильно извлечь из земли. Рассмотрим, по каким признакам понять, что морковка созрела. Также узнаем, что с ней после этого делать.

Почему важно собрать морковку вовремя

К середине августа температура резко падает, особенно по ночам. Зелень перестает расти, а корнеплоды начинают брать из земли питательные вещества по-максимуму. Если выкопать морковку раньше времени, она не успеет напитаться нужными ей элементами, будет недозревшей. Такие корнеплоды практически не хранятся, быстро теряют упругость и гниют.

Передерживать в земле морковь тоже не нужно, ведь ее вкусовые качества ухудшаются, а корнеплоды становятся жесткими. Со временем на основном корне начнут отрастать белые дополнительные корешки, что значительно ухудшит вкус моркови. В холоде и повышенной влажности возникают различные грибковые болезни, гнили, особенно после долгих дождей. Морковь от природы морозоустойчива, но в земле держать их при минусовой температуре нельзя. Она после этого долго не пролежит и сгниет.

Признаки созревания моркови

В первые три недели сентября убирают морковку поздних сортов. Желательно сделать это до первых заморозков. Начинайте в сухую и солнечную погоду. Смотрите на нижние листья культуры. Если они пожелтели, то вы затянули с уборкой. Правда, это может быть и признак болезни. Убедитесь, что это не так.

Если на корнеплоде есть тонкие белые корешки, то пора собирать морковку. Особенно спешить нужно, если она растрескалась. Оставлять такие корнеплоды в земле опасно, так как можете потерять весь урожай. Подскажет о сроках уборки и размер моркови. Подкопайте ее и посмотрите на шейку. Ее диаметр должен быть от 4-5 см.

Независимо от видимых признаков, нужно успеть убрать морковь до сезонных дождей. Вода увеличивает риск возникновения болезней культуры. Кроме того, излишки влаги значительно усложнят уборку. Извлекать морковку из липкой грязи сложно и не очень приятно. Потом ее нужно помыть и высушить, что требует особых условий и времени. Грязная морковь хранится плохо, поэтому спешите убрать урожай перед затяжными ливнями.

Техника уборки

Если морковка не слишком крупная, то извлекайте ее из земли руками. Действуйте осторожно, стараясь ничего не повредить. Большие корнеплоды подкопайте вилами или лопатой, потом вытаскивайте за стебли. Для этого хорошо подойдет небольшая лопатка. Конечно, если у вас большая плантация моркови, вам придется потрудиться, но это лучше, чем просто тянуть морковку за ботву и отрывать ее, а потом с трудом извлекать поврежденные корневища.

Какие признаки указывают на то, что морковь спелая

Морковь — один из самых распространенных корнеплодов. Она необходима для приготовления различных супов, без нее не сваришь борщ или щи, морковь нужна для винегрета и селедки под шубой, мы с удовольствием трем сырую морковь и заправляем ее маслом, сметаной или майонезом — тем самым получая полезную и вкусную закуску, которую очень легко готовить.

В моркови огромное количество полезных веществ: это каротин, который в организме человека трансформируется в витамин А, витамины В, Е, РР, К, аскорбиновая кислота. Морковь богата минералами: калием, фосфором, железом, медью, йодом, цинком и другими.

Долгое время считалось, что употребление в пищу моркови способствует улучшению зрения. Но пока этот факт не подтвержден научными исследованиями. Зато регулярное употребление моркови оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему: морковь помогает снижать уровень холестерина и улучшать эластичность сосудов. Также в моркови много калия, который является сосудорасширяющим средством, а значит помогает понизить давление.

Еще одно полезное для работы сердца вещество — кумарин — также содержится в моркови и способствует уменьшению гипертензии и защите здоровья сердца.

Морковь помогает укрепить иммунитет, обладает антибактериальным действием, в ней много витамина С.

Употребление моркови оздоравливает зубы и десны. В овоще содержатся минеральные антиоксиданты, а когда вы грызете морковку, то это стимулирует десны, вызывает избыточное слюноотделение и помогает бороться с бактериями, которые способствуют развитию кариеса. Наконец в моркови много клетчатки, которая улучшает пищеварение.

Но, как любой полезный продукт, морковь может оказывать и негативное воздействие на организм, если ее съесть слишком много или же если вы страдаете хроническими заболеваниями, при которых противопоказана морковь.

Чем может быть вредна морковь и кому ее нужно есть с осторожностью? Отвечает клинический генетик и нутрициолог Светлана Перес де Монтес Ратхерик:

«Морковь — прекрасный корнеплод, который очень полезно добавлять в свой рацион. Как такового вреда овощ не несет, но существуют некоторые противопоказания к его употреблению.

К примеру, поджелудочной и печени крайне трудно переработать витамин А, содержащийся в корнеплоде в большом количестве в форме бета-каротина. Поэтому корнеплод нужно употреблять с осторожностью тем, кто страдает заболеваниями этих органов.

В сыром виде морковь может быть опасна из-за большого количества грубой клетчатки. Также сок из свежей моркови может раздражать слизистые желудка, ухудшать состояние тех, кто страдает язвой желудка. Таким людям морковь не рекомендуют есть даже в приготовленном виде.

Когда морковь есть нужно осторожно:

• острый панкреатит и хронические заболевания печени
• сахарный диабет
• язва желудка
• колит, гастрит
• аллергическая реакция на продукт бывает крайне редко, но если такое случилось, то стоит разобраться с печенью и ее способностью усваивать витамин А и жиры.

  

  Можно ли пожелтеть от моркови?

  Да! Но только при индивидуальной непереносимости, если вы едите много моркови и других оранжевых продуктов, а также если вы носитель гомозиготного патогенного полиморфизма BCMO1, отвечающего за превращение бета-каротина в ретинол (наличие его определяется генетическим тестом). В результате комплекса этих причин печень может плохо усваивать бета-каротин и не достаточно превращать его в ретинол. В таком случае человек на избыточном употреблении оранжевых продуктов (морковь, тыква, желтый перец и других) может «пожелтеть» — особенно это заметно на внутренней стороне ладоней и ступнях, также может желтеть носогубный треугольник. Чрезмерно употребляя корнеплод, можно заметить такие симптомы, как сонливость, тошноту и пожелтение кожных покровов. Поэтому его ежедневный прием должен быть ограничен.

  Какая морковь более полезна — сырая или приготовленная?

  Польза вареной моркови сохраняется практически на прежнем уровне, что и свежей. Но после термообработки в корнеплоде снижается содержание липидов и клетчатки, овощ становится более легко усвояемым, улучшая работу кишечного тракта и усиливая производство желудочного сока. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ и проблемой усвоения липидов лучше использовать термообработанный корнеплод.

  При сахарном диабете — наоборот. Вареная морковь становится слишком «крахмалистой» и с ее высоким гликемическим индексом, поэтому может поднять сахар в крови.

  Сколько можно есть моркови в день?

  Если у вас нет противопоказаний, то в сыром виде можно съедать до 250 граммов моркови в день.

  Внимание! Самолечение недопустимо! При любых проблемах со здоровьем нужно консультироваться со специалистом.

Можно ли съесть морковь, если она спелая

Морковь – один из самых популярных корнеплодов, который используются повсеместно. Она давно стала одним из любимейших овощей на нашем столе. У нее приятный вкус и в ней очень мало калорий (35 ккал на 100г). Она подходит для употребления в любом виде и для организма человека очень полезна.

Всем известная морковь считается одним из старейших овощей, о ней известно уже более 4 тысяч лет. Родиной корнеплодов оранжевого цвета считают Средиземноморье, а овощи с фиолетовой, белой и желтой окраской-Афганистан и Индию.

Морковь употребляли в пищу древние греки и римляне, окаменелые остатки найдены при раскопках в Швейцарии. Овощ считался изысканным блюдом в Старом Риме. В Англии оранжевую морковь стали употреблять во времена правления королевы Елизаветы I.

Точных сведений о том, когда морковь появилась в России, нет. Однако археологи и исследователи говорят о том, что овощ был известен достаточно давно. Древние славяне укладывали морковь в лодку с умершим человеком в качестве дара. Сведения о моркови присутствуют и в «Домострое».

Морковь на 87% состоит из воды. Оранжевый цвет этому овощу придает бета-каротин, который в нашем организме превращается в витамин А. Полезный корнеплод также богат витаминами В, К, С, калием и марганцем. Б огата морковь и клетчаткой.

Несмотря на то, что в моркови действительно содержится витамин А, который необходим для нормального развития зрительной системы, факт улучшения ослабленного зрения за счет употребления моркови не подтвержден.

Некоторые питательные вещества, такие как бета-каротин и определенные ферменты, могут намного лучше усваиваться организмом не в сыром виде, а при определенной кулинарной обработке.

Во время термической обработки клеточные мембраны моркови размягчаются, что облегчает усвоение бета-каротина. В отварном виде в ней не остается грубых растительных волокон, и они лучше усваиваются организмом. Поэтому отварную морковь рекомендуют включать в рацион пожилых людей, а также тех, у кого есть проблемы с работой пищеварительного тракта. Морковь следует варить в небольшом количестве воды под крышкой. Если потом ее натереть на терке или мелко нарезать, степень ее усвоения увеличивается. А если вареную, натертую морковку заправить растительным или сливочным маслом, организм получит больше каротина, так как провитамин А - вещество жирорастворимое, и усваивается только при помощи жиров.

Однако вареная морковь имеет довольно высокий гликемический индекс по сравнению с сырой. Это означает, что, съев вареную морковь, уровень сахара в крови резко повысится.

Какие последствия для здоровья может иметь употребление спелой моркови

Перед закладкой на хранение тщательно переберите морковь и оставьте только крупные, плотные, без механических повреждений и без признаков болезней корнеплоды. Остальные отправьте на переработку или употребите в пищу.

Условия хранения

Морковь очень чувствительна к условиям хранения: она плохо удерживает влагу и усыхает, а при малейшем повышении температуры начинает прорастать. Поэтому следует очень хорошо изолировать хранилище, чтобы в нём стабильно поддерживались температура 0-2°С и влажность 90%.

При недостатке места морковь можно оставить в земле до весны. Чтобы защитить её от морозов, грядки засыпьте торфом и покройте плёнкой. Такой метод, конечно, не гарантирует полной сохранности урожая.

Защита от усыхания

Чтобы сохранить морковь от усыхания, используйте увлажнённый песок или опилки лиственных деревьев. (Использовать опилки хвойных деревьев не рекомендуется, чтобы морковь не пропахла смолой). Просто уложите слоями песок (опилки) и морковь.

Вместо этих материалов годится мох-сфагнум, который имеет некоторые преимущества. Он чрезвычайно гигроскопичен, а потому впитает избыточную влагу. Живой мох в темноте выделяет углекислый газ и обладает бактерицидными свойствами, что дополнительно обеспечивает сохранность овощей.

Более радикальный способ сохранения влаги в моркови — использование глины. Размешайте глину в воде, чтобы получить суспензию с консистенцией сметаны. Каждую морковку макайте в эту суспензию и дайте просохнуть. После сложите их в плетёные корзины или решётчатые ящики.

Мыть ли морковь

В магазинах продаётся мытая морковь, расфасованная по килограмму, что даёт повод огородникам спросить о необходимости мытья моркови. Если посмотреть на предложенные выше способы её хранения, ответ на этот вопрос очевиден: смысла мыть морковь нет. С другой стороны, в прилипшей земле могут сохраняться патогены, а на мытых корнеплодах легко увидеть малейшие повреждения.

Разумеется, нет необходимости говорить о мытье моркови, если планируется её перерабтка. Если урожай невелик и вы собираетесь заморозить морковь или засушить её, то и тут мытьё кажется очевидным.

Чем болеет морковь при хранении

Основные болезни, которыми может быть поражена морковь во время длительного хранения, — это три вида гнили: чёрная (альтернариоз), белая (склеротиниоз) и сухая (фомоз).

Альтернариоз или чёрная гниль. Выглядит как черные слегка вдавленные пятна на поверхности морковки. Обычно они сухие, но при большой влажности на них появляется тёмно-оливковый налёт.

Склеротиниоз или белая гниль . По цвету понятно, как она выглядит. Появляется белая гниль на переувлажнённых и повреждённых корнеплодах. Такую морковь нужно, как можно скорее выкидывать, чтобы болезнь не перебросилась на остальные.

Фомоз или сухая гниль. Начинается с тёмных пятнах на верхушке корнеплода и постепенно расползается по всей поверхности, образуя тёмные поперечные полосы. Мякоть под ними размягчается и образует пустоты.

Как долго хранить морковь, чтобы она не спела

Морковь выращивают многие дачники, но не всем удается ее сохранить. Почему? Потому что этот корнеплод довольно капризный. Чтобы урожай пролежал всю зиму, надо соблюсти ряд важных правил

Хранение моркови. Фото: shutterstock.com

Когда убирать морковь для хранения

Правильная уборка – залог долго хранения. Выкопаете раньше или позже срока – корнеплоды будут портиться. И есть еще 2 правила уборки моркови.

Успейте выкопать до заморозков. Есть корнеплоды, которым легкий морозец идет на пользу. Например, пастернак. После подмерзания его корнеплоды становятся слаще, потому что крахмал превращается в сахар. А вот моркови заморозки противопоказаны – она запасает не крахмал, а сахар в чистом виде. Прихваченные морозцем корнеплоды станут горькими. Но это полбеды – они еще не будут храниться.

В средней полосе морковь копают обычно в конце сентября.

Копайте вечером. У моркови есть интересная особенность – днем корнеплоды накапливают сахар, а ночью его расходуют. Поэтому копать их лучше вечером – будут слаще.

Условия хранения моркови

Для хранения моркови требуется прохлада и высокая влажность воздуха – 90 – 95 %. Такие условия проще всего обеспечить в погребе. Если его нет, можно отправить морковь на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Небольшой урожай – в холодильник.

Еще вариант – натереть морковь на крупной терке и отправить в морозилку. Этот же способ подойдет для мелких и поврежденных корнеплодов, которые в погребе храниться не будут.

Температура хранения моркови

Оптимальная температура хранения моркови 0 – 2 °С. Если она будет ниже, морковь подмерзнет и станет горькой. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха – 88 – 90%.

Способы хранения моркови

Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. То есть хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.

В песке или опилках. Так в старину делали крестьяне: морковь складывали слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лиственных деревьев, хвойные не подойдут – морковь пропахнет смолой) вперемешку с луковой шелухой. Опилки предварительно смачивали водой, он не сильно – они должны оставаться рассыпчатыми.

Другой вариант – насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны касаться друг друга.

В глине. В некоторых областях России крестьяне использовали другой способ: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до густоты сметаны), а затем подсушивали. А после складывали в плетеные корзины и отправляли в погреб. Глина предохраняет морковь от увядания и гниения.

Во мху. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика.

Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он впитываем огромное количество влаги (в 100 раз больше сухой массы), а значит, морковь не отпотеет и не загниет. К тому же этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Кроме того, он накапливает углекислый газ и тем самым создает дополнительные условия сохранности корнеплодов.

На балконе. Без погреба морковь можно сохранить на балконе, но недолго – пару месяцев. При температуре выше 0 °С она может просто лежать в ящике. Если намечаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или чем-то подобным. В сильные холода морковь заносят в квартиру и держат в самом прохладном месте.

На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай большой, на зиму можно оставить морковь в огороде, в земле. При первых легких заморозках грядки мульчируют торфом слоем 10 см. А поверх насыпают 5 см земли.

Если погода позволяет, можно будет подкапывать корнеплоды всю зиму (только пометьте, где у вас рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны – они прекрасно сохранится в почве.

Как правильно хранить морковь в холодильнике

Тут существует несколько вариантов, но по-настоящему надежных – три.

Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды комплектуют по размеру по 5–6 шт. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет морковке дышать и не дает образоваться конденсату. Время от времени осматривайте запасы – если бумага стала влажной, поменяйте упаковку.

Мытая морковь в пищевой пленке. При таком варианте каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и отправляют в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, а значит, не будет образовываться конденсат.

Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не смогут храниться в погребе и холодильнике.

Для супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте кружочками. Затем разложите порционно в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Можно ли определить спелость моркови по запаху

Морковь – универсальный овощ, который помогает украсить любое блюдо и внести в него новые вкусовые оттенки. Он насыщает организм витаминами, каротином и микроэлементами. Еще в древнем Риме морковь называли королевой овощей. Использовать ее можно не только как вспомогательный компонент. На основе моркови получаются удивительно вкусные и ароматные салаты, которые ценят за быстроту приготовления.

С овощем идеально сочетаются капуста, редис, зеленый горошек, огурцы, лук, яблоки и чеснок. Чтобы салат из свежей моркови стал максимально полезным важно правильно выбрать основной ингредиент. Обращайте внимание на цвет моркови. Чем она ярче, тем больше каротина содержит. В результате принесет больше пользы для здоровья.

Морковь не должна быть мягкой. Такое состояние – первый признак неправильного хранения. Идеальная масса одного экземпляра – 130-180 г. Именно этот весовой диапазон считается самым витаминизированным и полезным.

Пикантный салат из моркови с грецкими орехами и чесноком

Простой салат, который поразит всех своим оригинальным вкусом и насытит организм витаминами. При желании можете добавить больше чеснока, а грецкие орехи – заменить фундуком, арахисом или кешью.

Если хотите получить более калорийный вариант, то замените сметану майонезом.

Потребуется:

• Морковь – 150 г.
• Грецкие орехи – 30 г.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сметана жирная – 40 мл.

Пошаговый процесс:

Орехи засыпьте в маленькую пиалу. Залейте кипятком.

Очищенную морковь натрите на средней терке.

Слейте жидкость с орехов. Удалите перепонки и оставшийся мусор. Порубите ножом на мелкие кусочки. Пересыпьте к моркови.

Добавьте чесночный зубчик, пропущенный через пресс. Положите сметану.

Тщательно перемешайте.

Витаминный салат из сырой моркови и свеклы

Всего за 5 минут можно приготовить полезный, вкусный салат из сырых овощей. Морковь и свекла хорошо сочетаются между собой и обладают лечебными свойствами. Если вы на диете, то можете устраивать при помощи салата разгрузочные дни.

Сырые овощи содержат большее количество ценных веществ, чем прошедшие термическую обработку.

Потребуется:

• Свекла – 200 г.
• Оливковое масло – 20 мл.
• Яблочный уксус – 20 мл.
• Соевый соус – 20 мл.
• Морковка – 200 г.
• Кунжут.

Пошаговый процесс:

В оливковое масло налейте яблочный уксус, затем соевый соус. Перемешайте. Если у вас нет оливкового масла, то можете использовать растительное или кунжутное.

Свеклу и морковь натрите на средней или крупной терке. Мелкую – не используйте, иначе салат превратится в кашу.

Овощи соедините. Полейте приготовленным соусом. Соль не добавляйте, так как соевый соус достаточно соленый.

Тщательно перемешайте. Переложите в небольшой салатник. Посыпьте кунжутом.

Готовим сытный салат из моркови с яйцом, сыром и чесноком

После длительного поста нельзя сразу есть тяжелую пищу, поэтому этот рецепт идеально подходит для пасхального меню. Кроме того, что приготовление отличается простотой, блюдо получается удивительно вкусным и аппетитным.

Его можно включать в праздничное или ежедневное питание. Салат содержит много клетчатки, которая помогает очищать организм.

Потребуется:

• Яйца – 4 шт.
• Соль.
• Морковь – 450 г.
• Майонез – 180 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Сметана – 180 мл.
• Сыр – 200 г.

Пошаговый процесс:

Отварите яйца. Снимите скорлупу. Натрите на крупной терке.

Чесночные зубки мелко порубите острым ножом.

Морковь натрите на крупной терке, а сыр – на средней. Подготовленные продукты отправьте к яйцам.

Майонез перемешайте со сметаной. Перелейте в салат. Размешайте.

Отправьте в холодильник на 1 час.

Какие способы хранения помогают предотвратить спелость моркови

Можно ли представить русскую кухня без моркови? Но бывают ситуации, когда запасы дома закончились, цены на рынке «кусаются», а приготовить щи, борщ или салат «Мимоза» нужно. Или просто аллергия.

Что делать? Чем заменить морковь в рецепте? Вот несколько удачных овощных альтернатив для разных блюд.

Тыква

У этого овоща такой же жизнерадостный оранжевый цвет и сладкий землистый вкус, напоминающий морковь.

Особенно удачна такая замена(в соотношении 1:1)для супов, но нужно подготовиться к изменению вкусового профиля блюда и консистенции.

Пастернак

Пастернак очень похож на морковь по вкусу и хрустящей структуре, но не по цвету мякоти. Имеет приятный сладковатый травяной вкус.

Чтобы заменить морковь в рецепте куриного или любого другого супа, тушеных блюд (в том числе плова) и салата «Мимоза»используйте аналогичное количество этого корнеплода.

Добавляйте этот продукт в конце термообработки, в почти готовое блюдо: пастернак мягче моркови, поэтому ему требуется меньше времени на приготовление.

Свёкла

Свёкла — еще один аналог моркови. Бывает разных сортов: от оранжевой (по цвету приближенной к нашему оригиналу) до темно-фиолетовой окраски.

Свёклу можно варить, жарить или готовить на пару, поэтому она способна заменить морковку (добавляйте в блюдо такое же количество) почти в любом рецепте. Включая супы, салаты, смузи, и что сейчас особенно актуально — овощную зажарку для щей и борща.

Огурец

Сочные огурчики — идеальный заменитель моркови во всех свежих салатах и овощных напитках. Они добавят в блюдо больше свежести и приятного хруста.

Свежие огурцы будут уместны в салате «Оливье», решив разом нехватку сразу двух ингредиентов: маринованных корнишонов и моркови.

Одного большого огурца будет достаточно, чтобы заменить 5 средних морковок в смузи и овощных коктейлях.

Кабачок

Кабачки, подобно огурцам, очень сочные и низкокалорийные. В сыром виде обеспечат блюду хруст, в термически обработанном — овощную основу.

Используйте их в рецептах выпечки, салатов, мультивитаминных соков и пр.

Один большой кабачок заменит три моркови среднего размера.

Дайкон

Этот белый вытянутый корнеплод активно используют в азиатской кухне, но сегодня его легко достать и в России. Освежающий, хрустящий, с небольшой остринкой.

Используя дайкон в качестве заменителя , следуйте оригинальному рецепту, проецируя все действия, прописанные для моркови, на него.

Дайкон можно запекать, варить, жарить и готовить на пару, поэтому смело готовьте с ним зажарку для супов, плов, лапшу, салаты.

Репа

Другой корнеплод, способный заменить морковь по вкусу и текстуре — репа. Ее вкус — нечто среднее между капустой и редисом, напоминает сочетание морковки и картошки.

Из репы можно делать превосходное овощное пюре.Ее хорошо варить, жарить, запекать, готовить на пару или гриле.Она добавит приятные нотки к плову из тушеной баранины или телятины. Из нее также удобно готовить здоровые хрустящие закуски.

Сельдерей

У сельдерея длинные волокнистые стебли с ярким пикантным ароматом, уместным во многих блюдах.

Альтернативы моркови в разных блюдах

Если морковь закончилась или вы хотите попробовать что-то новое, есть несколько овощных альтернатив, которые можно использовать в разных блюдах.

Пастернак

Пастернак имеет сладкий землистый вкус и жизнерадостный оранжевый цвет, напоминающий морковь. Однако, он мягче моркови, поэтому требует меньше времени на приготовление. Добавляйте его в конце термообработки, в почти готовое блюдо.

Свёкла

Свёкла - еще один аналог моркови. Бывает разных сортов: от оранжевой до темно-фиолетовой окраски. Ее можно использовать в различных блюдах, включая салаты и супы.

Огурцы

Сочные огурчики - идеальный заменитель моркови во всех свежих салатах и овощных напитках. Они добавят в блюдо больше свежести и приятного хруста.

Кабачки

Кабачки, подобно огурцам, очень сочные и низкокалорийные. В сыром виде обеспечат блюду хруст, в термически обработанном - овощную основу.

Дайкон

Этот белый вытянутый корнеплод активно используют в азиатской кухне, но сегодня его легко достать и в России. Освежающий, хрустящий, с небольшой остринкой.

Эти овощи можно использовать в различных блюдах, включая салаты, супы, выпечку и пр. Экспериментируйте и находите свои любимые альтернативы моркови!

В супах и салатах может служить отличным аналогом моркови. Однако яркий вкус сельдерея нравится не всем (я вот тоже не люблю).Поэтому используйте с осторожностью, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.